От началото на българското развитие на Сибир и свързаното с тях традиционно хляб и брашно силата на неговите жители. Въпреки това, тяхната собствена развитието на селското стопанство изостава от търговски, с който се създава сериозни трудности при бисквитките OJEC хъскита хляб. До последната четвърт на XVII век. хляб внасят предимно от отвъд Урал. Но постепенно храната си база бе коригиран. За Енисей територия решаваща роля играе от началото на развитието на селското стопанство в южните райони 1710 - 1740 година.
Пионери ръб се сблъска с трудности в pereori entatsii хранителни продукти за лов и риболов. По този начин, в северната-Oblas tyah българските пионери са били принудени да се пекат питки от суха риба и яйца трошачно-солна и основния продукт е риба. прибирането на реколтата Технология на рибата и нейната обработка е била приета от местното население (Jukola - сушена риба, Porsa - сушени малки рибки, Yurok - изсушени без гайтанджийство Дрен). Основният начин формата се осоляване на риба. Рибата се изкормени, пластомана и без да се премахва люспите, осолени на място на риболов през зимата - Замора жив. Така че, МФ Krivoshapkin пише през 1857 г., че в Yeniseysk "на брега на рибата Енисей се подрежда дървен стълб, без надзор."
Първите български заселници са активно включени в диетата, както и други подаръци на сибирски природата. Широко се използва в хранително-махмурлук див лук, чесън, Sarana, Кипър, колба, див чесън. Сварени супа от трева, подобен на ревен и отнесени тук като "зелена", или трева, кото-Rui български нарича "супа." Разбира се, важна роля в играта на хранене дали ловни продукти: например, в документите на XVII - XVIII век. посочена мечка месо, дивеч, sohatina, заек, яребица, яребици, гъски и др
С развитието на собствената си земеделие щапелни пи-Таня става ръжен хляб. Неговата изпечен от квасено тесто, което спе-Hoc дървена купа ( "kvashonka", "дежа") ферментирал-голямата част от всички останки от тесто от предишния печене. Ферментирало, разбира се, и се разклаща, Джейми, бира или квас основания. В ръжен хляб понякога се добавя Ечемик-позиция (yachnuyu) брашно. В зависимост от хляба на клас брашно е разделена на Ситно и ситото. Хляб изпечен на чисто руски проби пещ под формата на окръжност-куплиран Covrig. В сухи години, хлябът е добавен смлян Sarana, дива елда ( "erythronium"), и на север - рибно брашно и дори мъх.
С изключение на ръж, пролетта и зимата, израства ечемик, овес, елда, gopox, лимец. Всички тези култури са за извършване на брашно и по-нататъшна употреба в храни в различни ястия. Така че, ръж и ечемик, с предварителен покълне го направи малц, а след това вари бира. Пшенични печени сладкиши. настърган и трудна (брашно трудна - "само най-добрата пшеница" брашното).
Сибирските любимите Ku shanyami счита пайове - те се пекат в Сибир повече от петдесет видове. Печене пити могат да бъдат от тест киселина (на огнището) и конюгати (пържени) на киселинен или безквасен тесто. Пайове бяха изпълнени с риба, Яго-дой, месо, зеленчуци, сирене, зеле, яйца, череша (като риба-новогодишно и черешови бяха особено близки хъскита), пълнене на различни неща, и т.н. Разнообразие от видове торти и сладкиши позволява многократно еднопосочен маса и "Skoromniy" и на бързи дни.
В основата на тортата е "с много": ако нещо отгоре (сирене, зеленчуци, череша), изпълнена с заквасена сметана, се оказва, "shangi". "Sgibnev" - баници, притиснат ръбовете. Разпределени са "Stružná" ( "пръчици") - пържени в масло усукана фигури от безквасните тесто. Сладкиши и поднесени като отделно ястие, а като "prikusku" чай и като задължително допълнение към горещи течни ястия, макар и за всички - специално. За зеле супа с прясно зеле - пай с каша от елда; за кисело зеле супа - с осолена риба; да юфка - месни пайове; до ухото - с морков торта.
Брашно варени супи - бъбривци, фугиране - и дебели - овесена каша, Salomat, Coulagot. ги zaparivaya на Руски пещ. Особено ми хареса хъскита Salomat той е бил на всяка празнична трапеза. Обичах бяха овесени ядки, овесени ядки. желе пара течност ръж тесто ( "Burdukov").
Навсякъде печени палачинки. както киселинни и месото на предварително изпитване, палачинки. просо и просо, овес и елда, тънък и с пълно слънце. Голямо търсене в Сибир, използван от "палачинка тигани с различни размери", - се посочва в сибирските митническите книгите на XVII век. От цяло и натрошени зърна варена каша. като всеки ден, както и за ритуални цели, "Коледа пудинг"; от зърното "на царевица" Направих разнообразие от напитки.
Необходимо е да се спра на диетата на месо. тя е непроменена за Сибир-римската е по-важно, отколкото за европейска България. Има месни ястия са по-prazdnich план храна тук - всеки ден. Това се дължи не само за развитието повсеместно Ним на животновъдството, но и жизнена необходимост в храната на месо в суровия климат.
акад IG Гмелин, пътуващ по C-Biri 40-те години. XVIII век. Той отбеляза, че "храната е много евтин, отлична риба, месо и дивеч -. В изобилие" Месо прясна храна отиде - "svezhina" солено - "рогата говеждо месо" и пастърма - "застой". През зимата, месото се потапя във вода, той се оставя да замръзне и подредени в бъчви и покрити сън-г. Месото се сварява, задушени, печени, печен в тесто или в големи парчета, на Руски пещ. Месни ястия са разнообразни: желе, хо lodnoe на езиковите, ушите и устните, шунка, задушено месо, месо супа, печено месо, месо и зеленчуци, "КУРНИК" и др.
Въпреки това, любим блюдото на традициите изолационна хъскита са и сега се счита кнедли. NM Yadrintsev го кажа така: "Кнедли се абсорбират в невероятните Coli почести. на разположение на селянин месо. " Кнедли класика цялото семейство. Muzhchi HN обикновено кълцано месо в плитък, жените месят тестото, детски Рашка Pipeline него и формовани - заедно. След това те се суши в сушилня или замразена и се съхранява в контейнери. (Смята се, че думата "дундьо" произлиза от една permyats "pelnyan" и след това се довежда до Сибир). Яжте кнедли с т-скрап, заквасена сметана, оцет.
Много ястия и постно skoromnogo маса ядоха и пиха квас, бира. Така че, квас изсипва настърган хрян, задушени зеленчуци, пюре плодове, осолени лук желе. Заедно с квас в Сибир е бил широко разпространен чай. Чай е била предоставена от Централна Азия и Китай. По принцип хъскита са използвали "тухла" чай. По този начин, в Източна Сибир тях различни напитки произведена "zaturan", с добавянето на сол, мляко и пържен брашно в масло, с добавянето на смачкани пшенични зърна. Особено хъскита обичат да пият чай с мляко.
AP Степанов, първият губернатор на провинция Енисей, пише: "Във всяко село може да намерите Сомавия-Ри. Повечето от селяните чрез пиене на чай захар (с prikusku). " А NM Yadrintsev отбеляза, че "сибирски чай винаги е придружен от" prikusku ", пайове и други неща." Традиционно за Сибир са "Бери VOD Дзъ", инфузии на касис листа, трева, мед напитки. Чисто B Birsky старата напитка е "кедър мляко", направен от натрошени кедрови ядки.
Тя развива в Сибир и градинарството, което позволява използването на традиционни български храни зеленчуци. За цялата година селяните и жителите на града възрастен Уали и съхранявате моркови, ряпа, цвекло, репички, зеле, грах, краставици, тикви, лук, чесън. Подправки засяват мак, мента, градински чай, анасон. Особено znĂ-chimym за хъскита става картофи. Смята се, че тя започва тук SA-преса през първата половина на ХIХ век. но в "Топографска описанието. "Ние говорим за-chaetsya че картофи, произведени в края на ХVIII век в квартал Tobolsk.
Ряпа фермери добавени към овесени ядки, задушени в пещ пиро-неща го GI, мъж и печени яде с пивната мъст. Зеле за зимния осолени или пиенето като настърган и Кочани, цяло. Варени картофи се добавят към растителни и зърнени супи, супа или използвани в приготвена форма като подправка на съдовете. В много редки случаи, картофи печени с масло или свинска мас. Грахова супа подготвени за постно ястие. Предимно хъскита плетиво-malis пъпеш расте. Minusinsk окръг целия селяните нараства дини и пъпеши.
През цялата зима събра кедрови ядки. Борови гори са едно от най-ценните общински земи. Борови ядки масло се изстисква, и най-важното - гайките са постоянно забавление за вечерта и събирания. Oil е притиснат повечето от коноп. както и лен.
От млечни храни е най-използваната извара, сметана, сирене. Сирена от извара, добавете яйцата и оцелели под игото. Но трябва да се отбележи, че сибирските кравите са непродуктивни и да даде, независимо дали средно по 3 - 4 кана с мляко. През зимата, млякото беше замразен в "усукване-ги", те са лесни за съхранение или да вземе по пътя. Понякога преди замразяване на Ниеми-мляко се смесва със сурови яйца.
На масата стоеше сибирското и събрани за бъдещи гъби, горски плодове употреба. Сварете гъби, осолени, печено. Интересно е да се отбележи, че в много месеци-ите в рамките на "гъби" на концепцията получиха само гъби или манатарки. Гъби и се използва като пълнеж за пайове. Плодове: къпини, малини, ягоди, ягода, орлови нокти, череша, боровинки - консумират пресни, сушени за бъдеща употреба, прибавят към брашно ястия. През птица череша изсушените смлени в брашно и се прибавя към печива или използва за готвене желе. Той заема специално място в диетата на хъскита боровинки.
По този начин, силата в Сибир е еклектичен, съчетаващ българската традиция с нови видове храни и традициите на сибирските народи. Много сибирски ястия и начини за приготвяне на храна в последствие се разпространяват в цяла България.
Най-важното условие за дневните хранения според християнската традиция е спазването на традициите на празника. В началото и в края на закуска, обяд, вечеря, четат молитви.
Молитва преди Участието на храната. Очи на Тебе, Господи, надявайки се, и ти ги дават храната си в определеното време, когато отворите щедрите ръката си и да отговаря всяко живо своите предимства.
МОЛИТВА След ядене на храната. Благодарим Ти, Христе, Боже наш, че сме наситени земята си, като не ни лиши от вашият небесен царство.
Специално, свещено място в хранителния режим на човека, както и в ежедневните си ритуали, взе хляб. Хляб ръка сол почетни гости; хляб представена принципа на животворна. В Сибир, говори - не ", за да месят тестото" и "създаване на" хляб. Процесът на печене на хляб е била равна на процеса за съвместно създаване на-eniya свят; той включва свещени елемента - огън, зърно и вода. "В вечер питите спи, не може да се намали." Kiss (неразпечатана) хляб може да се реже само сутрин. Хляб персонифицирани семеен живот.
Говорейки за характеристиките на българската храна на старото поколение на Сибир, е целесъобразно да се даде редица изявления на изследователи от този регион.
IG Гмелин: "Зърното е много евтини, както и биволи и свине. Реката е богата на риба. Есетровите са дебели, така че в котлите, където те се варят, си струва да се дебелина на мазнини на пръста. Игра: лосове,, сърна, зайци и т.н. от птици - фазани, яребици, лебеди, диви гъски, щъркели - всичко това е по-евтино от говеждо месо ". (От описанието на пазара на Tobolsk в XVIII век.)
SP Krasheninnikov: "Работата за зимния Sable, рибарите поемат лицето, на 30 паунда на ръж и пшеница, брашно 1 Pudu и месене носят със себе си или правят на място. Ако квас и основания се превежда, много zanemogayut и да умре, тъй торти са принудени да се случи. Дръжте стартера в специален контейнер брезова кора - "Бург-де", което е много Cherish, защото цялата им ровя в хляб и квас държавно Itis ".
AP Степанов: "Всеки, без изключение, фермер Енисей гу Берн хляба използван Sitnah. Лошото бял хляб е всяка неделя, всеки празник, риба 3 - 4 пъти седмично, супа zabelyayutsya заквасена сметана овесена каша с мляко yachnaya. Селяните от средната означава супа с месо всеки ден, течна каша с мляко или Salomat с масло; понякога печено агне, няколко пъти седмично риба. На празници се увеличи масата ви желе и палачинки или вафли. Таблица bogatogo- на същите тези магазини, но в по-големи количества, тя има винаги 4 хранения и мека (например бял хляб) всеки ден, както и пайове с риби и рибни знаменитости. Сушени ягоди и ягоди яде сварени с мед. "
AP Беляев, "Домакините, прост-сибирски селяни, ни добре дошли взеха; по същия чист домакинята покрити веднага на масата и се слага в ястия. Представете си изненадата ни, когато тези храни - pohlebok, говеждо месо, зърнени храни, печено еленово месо сладкарски пръстени с varenem- оказаха шест хранения; отлично пенлива напитка ни сервираха в стъклени буркани на зелени работни места Коновалова, а когато си тръгвахме и исках да платя храната, собствениците се обиди, казвайки: "Какво си ти, Дева Мария, нали? Ние имаме, слава Богу, има данък. "
По този начин, различните условия на живот, богатство, просперитет, сигурност, ветераните бяха допуснати хъскита живеят пълноценен живот, който е запазил своето здраве, производителност, издръжливост.
SI турбини (Провинция Tobolsk): "Когато бях на шофьора и влезе в къщата, собствениците седяха на масата и slurped супа от зеле ... В Сибир, в допълнение към водата, месо, сол и мазнини зърнени култури, без примеси. Поставянето на зеле, лук и всички видове зеленчуци каквато считат напълно ненужно. За супа последвано желе, които са представили нашия неизвестен (т.е. velikobolgarskomu) обикновени хора горчица, разредени квас. Следваща не дойде да вари и след това пържени, а по-скоро на пара прасе леко подсолена и много мазна. Четвъртият съда беше флан (Rastyagaev) с осолени щука. АТЦ само торта пълнене; Територия и spodku са направени. И накрая, това е нещо като палачинки с извара, пържени в масло.
Хляб пшеничен ... Квасът изключително, или дори много добра, в Сибир може да се намери във всяка прилична къща, построена. Къде да се пекат ръжен хляб, има винаги сее сито. Яжте сито се счита за осъдително.
- Имаме, благодаря на Бога, а не прасета! - казват хъскита. Ситото за хляб отива много новодошлите, които имат силна привързаност към нея »[‡‡‡‡].
Свързани статии