Глава 3. Технология изчисляване на гореща магазин
Първият етап на технологични изчисления - подготовката на производствената програма на семинари. Производствената програма гореща магазин гама се готвят топла храна и студена храна част, която е необходима за вземане на предварителна термична обработка (например, салати, плодови напитки и други подобни. Г.), както и техния брой, който се реализира в един ден.
Определяне ястия изпълнение границите на предприятието на
За следващи технологични изчисления до маса прилагане на готови храни от продължителността на работното място, на базата на диаграма товарене зала на този тип хранене и уреждане на менюто. Брой на ястия, реализирани от потребителите за всеки час в залата, се изчислява по формулата:
NCH = ри * К, където НЧ - брой хранения продават за 1 час зала бр.
ри - брой ястия, продадени за целия ден, за този елемент от менюто.
K - коефициент за преобразуване за даден час.
Коефициентът на превръщане се определя по формулата: К = NCH / Nd
където НЧ - броят на потребителите служи за 1 час хората.
Nd - брой клиенти сервира на ден за конкретен меню души.
Recosting за деня на коефициента зала трябва да бъде равен на 1, и количеството на храната, продавана на операцията часовник на залата, трябва да се равнява на общия брой ястия.
Определяне на конверсионни фактори на реализация на ястия
Брой потребители в час NCH
Брой потребители на ден Nd
Свързани статии