Темата на услуга в градските ресторанти на няколко вечни. Днес ние трябва да професията сервитьор. Както се оказа, това е повече от просто способността да се усмихва и да доведе супа без разливане. Попитахме хора с опит, които знаят всичко за кухнята, кухнята, за критериите за подбор на персонал, етичен кодекс и техники за мотивация сервитьор.
Позиции: миялна машина, по-чисти, складодържателя, сервитьор, сладкар, барман мениджърски персонал, администраторът на залата, мениджърът, промотор, бизнес консултант, бизнес треньор.
за обучение
Сервитьорите определено трябва да се обучават. Какво? Най-малко основите на услугата, тъй като това е в наш куца. В действителност, това, което ние учим в «рестартирате». няма нищо, на пространството и труден за разбиране. Ние се фокусираме върху прости неща: как да се поздравят гостите като се сервира храна и т.н. За съжаление, ние не сме решили да инвестират в персонал. Но някой в институция, която отговаря? Не е собственик, а сервитьорите и барманите - хора, които са в пряк контакт с госта. Restoratorstvo - е, на първо място, бизнес: някой някой продава нещо. В нашия случай - продажба на услуги, добро настроение, което е защо е толкова важно да го направим ефективно.
Струва ми се, че е по-лесно да се наемат новак, който никога не е работил в тази област, както и да го науча. Да, това е, за да се прекара една седмица, две седмици, месец, но на практика, за да се научи - много по-добре, отколкото да се преквалифицират.
За критериите за подбор
Когато говорим за появата на сервитьора, основният критерий - за оформяне. Етнос сервитьор трябва да бъде неутрален, не е дразнеща, без излишни орнаменти и ярък грим, в случая на момичета. Що се отнася до стереотипи за Постоянния усмихнат сервитьор, то това нещо е спорен. Например, никога не съм поискал от персонала си. За мен, да ходи и lybitsya, като глупак, през целия ден - глупаво. Очевидно е, че с кисела физиономия, също не е нужно да ходи.
Сервитьорите не отговарят на въпроса за заплатите и съвети, така че никога не ги питат за това. Това е дори по-лошо, отколкото да поиска една жена за възрастта си.
Когато става въпрос за сервитьора, а след това, странно, професионализъм не е на първо място. Да, аз питам за интервюта за опита, но е важно, че лицето е добро. На първото заседание, за да го разберете, най-вероятно няма да успее, но след първата седмица всичко става ясно.
За мотивация
Мотивация - е още едно нещо, което трябва да бъде персонал. Ние се отнасяме към това, както следва: има един сервитьор, аз му даде 3% от фонда, да се радва. Служителите също трябва да се мотивира: награди, условията на труд, обучение, заплата. Заплатите на нашите сервитьори и бармани са предимно много малки. Тя често се оказва по същия начин: търсенето на ново място, или дори до промяна на професия.
Служител на месеца - това е нормална история. Това е същата мотивацията. Но това е по-характерно за институциите на мрежата. Например, Макдоналдс има традиция в корпоративната етика. Ресторантите също трябва да даде наградата или в края на месеца, за да изберете най-добрите служители и го възнагради с, да речем, пет "пухени дни". Това е, когато работникът или служителят има възможност да се 5 пъти не идват да работят за всеки един ден, когато си поиска. Такива инструменти са толкова много, но малко хора знаят за тях.
Винаги съм бил изграждане на свой собствен метод на работа с оферти за персонал и услуги. Не казвам, че е измислил нещо необичайно, но аз винаги съм имал своя собствена гледна точка по този въпрос, и докато той ме разочарова.
добър сервитьор
Фразата, която гостите никога няма да чуете от един добър сервитьор - "не знам", вместо той ще отговори, че за изясняване на барман, готвач или други специалисти с необходимата информация.
-Не мога да ям тези неща! - извика ядосан посетител - Обадете се на директор.
- Безполезни, - каза сервитьорът - той също няма да го има.
Сред задълженията на някоя от сервитьора е да съдейства на гостите при избора на храни и напитки. Разбира се, сервитьорът може да има нещо, което да се препоръча, предлагам и съветва, ако се иска помощ, а гостите са включени нея. Но ето пресата и да наложи нещо, което той не е трябвало да.
В същото време, а също така не трябва да се обезкуражават да поръчате тези или други ястия.
В разговор с гостите добър сервитьор неприемливи епитети "евтин", "евтини", "достъпни" и други подобни.
Очевидно е, че в продължение на сервитьора е напълно неприемливо да се говори по мобилния си в процеса на експлоатация.
И все пак един добър сервитьор ще напусне с него дори и най-смешното, в собственото си мнение и шеги никога няма да ги изразят по време на приемане на поръчката или чинии за сервиране. В същото време, на шега дори е свързана с бармана.
Позиции: сервитьор, барман, управител.
За смяна на персонала
В оборота на луд персонал ресторант бизнес, често работата на сервитьор се разглежда като бърз начин да се печелят пари. От една страна, работодателите не предлагат най-добри условия, а от друга страна, не сервитьорите не са особено ценят тази професия, и като следствие, да вземат своите отговорности, меко казано, повърхностно активно вещество - ". Добре, не се стигна до тук, се установява в друга институция" Следователно друг проблем - персоналът не се връзва - това е основната причина за липсата на нормална експлоатация.
В предната част на персонала, разбира се, има и редица неписани правила. Например, "какво се случва в една институция - е в институция." И обратно - без значение какво се случва извън работата, е не се разкрива. Трябва да следвате линията, в между обслужването на клиентите не е "добре, брато, хладно вчера ние изтърси".
Сервитьорите не отговарят на въпроса за заплатите и съвети, така че никога не ги питат за това. Това е дори по-лошо, отколкото да поиска една жена за възрастта си.
За най-добро качество
Сервитьор професия изисква човек на стрес. Добре известно е, най-трудната работа - работа с хора. Тя може да крещи администратор, той може да се карат с колега, неговите клиенти могат да се измъкнат, без да плащат - на този фон, че ние трябва да остане спокоен, защото пет минути по-късно идва при вас нов гост, и всичко, което ще трябва да започне наново.
Сервитьорите отидох, защото тя не е наред е бил човекът, на 21 години, за да седят на врата на родителите. то печелите далеч не е лесно, и професията не е лесно. Защо в сервитьорите? Защото в Кишинев честен начин да се печелят прилични пари само в заведенията за хранене. В моята работа ми харесва Zapara, тъй като тя се проявява в тях сближаване на екипа, както и в такива моменти винаги е забавно. Мадън груби гости. В действителност, само мой дълг е да се усмихва по лицето на гост от момента на кацане на масата до неговото напускане на институцията. Какво ми даде този опит? Финансова основа, един милиард на интересни и полезни контакти.
Свързани статии