Индийските кисели краставички (.. хинди अचार achār, урду اچار achār, Бенг আচার achār, има ஊறுகாயஂ urugay, телугу ఊరగాయ Uraga, Кан ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ uppinakayi, маратхи लोणचे lonache, Гудж અથાણું athāṇũ друго име ....) - мариновани в масло с подправки зеленчуци или плодове, които се използват като предястие или подправка за ястия Пакистан. Бенгал (Бангладеш) и индийска кухня.
За получаването на туршия плодове или зеленчуци се нарязва на малки парчета и след това подредени, примесени със сол и подправки, в растително масло. Обикновено това се смесва горчица или сусамово (сусам) масло. Поради факта, че в различни части на Индия и Пакистан се използват за различни консервационни масла и подправки, вкусът е неравномерно. Традиционно варени, тя трябва да "узреят" в топло масло "банята" най-малко три седмици преди да се използва. Полученият от този процес маринатата убива възможни бактерии.
Най-разпространени са - в това число индустриално произведени - кисели краставички, манго, лайм, чили, чесън, асорти. Съкращенията обикновено съдържат манго, моркови, лук, карфиол и къдраво зеле.
Различните райони на Индия имат местно наименование на туршията. В северната и централна Индия (Hindustan), той нарича achar (със същото име е ястие. Широко разпространена в Малайзия и Индонезия). В Южна Индия, всеки вид мариновани зеленчуци и плодове често има свое име.
Свързани статии