Храни токсикоза - остро заболяване, възникнало в употребата на храни, съдържащи токсина.
В тази група от заболявания включват бактериален токсемия и mycotoxicosis. От бактериални токсикоза включва отравяне, причинена от Staphylococcus екзотоксини ауреус (стафилококова токсемия) и Clostridium ботулинов (ботулизъм).
Стафилококова токсикоза - заема важно място сред стафилококова хранително отравяне. Много широко разпространени в околната среда, но патогенни свойства имат само няколко вида злато
ауреус (Св Aureus). Първи в хранителния продукт е активно се размножава и произвежда ентеротоксинното. Оптималната температура над 22 ° С, т под 4 ° С и над 45 ° С възпроизвеждащи спирки. Растежът на стафилококи се забавя при по-високи концентрации на сол = 12%, захари = 60% и активен киселинност рН = 4,5. натрупване Най-активен токсин се случва в млечни продукти, сладкарски крем в сладкарски изделия. Оптималната температура за размножаване 28-37 ° С Натрупаната токсина е устойчив на киселини, основи и висока температура разгражда само под обратен хладник в продължение на 2 - 2,5 часа.
Основният източник на патогенни стафилококи е човек, може да бъде открит по кожата, в носа, гърлото и червата. Най-опасни са служители на хранене с порязвания, изгаряния, гнойни заболявания на носа и гърлото (възпалено гърло, стоматит, възпаление на средното ухо). Източници стафилококова токсикоза може да бъде животни, mastitic или гнойни заболявания на вътрешните органи, с възможно замърсяване на мляко на млечните крави. Подготовка на заразения непастьоризирано мляко, извара, сирене мляко, сирене, сладолед и др продукти може да доведе до поява на стафилококова токсикоза.
Месни продукти от мляно специално, могат да бъдат източник на хранително отравяне, добра среда за натрупване на токсин са храни, богати на протеини и въглехидрати (картофено пюре, грис, паста). Custard - .. Най-опасен продукт, че съдържа много влага и при относително нишесте (по-малко от 60%) на ниска концентрация на захар. Натрупването на токсин в крем може да настъпи след 3-5 часа при съхранение на топлина.
Инкубационният период е кратък стафилококова токсикоза от 1 до 6 часа (по-често в 2 - 4 часа) след хранене. Симптоми. гадене, многократно повръщане, диария, спазми често в епигастриума региона, нормалната температура. Тежките случаи - ясно изразени симптоми на интоксикация и мускулни спазми, спадане на кръвното налягане, слаб пулс.
Batulizm - Heavy хранително отравяне, възникващи при използването на храни, съдържащи CL токсин. Ботулиновият (от латинската дума botueus - наденица), първите случаи на отравяне са описани в Германия с употребата на кръв или черен дроб наденица в България тези болести, описани като "отравяне на риба", защото Много случаи са били свързани с използването на есетра, така наречената "червена" рибата.
агент причинител на ботулизъм - (. CL ботулинов) анаеробна спорообразуваща бацил живее в червата на топлокръвни животни, хора и риба, може да се намери в почвата, водни басейни и храна. Спорове CL. Ботулинов силно устойчиви на високи и ниски температури, а също на химични фактори. Унищожаването на спори се постига с т 100 ° С в 5-6 часа 5-6 часа
т при 105 ° в продължение на 2 часа, докато т 120 ° С след 10 минути. Кълняемостта на спорите запазват високи концентрации (над 55%) от сол и захар, кисела среда (рН 4.5 по-долу). Интензивно отглеждане на микроорганизми и образуването на токсини настъпва при т 25-30 ° С при строго анаеробни условия. Причини за възникване на ботулизъм често консервирани храни както от животински и растителен произход, месо и rybokopchenosti в дълбочина продукт създава анаеробни условия, размножаване CL. Ботулинови токсини и натрупване се прекратява само когато продуктът се охлажда под 4 ° С Натрупването на токсини има органолептични свойства на продуктите, но може да се образува в консерви bombazh (подуване на корема кутии). Ботулинов токсин е най-мощният от всички бактериални токсини и различна устойчивост на всички фактори, консерванти (осоляване, замразяване, ецване). Но когато е изложен на висока температура - 100 ° С токсин се разрушава след 15 - 30 минути. За пълен дезинфекция на продукта се препоръчва да ври в рамките на един час.
В нашата страна, най-често срещаната причина за ботулизъм е дом консервиране на гъби и сушени храни, това се дължи на факта, че за да се осигури адекватен режим на стерилизация (херметически затворени кутии) е възможно само в промишлена среда. Инкубационният период от 12 - 24 часа. При пациенти, които са много нарушения на зрението: двойни предмети, появата пред очите на "мрежата", "мъгла" на горния клепач птоза, страбизъм, неравно ученик разширяване; допълнително нарушение на преглъщане поради парализа на мускулите на мекото небце и фаринкса; нарушение на говора, слабост, виене на свят, сухота в устата, дрезгав глас - всичко това е проява на засягане на ЦНС. Температура предимно нормално, но драматично ускорен пулс. Смъртността 60-70%. В резултат на парализа на дихателния център. Профилактика: бърза обработка на суровини и своевременното отстраняване на вътрешности (рибата); спазването на консерви стерилизация режим с признаци bombazh; санитарен пропаганда сред населението за опасността от консервиране на дома, особено консерви опаковане стягане на гъби, месо и риба.
Mycotoxicoses - Хранителни (свързани с храните) заболявания, причинени от поглъщането на храни, съдържащи микотоксини - токсини микроскопични гъбички (плесени). Най-често тези заболявания са свързани с пристигането на растителни продукти (зърнени култури, бобови култури, маслодайни култури, плодове, ядки). Микроскопски гъби са силно токсични, мутагенни и канцерогенни действия. Чрез mycotoxicosis ерготизъм включват fuzariotoksikozy, афлатоксини, патулин и др.
Ерготизъм се случва, когато отнема продукти от зърна моравото рогче, микроскопична гъба, образувайки тъмно - лилави рога влияе главно ушите ръж. Болестта се изразява в крайниците или гангренозен лезии атакуват припадъци и тежки психични разстройства. Запазва токсичност след печене на хляб. Профилактика: щателна проверка на зърно и брашно.
Афлатоксикоза може да доведе до поглъщане на фъстъци, фъстъци, царевица и други бобови растения и маслодайни култури, както и месо, мляко и яйца, съдържащи получаване на храна за животни, заразени с токсин микроскопични гъбички. Афлатоксините са токсични и канцерогенни упражнява ефект върху черния дроб да причинят цироза и рак на черния дроб, действа върху нервната система. Превенцията е в съответствие с правилата на продукти за съхранение, мухлясал предупреждение, лабораторен мониторинг на съмнителни вносни продукти. Микроскопски гъби от рода Fusarium впечатление зърно, През зимата в областта или се съхраняват при условия, благоприятни за растежа му на плесени заболяване септичен ангина изразена в септични лезии на сливиците и развитието на анемия, свързана с нарушена процес хематопоеза. Симптомите наподобяват пиянство, е състояние на възбуждане, липса на координация, разстройство на стомашно-чревния тракт. Профилактика: стриктно спазване на правилата на земеделски техники и съхранение на зърно, задължително лабораторен контрол.
Токсин патулин (mikrotoksiny тип penitsilium) може да бъде в развалени круши, ябълки, кайсии, праскови, грозде, ананас, в плодове Бери сокове, компоти. Патулин токсични действия на генетичния апарат на клетки води до деформация на плода е канцерогенен и невротоксични.
Свързани статии