Сода за хляб във всяка национална кухня - тя винаги е свещен и тайнствен акт, почти магически. Тайната на приготвяне на хляб е внимателно се съхраняват във всяка семейство и се предава от поколение на поколение. Квас хляб, изпечен в Руската печката е вкусно и ароматно, че е възможно да се каже, че този хляб не е и не може да се намери никъде другаде в света. Древната наука за печене не е забравено днес.
Руски квас получава от ръжено брашно, слама, ечемик, пшеница и хмел. В отдалечените села, далеч от "просветен" цивилизация, все още може да се намери рецепти за хляб без мая закупили. Безквасно квас, приготвиха, обогатяване на организма органични киселини, витамини, минерали, ензими, целулоза, пектини, biostimulants - накратко, всички тези полезни вещества присъстват в цели зърна. В полза на хляб на квас, казва един експеримент, който се проведе един от журналистите на нашите телевизионни канали. Купиха един обикновен хляб и в сравнение с хляб, ispechonnym дома. Камерата записва промените, настъпили с хляб за една седмица. Крадец хляб покрити с мухъл на втория ден. Три дни по-късно, той е покрит с черен зелен мъх. И само остаряла домашен хляб. Само хляб да квас не може по принцип да мухлясва - кисела среда убива всички вредни бактерии и по този начин не полезни елементи.
Така че, ако сте готови за печене на домашен хляб, първото нещо, което да се направи - да се подготвят на стартера. Всичко е наред и сложно за него. Не е нужно да трепери над него като над кристална ваза, просто се смесват правилните продукти, и да чака, а резултатът е длъжен да бъде.
За да започнете да се определи това, което ние ще подготви предястие. Квас са различни: ръж, пшеница, малц, хмел, картофи, стафиди, дори ориз - всички те са добре (всеки по свой начин) да се пекат хляб. Аз трябва да кажа, че ръжено брашно е най-подходящ за приготвяне на квас, тъй като тя запазва всички хранителни вещества, които не се срещат в рафинирана пшеница. Ето защо фермент пшенично брашно често се отклонява към патогенни флора, кисело и става негодна за употреба. Пшеница квас е по-добре да се готви за един или два пъти, но ръж може успешно да се използва в продължение на няколко години, най-важното е, че правилно да я съхранява и "хранят".
ръж квас
Ден 1: 100 г ръжено брашно се смесва с чиста вода до консистенция на гъст крем, покрийте с влажна кърпа и поставени на топло без течения.
Ден 2: квас мехурчета трябва да се покажат. Ако те са по-малко, не се притеснявайте. Сега трябва да се хранят на стартера. 100 грама брашно презарежда и пълнител вода отново да се получи консистенция на гъст крем. Отново, ние се оставя на топло място.
Ден 3: мая, отглеждани по размер и има структура пяна. Отново, добавете 100 г брашно и вода и се оставя на топло място.
Един ден стартер готов за употреба. Разделя се на две, една част постави в буркан и се покрива с кърпа или се покрива с дупки, за да дишат, и сложете в хладилника. Друга част от използването на сода за хляб.
стафиди квас
Ден 1: намачкайте шепа стафиди tolkushkoy, се смесва с половин чаша вода и половин чаша ръжено брашно, добавете 1 чаена лъжичка .. захар или мед, за да сложи всичко в буркан, покрийте с кърпа или спукан капак и поставете на топло място.
Ден 2: стартер щам, добавете 4 супени лъжици. л. брашно и топла вода за плътност от заквасена сметана и след това поставете на топло място.
Ден 3: кваса е готова. Разделя се на две, като в предишната рецепта, една част добавете 4 супени лъжици. л. брашно, вода (до гъст крем) и се съхранява в хладилник. Друга част се използва за печене на хляб.
зърно стартер
1 ден: 1 чаша на зърно (пшеница за пшеница или ръжен хляб - за "черен") Накиснете за покълване, увийте купата с кърпа, поставете на топло място.
Ден 2: ако зърното е поникнало не всички, а след това изплакнете, увийте и се оставя на топло място до вечерта. Вечер зърно за мелене в блендер или кухненски робот (внимавайте да не изгори двигателя!), Разбърква се с 2 супени лъжици ръжено брашно, 1 ч. л. захар или мед, поставете на топло място под капака или кърпа.
Ден 3: квас могат да бъдат разделени (както в предишния рецептата), част от оставя в хладилника, и от друга страна се използва за получаване на тесто.
Като опция - стартер зърно могат да се приготвят варено. Grind зърно микс с брашно, захар и вода (ако е по-скоро сух) и се поставя в тенджера на малък пожар. Кук в продължение на 20 минути, свалете от огъня, приключи и поставете на топло място. Допълнителна акт, както обикновено - фуражи, сплит и др ...
ориз квас
Ден 1: 100 г ориз се изсипва 150 мл топла вода, добавете 1 чаена лъжичка .. захар и оставете на хладно място в продължение на три дни.
Ден 3: Добавете 3 супени лъжици. л. Slide-пшенично брашно и 1 час. Л. захар.
Ден 4: Разбърква се и се добавя стартерна 100 мл топла вода и 1 супена лъжица. л препълнени брашно.
Ден 5: щам стартер, добавете 1 чаена лъжичка .. захар и 4 супени лъжици. л. брашно с пързалка.
След няколко часа можете да се подготвите за приготвяне на кафе. Част от кваса отложи за тесто, останалата част от кваса в хладилника. Това мая е идеален за пайове, кифли и палачинки.
Квас в шишарките от хмел
1 ден: вечерта, за да запълни термос 1 супена лъжица. л. сухи шишарки от хмел и 1 чаша вряща вода, в близост термоса и оставят до сутринта.
Ден 2: щам Полученият инфузия в буркан от два литра, добавете 1 супена лъжица захар или мед, разбърква се добре, добавете ръжено брашно към последователността на гъст крем. Поставете на топло място, покрийте буркана с кърпа.
Ден 3: кваса се втечнява и пяна, миришат лошо, все още. Добавете брашното, докато дебели заквасена сметана, покрийте и поставете на топло място.
Ден 4: Разбърква стартера, се налива топла вода (1/2 или 1/3 от квас от обема), разбърква се и се добавя брашното до гъста сметана.
Ден 5: добавете отново вода и брашно.
Ден 6: кваса на използването за приготвяне на тесто, останалата част от кваса в хладилника, добавете вода и брашно, докато дебели заквасена сметана.
Както можете да видите, нищо невероятно, инфекцията се развива, като същевременно минимизират нашата намеса. Но за приготвяне на тесто и хляб нужда от умения. Но най-важното - хлябът на квас, трябва да бъде готов в добро настроение, в противен случай нищо не се случва. Проверени.
Домашен хляб се подготвя да варя - това ви позволява да живеят в сцеплението на мая фермент печалба. Една чаша квас е приблизително 40 гр на сгъстен дрожди (сух или 1,5 л). квас стъкло се излива в голямо гърне, добавете 350-500 мл топла вода, разбърква се и се изсипва пресяват брашно, така че да се получи тесто последователността на гъст крем. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за през нощта.
На сутринта, месят тестото. Opara на нощ и трябва да бъде добре "да се разходят", до 2 пъти, и да имат време да се понижат. В половин чаша топла вода смес 1 супена лъжица мед и 1 ч.л. сол (приблизителни размери, те могат да се променят), се добавя на приставката, разбъркайте добре. След това се добавят на вкус различни пълнители и подправки: трици (около половин чаша или повече), Уг TSP земята карамфил, кориандър щипка, 1 ч.л. земята джинджифил и индийско орехче 2-3 супени лъжици. л суров слънчогледово масло. Можете да добавите стафиди, слънчогледови семки, орехи, ленено семе, овесени ядки, варени картофи, семена киноа, тиквени семки - накратко, за всеки вкус. Всичко се разбърква добре и се изсипва пресятото ръжено брашно - толкова много, че тестът е лъжица, че е доста корав тестото трябва да има. След това се излива върху пшеница, брашно маса, изхвърли тестото, поръсете отгоре с брашно и да започне да се месят и да се откаже. Не се месят и се месят, поръсване с брашно, за да се избегне залепване ръце и сложи плика. След това намачкайте отново и отново да се добави. Поръсете с брашно, за да тестото не е залепнала за ръцете, но прекалено много, не е необходимо да се добавят брашно, иначе хлябът ще се окаже, плътен, наводнения.
В идеалния случай, тесто трябва да е суха и лепкава отгоре вътре. Ръж тесто винаги е лепкава, така че фокусът трябва да бъде върху външната му страна. След като тестото може да се съхранява в ръцете, намачкайте го, добавете до ъглите, образувайки една топка. След това вземете тестото заедно и oglazhivaet топка тестото, излишната брашното и мята пъхна тестото на топка. Разстелете тестото в подготвената тиган или тенджера желязо, намазана, шев надолу и се оставя на топло място. Повърхността на хляба може да се поръси с вода и поръсени със сусам или лен. И вие можете да се направят съкращения или украсяват с тънки ленти от тесто. Тестото е подходящ 1-3 часа.
печене на хляб
Печете хляба във фурната при 220-230ºS, "пара" - това е, на дъното на фурната е необходимо да се постави съд с вода. В първите 20 минути не се отварят вратата! Хляб печени 40-60 минути в зависимост от размера. Готов хляб увити в кърпа и се оставя за един ден - това е задължително. Ispechonny правилно, когато се почука на коричка хляб излъчва звучен глас, и когато сгъстен троха напълно се изправи.
Изборът на домашен хляб рецепти са много: може да се пече чисто ръжен хляб, подобен на "Бородино", можете да добавите грах брашно или варени картофи, смила предварително накиснати зърно или добавете зеле, увеличи количеството на пшеничено брашно или дори пекат бял хляб - всичко зависи от вашето въображение. Във всеки случай, хлябът да квас, приготвен със собствените си ръце, с любов, донесе другите членове на домакинството само ползи. Бон апети!
G кафе със захар, мляко, хляб и меки сирена A: ухо Ростов (180 мл), салата (97 грама), сьомга на пара (100 г), хляб 8 зърнени култури P: чийзкейк (мед, приключваща на отслабване с Quick диетично меню. 6 дни на заустване :. рецепти Какво да готвя за вечеря и закуска в 500 ккал.
W: кафе със захар, мляко, хляб с меко сирене
О: Ростов ухо (180 мл), салата (97 г), сьомга пара (100 г), хляб зърнени 8
P: чийзкейк (мед, приключила, всъщност, аз не можех да го понасям, а след това цялата буркана няколко месеца целия живот ogulyala).
В: салата от краставици и домати, сметана + варено яйце, хляб (малко парче).
710 ккал на ден.
да бъде важно събитие, от стреса, за да спре да яде.
F: 15 хляб, 7 масло, 1 яйце
2Z: 100 ягода
Около 70 бургер, парче пица 30, 200 салата краставица / домат
P: 80 сладолед на вафли, цикория с мляко
На 100 пиле, краставици 150 / домат
Свързани статии