Зелените или черни маслини
В света на маслиново плодове имат едно и също име (зелени маслини - зелени или черни маслини - черен), но в Русия те могат да бъдат разделени на черни и зелени маслини. Цветът на плодовете варира в зависимост от етапа на зрялост. Отначало той е зелен, а след това се превръща розово, и по време на пълна зрялост придобива по-тъмен нюанс. За запазване на зелени маслини обикновено се използва, и че те придобиват черен цвят, те се третират със специален алкален разтвор, добавяне на железен глюконат. Почернели по естествен път, че е узряло на дървото, плодът отива за производството на масло.
Черните маслини са събрани най-скоро напълно узрели или малко по-късно, в зависимост от сорта и развиващ се регион може да има различни цветове: червено-черно, черно с лилаво оттенък, тъмно лилаво, черно и зелено или тъмно кафяво.
Говорейки за вида на маслини, ние трябва първо да разберем сорта. Това зависи от района, в който се отглеждат, както и големината на плода. Най-известните сортове на испански маслини - Манзанила, Hojiblanca, Cacerena и Gordal. Последно елит разнообразие се използва и за предпазване на голям контейнер (банки не по-малко от 400 г). Манзанила - най-популярният сорт, който се използва за производството на плюшени маслини. За производство на естествени черни маслини често избират Cacerena клас, където сочни плът и кости лесно разглобяема и Hojiblanca - с твърд кожата и плътен пълнеж. В масовото производство на маслини са - консервирани плодове (за естествени черни маслини, използвани за стерилизация зелено - пастьоризация) в кутии и стъклени буркани, както и пластмасови и метални опаковки. Най-популярният формат опаковка - калай ключ за лесно отваряне на контейнера 314 мл (300 грама). срока на годност на продукта, в кутии - 3-4 години, считано от датата на производство, в стъкло - 2-3, в найлонови торбички и метализирани - не повече от 2 години.
Маслините са плод на размера на градация - калибър. Тя се състои от две числа, написани дроб. Числата показват минимален и максимален брой на маслини или маслиново в една кг сухо тегло. Колкото по-голям банков плодове, по-малките стойности на тези номера. Са стандартни габарити 280/320, 240/260, 180/220 големите калибри, се считат, 90/120, 60/90, малки - 300-340 и 360-400.
консервиране на маслини
Плодовете на реколта маслиново по два начина: консервиране и сушене. По-рано плодове само сушени на слънце, както и в съвременната процеса на фабрики се случва в големи пещи.
маслинови плодове се консумират само в консервирани форма, като в сирене са горчив вкус и алкално третиране обезсърчава тази горчивина. Поставени в специална саламура да ферментира маслини се трансформира с течение на времето в толкова много любим деликатес.
Консервирани маслини трябва да са еластични в последователност, еднакви по размер, с малка кост (не по-рано не е била отстранена), който е добре отделени от целулоза. Някои ценители предпочитат да го консервирани маслини с камък: според тях, така че по-вкусни и по-естествено. Все пак, не забравяйте, че с течение на времето, Underwire форма вредни вещества, така че те трябва да обърнат внимание на датата на производство при избора на продукт.
Сортовете на консервирани маслини:
♦ цяло - число (с костите);
♦ костилка - костилка;
♦ напукана - счупени, натрошен;
♦ нарязани - нарязани;
♦ пълнени - пълнени.
Кулинарни приложения маслини
Кулинарни приложения маслини разнопосочно. Те се използват за декорация и като компоненти на ястия ги правят закуски, сандвичи, tartlets, добавя към салати, пици, пайове и рула, пълнени техните зеленчуци и пилешко месо, поднесено като независим закуска за вина, приготвени на базата на техните сосове. Тъй като родното място на маслиновото дърво - Средиземно море, маслините са преди всичко добре представени в кухните на този регион. Например, една традиционна гръцка салата - един от най-добре продаваните ястия в руски ресторанти - включва задължителното използване на маслините.
Консервирани зелени маслини често са пълнени с лимон, кисели краставички, бадеми, червен пипер, чесън, люти чушки, лук, каперси, сирене фета, оранжево и дори риба - аншоа, риба тон, сьомга - и други съставки. Черните маслини се имат богат вкус и аромат, така че няма им неща не се приема.
Това маслини или друга употреба в готвенето обикновено се дължи на големината на плода. Например, малки маслини, подходящи за предястия и салати, добавени към средна пица, голяма пълнени. В допълнение, маслините са перфектно съчетани с каквито и да било вина: черни - бели и розови и зелени - червено.
В различните страни маслини ползване в съответствие с приетите там традиции, например, има такъв известен арабика салата munkachita, където маслини се смесват с портокали, лук и други съставки. В източните страни - Турция и Египет - маслини консумират предимно в кисели и солени, които ги използват като пълнеж за пайове. В страните от Средиземноморието маслините се добавя към салати, супи и пици се сервират с паста като подправка за месо и риба. В Италия, популярен сос puttaneska, която включва също маслини.
В момента, маслините са представени в широк асортимент: черно и зелено с кост, черно и зелено зелени маслини без костилки и различни пълнежи - лимон, риба тон, черен пипер, бадеми, скариди, аншоа. Сред черни маслини са както физически, така и боядисана. Има огромно разнообразие от сортове, които са в търсенето сред професионалните клиенти. Най-популярните сортове маслини са общи - Манзанила и Hojiblanka, а сред елитните сортове - Каламата, Халкидики и други, особено ценени от ресторантьори и ценители.
Има и изсушени, нарязани маслини и маслиново паста. размери пакет - от 160 грама до 7,5 кг. Маслини се продават главно в кутии и стъклени буркани, както и полимерен вакуум опаковки, който е много популярен с потребителите. Стъклена кана използва главно за да покаже размера и безупречния външен вид плодове. Изборът - цялата гама от уреди, предлагани на пазара. Представени страните производителки - Гърция, Испания, Италия.
Преди маслините не са консервирани, получени чрез осоляване и технологии, като краставици в бъчви. Те са били наричани "svezheprisolennye". Днес тези маслини се считат за традиционен продукт в Испания, Гърция и Италия. те са много популярни в тези страни, където те се произвеждат поради малкия периода на съхранение (7-10 дни в саламура).
производство на маслини
Събиране на плодове, по традиционния начин може да бъде "сух", когато плода между прекъсването и началото на лечението не трябва да отида повече от един ден. Но съвременната технология означава "мокър" метод - веднага след падането на Olive попада в подсолена разтвор и се съхранява в 20-тонни контейнери. Този метод се използва от големи фирми с големи обеми на производство.
Основни страни за промишлено производство на маслини - Испания, Гърция, Италия, Франция, Сирия, Турция, Тунис. Също така произведените маслини Съединените щати, Мексико, Пакистан и Израел. Има редица страни, където се отглеждат маслини, но неговите вкусови характеристики и качество, те могат да бъдат заявени само на местния пазар. Ние можем да предложим маслини както физически, така и изкуствени оцветители, но клиенти предпочитат цвят антрацит брутално. В същото време те искат да получат физическо, а не изкуствено оцветен продукт. Въпреки това, всички естествен зехтин плод на различни цветове, както и да им даде една презентация, те са подложени на специална обработка, с които те придобиват пожелах черни потребителите. Само тогава те консерви. По-малкият размер на маслини, толкова повече плодове сметки за килограм. На брега и производителят обикновено показва калибъра и сухото тегло, купувачът може да се разбере какво плодове се използват в продукта.
класификация на маслини
Преди да се класифицират маслини, е необходимо да се посочи една интересна подробност - маслините в средиземноморските страни се нарича плод. Той се превърна в неразделна част от дългата история и култура на страни като Гърция, Италия, Испания, Турция, както и много страни от Близкия изток и Северна Африка. В ерата на географските открития и колонизацията на маслиново пътува през Атлантическия океан и заема своето място в културата на народите на Южна и Северна Америка.
Днес, много различни култивирани сортове маслини. Обикновено те се наричат по-винарския район, например, Каламата или Манзанила. Но сред професионалистите разнообразието от сортове са разделени на три типа. Сортовете маслинови, предназначени за производство на масло, наричани обикновено маслодайни семена. Тези, които се консумират под формата на едно цяло, наречено столове. Разнообразие, които могат да бъдат използвани за производството на петрол, както и за опазване, са универсални, или консервиране и маслодайни семена.
Сварените маслините също се делят на няколко вида. Най-широко използвани в Русия бяха черни и зелени маслини с ями, маслини и костилка маслини пълнени с различни пълнежи. Говорейки за "маслина", имаме предвид тук и по-долу черни (оцветени) маслини, както ги наричат в Русия. По-рядко срещани са маслинови сортове завършени както излекувани, сбръчкани маслини и зехтин естествен зрялост.
Напълно узрели маслини имат неравномерен цвят с нюанси от зелено до тъмно лилаво, а дори и тъмно кафяво. Когато накисване естествения цвят на плодовете почти не се запазва, те са бледи, и изглежда по-малко привлекателни от маслини. Но тези маслини се опитват да се справят с най-нежен начин, както горчивината в узрели плодове е по-малък, отколкото на зелено. Този вид маслини, изготвен в съответствие с класическата рецепта без оцветяване, в Европа се нарича естествен падеж на маслините (естествено черни зрели маслини). Маслини, които придобиват черен цвят по време на обработката, има означават черен окисляват (окислява черна маслина). Лидер в областта на вноса на маслини е Испания, но Гърция - водещата страна за тяхното потребление.
Големи маслини вече ценени от потребителите, така че плодовете са сортирани по размер. Исторически погледнато, че приблизителният размер на маслините на техния калибър - броят на килограм. Но освен калибър има по-разбираема система за измерване. По този начин, най-често срещаните плодове калибър 291-320, 261-290 и 231-260, се наричат съответно Brilliant, Superior и Large. Гамата от такъв мащаб трябва Corrado испански маслини сортове Манзанила с кост, без костилка и пълнени лимон, сьомга, скариди и риба тон и аншоа маслини сортове Cacerena с или без кост. Има една линия на Corrado и големи по размер маслини сортове Халкидики отглеждат и отгледани в Гърция. Калибъра на тези маслини 141-160, 101-110 и 61-90, че според международната класификация, подходящо наречено Гигант, Mammoth и грандиозна.
Съхранение на маслини
Най маслини запазват техните свойства и вкус и калай в стъклени опаковки, консервиране маслини в стъклени буркани и калай може да се извърши чрез пастьоризиране на продукта. В опаковката на многослоен полимерен филм маслини са поставени изключително използване на консерванти в комбинация с ниско (по отношение на стъклото или калай) бариерни свойства оказват съществено влияние върху качеството на вкуса на продукта и срок на годност. Като правило, маслините в полимерни опаковки по-солени и срокът им на годност е по-малко.
В допълнение към очарователните качества на вкус, патладжан също притежава много полезни.
По време на съществуването на пицата, той имаше голям брой изображения и.
Разбира се, само си представете, италианска кухня, без зехтин (олио.
Тази рецепта е идеална за домашна пица, за да го готвя.
Свързани статии