Месо продуктивност на животните предизвиква образуване на модели на различни тъкани в тялото. ефективност Sheep месо е оценена от живота и след клането на животни чрез претегляне, визуална проверка и определяне на тлъстина.
По време на живота на производството на овче месо се оценява от следните показатели:
Живо тегло. Определя чрез претегляне. Претеглят животното поотделно преди хранене. Агнетата са претеглени при раждането, при отбиване от овцете (4-5 мес.), Преди прилагането на клане (до 1 година) или племе.
Целесъобразността на клането на животни на възраст 67 месеца или една година на раждане, което се дължи на няколко обстоятелства. Прекомерно излагане овни (с изключение на отглеждане) е често неоправдани, както от икономическа, както и биологична и екологична страна. Трябва да се има предвид, че обикновено най-ниската цена на месо се получава при прилагането на телета с добър климатик е в първата година от живота. Биологичните фактори, проявяващи се с факта, че подобрената производителност на месни породи овце на всички етапи от онтогенетичното развитие на организма са по-бързи. Най-голям брой от най-ценните мускулната тъкан те се натрупват в първата година от живота, и този период е практически върху формирането на ефективност месо. Живо тегло на възрастни овце, определени през есента преди чифтосването производители - през пролетта и есента, когато класификация преди чифтосването. Ярки и фина fleeced овена и мастните опашка породи polutonkorunnyh претеглят при оценяване на възраст от 12 месеца, а мазнината опашка - за 18 месеца.
Въз основа на резултатите от измерването се изчисляват:
Клане на живо тегло - тегло на животното преди клане след 24-часова експозиция гладен.
Мускулатура на гърба и кръста на пипане е добре развита, гръбни прешлени на лумбалните прешлени и не действа, може да действа холката; отлагането на подкожна мазнина е добре усети на гърба; на гърба и ръбовете на умерено съдържание на мазнини отлагане. В мазнина опашки овце в задницата и задни мазнини опашка тежки отлагания на тлъстини, задницата е добре запълнена.
Мускулатура докосване разработен задоволително Maklakov и гръбначните процеси на лумбалните прешлени стърчат значително; върху долната част на гърба може да се усети умерен отлагане на мазнини на гърба и ръбовете на мазнините в тялото, е незначително. В мазнини опашка овце в опашката и тлъстината опашка в опашката умерено съдържание на мазнини, опашката, недостатъчно запълнени.
Мускулатура докосване разработен задоволително, и гръбначните игловидни процеси на лумбалните прешлени и ребрата са издадени, изсъхва и McLuckie стърчат значително; подкожните мастни депозити не може да се усети. В мазнина опашки овце в опашката, тлъстината опашка в опашката има малки мастни натрупвания.
След поражението на производството на овче месо се оценява от следните показатели:
спирала маса се определя чрез претегляне на баланс на близката 0.01 кг. Carcass - тялото на закланите животни, бъбреците и перинефронна мазнини, но без вътрешни органи, главите, краката и кожата. В същото време тялото е отделена от предните крака на Китки, обратно - на скакателната става. Веднага след клането определи пара маса труп, и след 24 часа след охлаждане в хладилник при температура от 4-6 0 ° С - маса охладени трупове. В кланично тегло засяга порода, пол, възраст, животно тлъстина.
Мускулите са добре развити, костите не действат, с изключение на прешлени на гръбначния стълб при холката; подкожна тлъстина покрива трупа; допускат пропуски в областта на холката.
Мускулите разработени задоволително игловидни процеси на прешлените в гърба и изсъхва стърчат, обхваща труп подкожна мазнина слой на гърба тънък и малко на гърба, на краищата, в района на сакрума и таза право лумена.
Мускулите разработени задоволително, костите стърчат значително; сайтове на повърхността на труповете са незначителни мастни депозити в тънък слой, който може да отсъства.
Разрушителните маса включва тегло на кланичния труп и висцерална мастна тъкан (опаковка, стомаха, червата и otochnogo) и се определя чрез претегляне на компонентите. Леталната овце myasosalnyh маса и мазнини морски видове включват мастни опашка маса и мазнини опашка, която при клане са отделени от мастило и се преброяват отделно. Кланично тегло и мастна маса отчитат отделно.
Клане добив - масов процент на летална за предварително клане животно или приемане на тегло след 24-часова експозиция без храна (или 3% намаление на съдържанието на стомашно-чревния тракт) и варира от 35% до 60% и, което засяга порода, тлъстина, пол, възраст на животните.
Морфологично състав труп - масов процент на отделните тъкани (мускули (35..40%), мазнина (6 ... 24%), свързването (6 ... 8%) и костта (14 ... 22%)) на общото тегло на мастилото. основните части на съотношението на трупа определя нейната хранителна стойност и зависи от породата, възрастта, пола и състоянието на животните (раздел. 31).
Таблица 31 -Vozrastnye промяна на състава на овце телесна тъкан
На 100 кг телесно тегло се съдържа, кг
Съотношението между масата на интактни трупове и костна маса характеризира myasnost животни и изразена myasnosti коефициент.
Myasnosti фактор - съотношението на теглото на месото труп на костна маса. В дъскорезници tonkorunnyh е 1: 3 - 1: 3.5; в говеждо месо породи - 1: 6 - 1: 6,5.
Сечение на Longissimus гръбен ( "мускулна око") е тясно свързана с myasnostyu спирала. Една положителна корелация между мускулна маса и мускулна в трупа на mjasosherstnyh агнетата на площ око е 0,77-0,81. Следователно myasnosti на спирала може да се съди от площта на напречното сечение на Longissimus гръбен. В преждевременно месо порода овце мускула на окото площ по-голяма от тази на мериносова овца.
Таблица 32 Химичен състав на овче месо, г (на 100 г продукт)
Енергийната стойност от 100 г, ккал
Агнешко има редица функции, които го отличават от говеждо и свинско месо. В протеини и аминокиселини в мускулната тъкан на овце, говеда и свине се наблюдават значителни разлики (46,8-47,9%). Съдържанието на мазнини и калории агнешко надминава говеждо месо и козе месо, но по-ниско свинско месо.
Животни ядивни мазнини се състоят главно от палмитинова, стеаринова, олеинова, и малки количества от други мастни киселини. Овче лой за разлика от говеждо и свинско месо съдържа 3-4% по-малко палмитинова, 3-7% - олеинова киселина, но 5-12% повече стеаринова киселина. Тъй като общият брой на полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова и арахидонова овче лоени низши прасета (6.7%), но е по-добър говеждо (3.4%), той има по-твърда консистенция и относително висока точка на топене в сравнение с мас. Огнеупорни мазнини, включително и овнешко месо, усвоява по-лоши от стопяема (свински).
В агнето напред на свинско съдържа никотинова киселина, биотин и витамин В12. но по-малко тиамин, пантотенова киселина и витамин В6. В сравнение с говеждо агне богати тиамин, рибофлавин, никотинова киселина, но съдържа по-малко фолиева киселина и витамин В6.
Овце - добър източник на калций и фосфор (45 и 202 мг% на говеждо, съответно, 20 и 172 мг%). Според съдържанието на микроелементи (медни и цинкови) агне значително превъзхожда други видове месо.
консумация овче води до увеличаване на съпротивлението на зъбния емайл да се разпадне до известна степен profilaktiruet нарушение на въглехидратния метаболизъм, тъй е почти два пъти по-дълго съдържа флуор от говеждо месо (120 грам и 64 грама на 100 грама, съответно) и най-доброто съотношение на флуор и хром. Налице е също така чувството, че храна агне, като основен източник на животински протеини, може да наруши функцията на щитовидната жлеза, поради липсата на йод, който тя съдържа 2-2,5 пъти по-малко месо.
Броят на елементите зависи от породата, пола, възрастта и състоянието на овце. Млади животни все по-неспособни да се съхранява на мазнини, така че в тялото на младите животни са сравнително ниско съдържание на мазнини и много вода. В растящия организъм предимно произведени протеини. С възрастта, количеството на водата се намалява, увеличаване на количеството на мазнините, повишава енергийното съдържание на месото (овче месо по-висока калории хранителна 1,8-2,0 пъти по-висока от тази, nizhesredney).
Готвене агнешки свойства се определят от цветове, нежност, аромат, вкус, сочност и външния вид.
Цветът на месото зависи от условията на вид, порода, пол, животни, тяхната възраст и хранене. Стари овче месо тъмно червено, млад - розово. Месото е по-тъмна от овни, отколкото при жените и овни. С липсата на желязо в мускулите на фуражни стане по-светъл цвят, и следователно, при тези животни, чието месо по-бледа. Цветът на месото влияе от количеството на миоглобина в мускулите - вещество, подобно на хемоглобина в кръвта. Миоглобин участва в метаболизма на кислород, обаче, неговата концентрация в мускулите интензивно, отколкото в други.
Сочност и крехкост на месото зависи от диаметъра на мускулните влакна, мазнини отлагане между тях, присъствието на съединителната тъкан. Месо с по-малък диаметър на мускулните влакна, с по-малко съединителна тъкан са млади животни. Месо от животни, средна и висока хранителна търг и сочно, месото е стар и измършавели животни.
1. Икономическо-биологичните особености на овце от различни тенденции производителността.
2. Какви са основните характеристики на овчето мляко.
3. Ролята на овче мляко в храненето на човека.
4. Списък на счетоводните методи и оценка на производителността на млечни овце.
5. Кои са факторите, отговорни за увеличаването на производителността на млечни овце. Дайте примери.
6. Начини за увеличаване на броя на овцете в Удмуртски република и разширяване на гамата на млечни продукти.
7. Какви са характеристиките на агнето. Нейното място в общото производство на месо от различни видове селскостопански животни.
8. Кои са факторите, които влияят върху нарастването на производителността на месо от овце. Дайте примери.
9. С какво се отличава как myasnosti определен коефициент.
10. угояване овце. Видове угояване. Feed използван в угояването на овце, хранене фуражи оборудване.
Свързани статии