Общо гласове: 0
съставки:
Партридж - 2 бр.
Зеле - 1 кг
Наденица чесън - 200 гр
Гърдата пушени - 50грама
Масло - 50гр
Морковите - 2 бр.
Лукът - 2 бр.
Карамфил - 2 бр.
Магданоз, сол и черен пипер - на вкус.
рецептата е напълно
Тайните на подготовка
Много ловци знаят правило: да не се подготви за домашни птици ястия бухалка, трябва да я държи в мазето два или три дни, не по-малко. Магазин игра на ледника, малко primorozhennoy. Месо от диви птици е тъмен, по-твърда от тази на домашни птици, тя има повече добивния, той се счита за деликатес, ако го готвя правилно.
В пернат дивеч пера отстраняват заедно с кожата. Разделете на краката и гърдите, премахване на гръбначния стълб. В допълнение, краката и гърдите на всички птици винаги подготвени поотделно. В гмуркания, чапли, bitterns, водолази, лиски излитат не само кожата, но и премахване на мазнини и гръбнака.
Желязо на домашни птици обикновено опашната кост враг номер 1 за готвача, и специфичния вкус на игра дава жлези, които се намират в кожата.
Оскубани яребици, бекаси, пъдпъдъци, горски бекас, яребица, яребица, глухар, дива, Тийл, фазани. Всички останали, особено видове птици непознати за вас, по-добре е да се премахне перата заедно с кожата.
За да обезкуражи неприятен мирис на риба водоплаващи птици, тя бланширани във вряща вода за около 10 минути, излива се във вода, промива се и се получава труп вече на съответния рецептата. Основната тайна на готвене птицата, чието месо има специфична миризма на риба - е да се готви с пресни домати или доматено пюре. Ако сосът продължение на 10 минути преди сервиране добавете настърган чесън, след това, преди това ястие няма да издържи дори вегетарианци.
Лос, kabanyatinu, сърна (черен дроб, най-често) - могат да се приготвят директно от огъня, пресни.
Снимка: oxot1.info
меню "Дива"
Подготовка на кланично изцяло: те могат да бъдат пълнени гъби, ориз, ябълки, вътрешности, мляно месо. Супи на играта не се вари.
Можете да посегнат на трупа на парчета и се готви в гърне със зеленчуци, картофи, корени. Известният френската кухня - яребица със зеле - се подготвя за няколко часа.
Зайци и зайци са често яхния, трошене на трупа на малки парченца и се сервира със сос по който tushilos месото. Но французите се приготвят като зайци. Те се разделят на трупа на две части, задната част на крака седло подготвят пържени заек, и от предната част на трупа е готов деликатеси пастет.
В Русия в тайгата села винаги са били в състояние да се готви месото на големи диви животни - лосове, елени, диви свине, мечки. Сега такъв груб месо често позволено на маса котлет, но в тези места, където не се губи традиции, както и специализирани ресторанта знаят как правилно да издържат, да се маринова месото, и се готви вкусни ястия (котлет, месо-лов в червено вино, пушено месо) ,
Най-добрият съпровод на ястия от дивеч - сосове и маринати с ароматни билки и горски плодове: боровинки, боровинки, хвойна, цариградско грозде, офика, бъз, касис.
Марината за блато и плитки млади птици (в тяхната подготовка)
Ингредиенти за една кг месо: 1.5 чаша оцет, 1 чаша на сухи вина на ароматни комплект корени, лук 1, 2 дафинови листа, смлян черен пипер и сладък, настъргани лимонова кора, сол.
Получаване. Носа и ароматни корени чисти, ситно нарязан, изсипва смес от оцет и вино, сол и се вари на слаб огън за около 1/2 час. В края, добавете подправките. Сваля се от огъня и се охлади под капака. Съответно подготвени игра меса - почиства, напоена и ottsezhenny - излее марината, издържат на студ най-малко един ден. Предварително напрегнат през сито добавите марината на лъжицата по време на пускането на месо> Апетитни ястия не трябва да са прекалено остри. За да се облекчи добавка сметана или заквасена сметана.
кулинарни съвети
Време игра пържене печене яребици трае 1,5 часа, яребици - 1 час яребици - до 40 минути, яребици - около 30 минути. За Снайпс и пъдпъдъци достатъчно 15 - 20 минути за дребен дивеч - 15 минути.
Мариноване: Хапки от едър дивеч, предварително мариновани. Голям горски птици или мариновани в оцет, или с червено вино, като например лосове филе на дивите кози. Ако използвате марината оцет, а след това да вземе една част оцет с две части вода; след което се разрежда оцет прибавят подправки: бахар, дафинови листа, чесън, лук и понякога (600 мл смес от 15 г пипер и листа и среден размер лук).
Марината с подправки тури на огъня и да му даде малко време да ври, хладно и се изсипва върху игровите подредени плътно в контейнер, така че да бъде покрита с маринатата. Съдове обхващат плътно с капак, да доведе до студената маринатата дневно разбърква.
Печенето ястия от дивеч: средни и дребен дивеч по време на пържене винаги се поставя на гърба, и то само когато последните кафяви, а след това обърна на едната си страна. Това се прави, за да се гарантира, че горчив сок, който съдържа останалата част от играта, не капе в филета, като филета могат да получат горчив вкус. Когато останалите пържени, а след това сока ще пресичам при нагряване под формата на люспи. Фрийд игра не се пържи, тъй като в този случай тя става много суха.
Прилагането на крема: заквасена сметана, която е задушен игра, трябва да се добави след печене игра, в противен случай тя получава една грозна сив цвят и е на пара. Също така, ако заквасена сметана в ястието е добавен много рано, след това се получава много дебел сос, както и крем се превръща в масло.
Охлаждане: едър дивеч трябва да увийте ленти бекон, те могат да свинска мас. Друга игра, се препоръчва да се пържат в собствената си мазнина (олио). Добавен пържен лук. По-строги стара птица задушени или печени от него да направи плънката за торти и сладкиши.
Ястия с месо от дивеч - несравним деликатес!
Павел Царев
директор на ресторанта "стандартно" лос
Venison отдавна има специално място в руска кухня. Месо от диви животни винаги е бил смятан за здравословна храна. Диви животни се хранят с естествена храна и инстинктивно избират най-необходими и полезни за тях. Много растения съдържат хранителни вещества, които се натрупват в месото на диви животни. еленско месо - хранително и има диетични свойства. Диви животни и птици са заседнал начин на живот, така че месото им е доста крехко и ароматно.
Присъединете се към нас
Facebook,
Twitter,
в контакт.
Допълнително съдържание:
Правилата на етикета: как да има игра [/ URL]
Свързани статии