Броят на шайби кухненски съдове определя по формулата
n-, където броят на произведените продукти или суровина дневно звено (кг);
HB - скорост на изхода на служител по време на нормалната продължителност (скорост на производство е 1000 ястия в 7 часа ден и 1170 - на 8.2 часа ден.
Средства извършва в автоматични миялни машини, непрекъснат, на броя на операторите, обслужващи машина - 2 души в съдомиялната машина 1, тъй като броят на машинни оператори 1. - 2 души.
Броят на шайби сервизче определя като се вземат предвид празнични и почивни дни:
N2 = 1,32 · 2 = 3 лица.
Пералня съдове за готвене, килер
Пералня съдове, предназначени за миене на съдове (тенджери, котли, машини). Стаята се осигури разнообразие на оборудването, то podtovarniki, рафтове и миене на бани. За почистване се използват различни миещи средства, както и като спомагателно оборудване WC четки, скрепери, четки.
Изчисление на площта на прибори за миене кухня, килер
Изчисление са обобщени в Таблица 31.
Изчисление на площта на прибори за миене кухня
Реалната площ на помещенията:
Приема измиване кухня площ от 8 т2.
Изчисляване на броя на посуда шайби
Броят на шайби на кухненски прибори и оборудване (скорост поколение е равни храна в осем часа работен ден 1170) определя по формулата:
n-, където броят на произведените продукти или суровина дневно звено (кг);
HB - скорост на изхода на служител по време на нормалната продължителност (скорост на производство е 1000 ястия в 7 часа ден и 1170 - на 8.2 часа ден.
1 = 1370/1000 · 1,14 = 1,2 лица
като се вземат предвид почивните дни и официалните празници, празници и дни от заболяване
N2 = 1,13 · 1,2 = 1,35 ≈ две лица.
Мястото за съхранение определяне на площи е необходимо брой продукти трябва да се съхраняват, допустимото време за съхранение и натоварване на 1 м 2 на товарното пространство на пода.
Площта на стаята се определя от формулата:
F = (G · # 964 / р) · # 946; (48)
Къде G - ежедневната доставка на продукти от този тип. кг
# 964; - Срок на годност, дни
р - специфично натоварване на единица товар площ. кг / м2
# 946; - коефициент голяма площ за проходите (2,2 - за малки камери, камери за средно 1.8, 1.6 за по-големи камери).
Изчисление на складове за съхранение
Свързани статии