Смесени индийски кисели краставички (краставици, пипер, лук и т.н.).
Индийските кисели краставички (.. хинди अचार achār, урду اچار achār, Бенг আচার achār, има ஊறுகாயஂ urugay, телугу ఊరగాయ Uraga, канада ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ uppinakayi, маратхи लोणचे lonache, Гудж અથાણું athāṇũ други имена ..) - мариновани в масло с подправки плодове или зеленчуци , използван като закуска или подправка за ястия пакистански, Бенгал (Бангладеш) и индийска кухня.
Най-често използвани за готвене неузрели плодове манго, лимони, лайм, зелен пипер, чили, скилидки чесън, джинджифил, карфиол, моркови, хрян, репички, лотосови понякога.
За получаването на туршия плодове или зеленчуци се нарязва на малки парчета и след това подредени, примесени със сол и подправки, в растително масло. Като правило, това е взето горчица или сусамово масло. Поради факта, че в различни части на Индия и Пакистан се използват за различни консервационни масла и подправки, вкусът е неравномерно. Традиционно варени, тя трябва да "узреят" в топло масло "банята" най-малко три седмици преди да се използва. Полученият от този процес маринатата убива възможни бактерии.
Най-разпространени са - в това число индустриално произведени - кисели краставички, манго, лайм, чили, чесън, асорти. Съкращенията обикновено съдържат манго, моркови, лук, карфиол и къдраво зеле.
Различните райони на Индия имат местно наименование на туршията. В северната и централна Индия (Hindustan), той нарича achar (със същото име е ястие, широко разпространена в Малайзия и Индонезия). В Южна Индия, всеки вид мариновани зеленчуци и плодове често има свое име.
Свързани статии