Колко полезна калмари и на кого те са вредни? През главоноги масови хранителни предимства. Преди всичко, това ниско калорични, от 80 до 100 калории на 100 грама. Тяхното месо е богато на протеини, които съдържат пълен набор от незаменими аминокиселини, за хранително-високо говеждо миди и свинско месо. Качеството на месото зависи от видовете, както и на риболовния сезон. Някои калмари, например, през зимата на протеин в месото повече, но по-малко вода, отколкото през лятото. Сепия, между другото, шампионите между безгръбначни относно съдържанието на ограничените незаменими аминокиселини аргинин и лизин, особено подходящи за деца, както и левцин и изолевцин.
Мазнини много малко, основно "лечебни" ненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6, в която най-близкия двойна връзка в трета или шеста позиция от края на метил. Те са необходими за нормалното функциониране на мозъка, съдови здраве, кожата и косата. Друго предимство - витамини A, D, E, PP, витамини Октопод витамин К. похвали не забравя микро- и макроелементи: цинк, желязо, мед, калий, йод, фосфор и селена, както и калций и магнезий , Селен показва тялото на соли на тежки метали, йод, необходими за щитовидната жлеза, калиев нормализира сърдечния мускул, диуретично действие и предотвратява развитието на оток и хипертония. Тя стабилизира кръвното налягане и таурин, които са богати на месо главоноги. Това е производно на аминокиселината цистеин намалява нивото на холестерола в кръвта (в октопод, между другото, доста холестерол и калмари почти няма), има анти-склеротични ефект, повишава физическата издръжливост, стрес и премахва токсините от тялото.
Въпреки очевидните преимущества, главоноги не могат да бъдат наречени напълно безопасни. Тяхната протеин е силен алерген, реакция на морски продукти е много силен, а понякога води до анафилактичен шок. Тя трябва да се грижи за себе си и тези, които са вредни йод. Вентилатори изсушени сепия позволяват страх от остеоартрит и сол депозити. Друга причина за безпокойство - замърсяване на моретата. Главоноги се натрупват вредни вещества вече сепия, калмари по-малко. По принцип, два пъти седмично в продължение на 150-200 г, по-вероятно не трябва. Най-безопасният и възрастни и деца полезен черупковите - калмари.
Как да се почисти. Получаване започва с почистване на главоногите. Тези животни са годни за консумация пипала и тяло (кожух). Залежи, очите, твърди елементи (раковини и калмари клюн, прозрачен хрущял, които дебнат в дълбините на калмари куките тялото на пипалата на октопода) трябва да бъдат премахнати. С повишено внимание трябва да извади торбата с мастило, така че да не го разкъсат. Мекотели старателно се промива със студена вода преди пречистване и след това.
Повечето магазини продават вече изкормени и замразени миди. Остава само да премахнете кожата им. Някои консултанти препоръчват вряща вода, за да опари трупа - тогава отлепете кожата на себе си, но вкусовете на храните, когато тя ще се развали. По-правилно, без да се чака за размразяване, отлепете кожата с най-широката част на трупа, и издърпайте като ръкавица. Ако това не работи, на кожата се изстъргва с нож със заоблен връх. Под кожата е горчиви цветни транспаранти. Това е ядлива, но това е по-добре да го премахнете и, защото тя е в готовност месо филмови форми блудкав пелети.
Изцяло подготви само малки мекотели, пипала обикновено разделят и се използва за салати, и нарязани мантия пръстени, ленти или квадрати. Тънки резени от мантията може да бъде от вътрешната страна, за да се направи лесно разрез нож на кръст, а след това на месото, докато готвите, няма да останат плоски, и свежда до минимум към тръбата на облекчение.
главоноги мастило. В главоноги има жлези, които произвеждат цветна течност - известен мастило. Техният материал се съхранява в специална торбичка, ако е необходимо мидени пожари мастило във вода и изчезва в цветен облак.
Октоподите черно мастило от сепия синьо-черен, от сепия - кафяв. Освен меланин пигменти, те съдържат ензима тирозиназа, който регулира окисление на феноли невротрансмитера допамин и неговия прекурсор на L-DOPA, някои аминокиселини и таурин. Мастило издаден миди съдържат дори слуз, но ако ги изтегли директно от фоликула, слузта, те не го правят. Тази течност с аромат на храните: ризото, макаронени изделия, сосове. Добавено към нея за няколко минути, докато варени, въпреки че боята е устойчив на топлинна обработка. Според плътността на мастилото напомня на кетчуп. Те са рисувани чинии и да се подчертае вкуса им.
сепия мастило са приели homeopathists и включват в състави за лечение на някои кожни заболявания и женски, запек, хемороиди, мигрена и респираторни заболявания.
В магазините ни мекотели обикновено се продават без торбичка с мастило, но мастилото на главоноги могат да бъдат закупени отделно. Times, когато те наистина се използва като мастило, особено сепия - известния кафява боя сепията - мина.
Какво да готвя. Главоноги са перфектно съчетани помежду си и с други морски дарове в магазините дори продават "морски коктейл" - смес от калмари, миди и скариди. главоноги месо се сервира с риба, ориз, тесто, гъби, зеленчуци и билки. Супи, паста, ризото, множество салати, месо, пържени в масло и на скара, задушени, мариновани, варени и задушени, пълнени миди, кебап - всички тези ястия са открити в почти всяка крайбрежна кухня, се различават само по сосове и подправки. Универсална добавка към всички ястия с морски дарове - резен лимон. Понякога главоноги се консумират сурови, но този вариант е подходящ само за най-пресните миди. Сладолед е по-добре да не се експериментира.
Експертите дават много съвети за подготовката на главоногите се спрем само на някои. Миди, като риби, приготвени само в емайл, глина или чугунени съдове за готвене. Алуминиеви гърне ще разваля вкуса на храната.
Малки сепия, пържени в тиган първите пипала нагоре, а след това и преобръщане. Както се оказва вкусна. Сочни месест октопод възложени гасят, сложете в тенджера без вода и пуснати на бавен огън. Отопляем, октоподи започва да дам своя собствена течност, а само когато се изпари, се добавя вода към една тенджера и добавете подправките.
Ако се готви горещо ястие, то се показва веднага необходимо. Претопляне ястия не мога главоноги. или кратко дълго. Всички евентуални начина за приготвяне на калмари или сепия могат да бъдат разделени на две групи: те са или много бързо пържена или потопени във вряща вода, така че топлинната обработка отнема по-малко от две минути, или задушени или варени един час или два. Фактът, че мускулатура на главоноги съдържа много тъканни протеини съединителната - колаген и еластин. Особено много от тези протеини в капака и пипалата. При нагряване, те се свива, втвърдява, месо миди, но една минута или две от тези протеини, все още не е достатъчно време се затопли. Ако миди прегреят, че е трудно, а е необходимо да се готви, докато бялото не се разпадат до аминокиселини.
За сепията е за предпочитане да постят методи на готвене: преварен месо се свива, за да се превърне в "гума". Някои експерти препоръчват поставянето сепията във вряща супа или марината, махнете тенджерата от котлона и оставете месото да се охлади под капака. Пържени калмари 30-40 секунди, сложи тиган бавно, в противен случай лошите парчета и се запържва от прегряване.
октопод месо е по-скоро трудно, преди да изготви обезкуражи или замразени за един ден и след това размразени, а след това става по-мека. Октопод пържени или задушени, проверката на готовността, като се опита месото с вилица: тя трябва да бъде лесно да пробие, но не се разпада. Ръководител на яхния октопод не се препоръчва: има толкова много колаген, който се превръща желе. Все пак, ако искате желе.
Голяма или малка? Колкото по-голям мида, толкова повече месо в нея. Налице са кланични трупове с тегло 10-12 килограм, но големи екземпляри плът хлабави и воднисти, или, обратно, здрави и големи и стари октопод също мастна. Голям дълбоко вода сепия обща храна не са подходящи, защото горчивото импрегнирани с амониев хлорид, намаляване на дела на телесно тегло. С тази гигантска сепия може да виси във водата.
За основната разбира предпочитан сепията и претеглянето 300-600 грама от сепия и октопод не повече от 2-4 кг (им скара). Продължителното готвене не се подобри вкуса на миди, така че сравнително голям главоноги добре нарязани на ивици или пръстени.
За салати, сосове и закуски консумират малки мекотели, които могат да бъдат приготвени цяло. Те тежат няколко десетки грама и най-малката сепия - не повече от двадесет.
Свързани статии