- Околна среда - основен източник на замърсяване на суровини и хранителни продукти. Мерки вещества токсичност токсични елементи ............ 0.3
- Използването на ензими в хранителната технология. Брашно смилане и хлебни ...................................................... ...... 10
- atsilglitsirinov реакции, включващи въглеводородни радикали ...... .14
- добавяне на водород (хидрогениране ацилглицерол) ............... 14
- Окисляването ацилглицеролова ................................................ ...... .15
Позоваването .................................................... 22
- Околна среда - основен източник на замърсяване на суровини и хранителни продукти. Мярка вещества токсичност. Токсични елементи.
Замърсяване на хранителните суровини и хранителни продукти извънземно вещество или ксенобиотици, зависи от степента на замърсяване на околната среда.
Химически ксенобиотици, идващи от средата, в която те трябва да идват основно от промишлеността, транспорта, използването на пестициди и химикали в селскостопанското производство, с използването на пластмаса и други материали, използвани за производството на съдове за опаковки и други продукти, които влизат в контакт с храни , През последните 100 години биосферата е направен огромен брой химически вещества, повечето от които не се срещат в екосистемите. И заради това много бавно се окислява и метаболизира, или дейности на разположение разлагащи. . Приблизително 4 милиона химикали се считат за вредни за околната среда, особено поради тяхното дългосрочно потенциране над 180 000 - изразени токсични и мутагенни ефекти. Понастоящем се използва в света и произвежда повече от 40 хиляди на силно опасни токсични вещества за хората. Трябва да се отбележи, че първите 90 години, въпреки значителен спад на производството в България, на екологичната ситуация в страната се влоши. Около 300 райони на страната се характеризират с предизвикателни условия на околната среда и почти 200 места в дома до 64.5 милиона души. Хората, средната концентрация на замърсители в атмосферния въздух превишават пределно допустимата концентрация на вредни химични вещества и прах. Като цяло, общите емисии на България най-вредни вещества съдържат около 1 кг / ден на човек. В същото време има около 100 хиляди индустрии, които отделят вредни вещества в околната среда. Всичко това не може да повлияе на нивото на замърсяване на храната от различни ксенобиотици.
Ксенобиотици, влизащи в околната среда в резултат на антропогенни човешки дейности, могат да се натрупат в почвата, водите, атмосферни и водни потоци се простират на хиляди километри. Преместването на хранителната верига, ксенобиотици навлизат в организма и да причинят сериозни здравословни проблеми - от остро отравяне до фатални заболявания, които се проявяват само от време на време през годините.
Мярка вещества токсичност.
Количествено охарактеризиране на токсичността на вещества е доста сложен и изисква многостранен подход. Съди, че е необходимо в резултат на експозиция на дадено вещество върху жив организъм, който се характеризира с индивидуален отговор, индивидуалните различия, както в група от опитни животни винаги са повече или по-малко податливи на действието на токсина учи индивидите.
Съществуват две основни характеристики на токсичност - LD50 и LD00. LD - летална доза съкращение, т.е. дозата причинява смъртта на единична доза от 50 или 100% от опитните животни ... Дозата обикновено се определя при концентрация измерение. Токсичен разгледа всички вещества, за които LD е малък. Приема следните вещества класификация въз основа на острата токсичност (LD50 за плъхове, когато се прилага орално в мг / кг):
Той е изключително токсичен. <5
Умерено токсични. 50 ... 500
Ниска токсичност. 500 ... 5000
Практически не-токсичен. 5000 ... 15000
Практически безвреден .............> 15,000
T0.5 количество характеризира полуживот на токсина и неговите продукти от конверсията от тялото. Различните токсини тя може да варира от няколко часа до няколко десетки години.
им комбиниран ефект се открива в случай на едновременно и последователно прием на множество чужди вещества. Това е резултат от физични или химични взаимодействия с друг или с микро- или макроелементи на храна; индукция или подтискане на ензимни системи, и други биологични процеси.
Има два основни ефекта:
· Антагонистична - ефект на две или повече вещества, в които едно вещество намалява ефекта на друго вещество (например, ефектът на живак и селен в организма на животни и хора);
· Синергизъм - ефект на надвишава сумата на ефектите на всеки фактор ефекти (например, комбинираните ефекти на ксенобиотици и някои лекарства).
При хронична интоксикация от решаващо значение за веществото да покаже кумулативни свойства, т.е.. Е. натрупват в организма и преминава нагоре по хранителната верига. В тази връзка, има опасност от отдалечени последствия от изключително значение са следните ефекти на ксенобиотици:
· Канцерогенни (възникване на ракови тумори);
· Мутагенни (количествени и качествени промени в генетичния апарат на клетките);
· Тератогенен (аномалии в развитието на плода, причинени от структурни, функционални и биохимични промени в тялото на майката и фетуса) действието на ксенобиотици.
. На базата на токсикологичните критерии (по отношение на хигиената на храните) международни организации на ООН - СЗО, ФАО и други, както и държавите здравните власти на отделните приети следните основни (ключови) показатели: MPC, DSD и частици.
MAC (максимално допустимата концентрация) - закон максимална допустима от гледна точка на здравето на вредни (чужди) вещества във въздуха, вода, храни от гледна точка на безопасност за човешкото здраве. MPC - е такава концентрация, че при излагане на произволно дълъг период от време, не може да доведе до болести или здравословни отклонения, открити от съвременните методи на изследване в живота на сегашните и бъдещите поколения.
ADI (допустима дневна доза) - дневен прием на вещество, което не се отразява неблагоприятно на здравето на човека през целия живот.
ADI (допустимата дневна доза) - стойността, изчислена като продукт на средната стойност DAD телесно тегло (60 кг).
Токсични елементи са най-честите замърсители на храните. Те са важна характеристика. Повечето от тях принадлежат към разпръснати елементи (микроелементи), които се намират в следа навсякъде: в подземни и повърхностни води, скали, почва, въздух, растения и животни.
По отношение на токсични елементи, има няколко гледни точки. Според един от тях, всички елементи от периодичната система са разделени на три групи:
1. съществените макро-и микроелементи (основните хранителни фактори);
2. не са от съществено значение (по желание за живот);
Според друга гледна точка, всички елементи, необходими за живот, а в определени количества.
Когато надвишава оптималната физиологична концентрация на елемента в опиянението на тялото може да се случи, тъй като много елементи дефицит в храната и водата може да доведе до доста тежки и трудно да се признае провал явления.
Метали са широко разпространени в природата и много от тях са с важни фактори за човешкото тяло, т.е. biomikroelementami. За повечето от тях определя оптималната физиологична нужда. Например, за дневната потребност на възрастен за някои biomikroelementah е показано в таблица. 1
Дневната човешката потребност от biomikroelementah
Замърсяване на хранителните суровини и хранителни продукти извънземно вещество или ксенобиотици, зависи от степента на замърсяване на околната среда.
Химически ксенобиотици, идващи от средата, в която те трябва да идват основно от промишлеността, транспорта, използването на пестициди и химикали в селскостопанското производство, с използването на пластмаса и други материали, използвани за производството на съдове за опаковки и други продукти, които влизат в контакт с храни ,
1. Околна среда - основен източник на замърсяване на суровини и хранителни продукти. Мерки вещества токсичност токсични елементи ............ 0.3
2. Използването на ензими в хранителната технология. Брашно про-дането и хлебни ............................................................ 10
3. реакции, включващи въглеводород atsilglitsirinov Радхика риболов ...... 0.14
3.1 водород присъединяване (хидрогениране ацилглицерол) ............... 14
3.2 Окисление ацилглицерол ...................................................... 0.15
Позоваването .................................................... 22
Свързани статии