Малко преди началото на празника на реколтата бира. които първи се проведе в България в ресторант "Kozlovice. Чешка бира, "Имах късмета да интервюират Velkopopovitsky Sladek пивоварна Vojtěch Homolka (Vojtěch Homolka). Главен Брюър пристигна в Москва от Велке Popovice да въведе гостите на събитието с традиционна чешка фестивала реколта с чешки традиции, и разбира се с чешка бира - мед коза, която е специално произведена за Dozhinki.

Докато учи в Централната техническа гимназия по хранителни технологии за производство, аз започнах да се търсят работни места в пивоварната, аз започнах да уча професията на бирената отвътре. Там е най-накрая убеден, че бирата - моята любов и бъдещата професия. И, разбира се, аз все още има много да се учи.

Първата задача, която съм поверил да Velkopopovitsky пивоварна миеше бъчви в избата, където бирата се поддържат. В резултат на това аз имам много умения в тази пивоварна. Отначало-скочи бира, а след това той го варени, изготвяне на стартер. В крайна сметка стигнах до текущата позиция - глава бирена Велкопоповицки Козел.

Ако ме питате дали имам професия за цял живот, Аз отговарям, че съм само начинът на работа, но тя винаги е била свързана с бира. И мога да кажа, че за да започне да работи с дъното - прав. Мисля, че това е най-вече натрупан опит в живота.

На здраве! (звън чаши бира)

Какво специално образование, което сте получили?

Какви са начините за ферментация, използвани в пивоварната?

Пивоварна занаят се развива, и ако тя е била използвана, за да ферментира в дървени бъчви, сега е основната ферментацията се извършва в ОМТ (cylindro-конична резервоари). За нас най-важното - да се запази същата бира, което беше по-рано, въпреки използването на нови технологии. Трябва да добавя, че dobrazhivaetsya бира в хоризонтални резервоари.

Заслужава да се отбележи, че поради автоматизирането на много процеси в пивоварната, намалява нуждата от служители на пълно работно време. Но на пивоварната - това е не само производството на бира, но също така и продажби, маркетинг, туризъм.

Какъв начин да се смачкват малц в пивоварната?

Пивоварната използва dekoktsionny метод. При смесване на натрошен малц с вода, половината от получава тегло на малц се разтваря в котела се нагрява и кипи в продължение на известно време, и след това се връща в фугиране на ваната.

Как да се провери постоянството на вкус Velkopopovitsky бира Козел. Сварено дали малка партида от бира в старото?

За първи път, по време на прехода към ферментация в ОМТ, част от бирата направен по стария начин, но след като сме били убедени, че вкуса на бирата не се променя метода на ферментация, ние сме изоставили основната ферментация в дървени бъчви.

Колко дни са изразходвани за производството на бира в пивоварната Velkopopovitsky?

Основната ферментация трае една седмица, а дори и по време на вторичната ферментация се провежда на няколко седмици.

Откога сварено мед бира, представен днес в Деня на бира реколта в ресторант "Kozlovice чешка бира"?

Каква е рецептата сте използвали за него?

Standard рецепта. Идеята за мед бира е в крайна сметка да получи нов вкус с натурални съставки. В нашата стандартна бира (Чешка бира) добавихме местен мед.

И колко мед ви хектолитра бира, произведена в този момент?

Лот. Достатъчно за всички. (Смее)

Какво е различен от буре бира и резервоар?

В резервоара, бирата винаги е пастьоризирано, т.е. той не е изложен на високи температури по време на варене. Бира от резервоар се съхранява в резервоара не повече от пет дни, така че на мястото, където се бутилира бира резервоар трябва да се преминава. По време на разливане на бира от резервоара не се смесва с въздух и въглероден диоксид, като се излива чрез натиск върху запечатаната торбичка, разположен вътре в резервоара. Но най-вече, качеството на който и да е бира, зависи от начина, по който се бутилира и се сервира.

Откъде идва малц, хмел и мая, които използвате, за да Kozel бира?

Ечемичен малц пивоварна вземем от Моравия, Zatec хмел - Sladek (Sladek). Тя е по-ароматно от Zhatetsky преждевременно лилаво (Saaz). А мая ние се произвеждат.

Войтех, посъветва, моля, читателите на сайта - как да избера най-подходящия бирата.

На първо място, преди да отида да пия бира, трябва да сте в добро настроение. Вие трябва да изберете място, в което да се чувствате добре. На следващо място, всяка бира, която се опита да бъде чист вкус, отсъства неприятна миризма, тя не следва да бъде кисел. В гъста кремообразна пяна капачка трябва да са големи puzyrikov. Бирата трябва да бъде Pitka. Ако това е нова жажда за бира - това означава качество.

Войтех, благодаря ти за интервюто, късмет и да се видим скоро!

Интервю - Андрей Wind. Снимки - Андрей вятър и Тото Lasvik (worldbeer.org).