Бих искал да насочим вниманието Ви към, дами и господа, няколко стари рецепти на заешко храна, да ги предхождани някаква справка, характеризира отношението е много четливи предци към този сладко малко животни.
Следователно съществуващите в съвременна България Ловен сезон е доста свързана с понятия от миналите поколения. Най-вкусните диви зайци се считат непълнолетни под една година. Възраст наклонена определено много просто: младите предните крака е лесно да пробие в, те трябва да имат дебели колене, къс врат obhvatistaya и безалкохолни раздели. Възрастните зайци в тяхната структура progonisty и са тънки.
Преди готвене демонтаж уши с тях бил на студено в кожите поне три дни, а след това, без да се маха, изкормена. Изчистени заек все още може да затвори за три седмици, ако не и преди да го имам наоколо.
Няколко дни преди готвене с него обелени кожи, но не толкова примитивен - отглеждане, както е сега, и по следния начин. Те отрязани крака и започна да я дръпне от гърба, усукване на кожата и по този начин да се достигне до ушите. Почистени от кръвните съсиреци под кожата, внимателно подрязани на филма, така че да не се повреди месото. След това отсече главата му с кърпа угоявали надолу.
Следващите стъпки на нашите предци, страхувам се, няма да е много ясно до съвременни ловци. Те се използват само в задната част на "Stepashky" изваждат на преден негодни за консумация.
Между другото, баба ми, споделя това становище, ми каза, че в Okhotny птици продадени пакети, както и някои търговци незабавно предоставени услуги в отстраняването на кожата и прекъсване в задната част. Трябваше да се накисва месото за няколко часа във вода, оцет или квас, и се оставя само навлажнява с оцет и каркас с използване на тампон и се оставя за 1 - 2 дни на хладно място.
Настържете парчета солта на базата на половин чаена лъжичка паунд (400 гр) на целулоза, мас бекон, поставена върху съд, сосове няколко супени лъжици вода, мазнини горния масло. Сложете печене в гореща фурна (предварително загрята фурна на 200 градуса). Изчакайте, докато филийки препечен и леко покафенеят. След това намалете котлона фурна (160 - 170 градуса) и да започнете поливане на всеки десет минути, и заквасена сметана капеше-с сок от заек. Поливане последен път, обсипан с настърган остаряла Мийт Лоуф (галета). Готови да служат на Bunny ще бъде около един час след десет минути. Не забравяйте да го представя на тиган със сос и желе, касис.
Харе пожари, както в предишния рецептата, но - до половината. Fold в дебелостенни тенджерата и прибавяне на 50 г масло, задушено покрити до омекване на слаб огън. Оставете да изстине, извадете месото от костите и фино котлет. Уверете се, бъркани яйца и пет (оригинал се пече!
Това има смисъл: в черния дроб не е сухи пържени бъркани яйца) и го постави на месото. Добавете 100 грама настъргано сирене, 200 грама масло, паунд заедно, го търка през груб сито, сложи малко индийско орехче, сух бульон (чифт зарове Галина Бланка), разтворен в лъжица супа, една четвърт от чаша вино (мисля, че - в червено), нарязаните гъби (3-4 от тях, в оригиналната трюфел) добра комбинация.
При сегашните обстоятелства, бих предложил да пропуснете през мелачката на месо два пъти или чрез блендер, след което се втрива през сито. Оформете да намажете отвътре с масло, поръсва се с настърган кашкавал, сгънати в подготвената си плънка и се пече във фурната. При охлаждане, нарязани на филии и служи ароматизирани с плодове оцет и зехтин (зехтин) масло. Това ястие обикновено се сервира за закуска.
Извадете месото от задните крака и седлото на заек и разделяне на равни парчета. Ги пребори дървена чукало, поръсва се с лимонов сок, сол и черен пипер горчив и ароматен пипер, четка със зехтин и сложи началото на всяка друга. Оставете за един и половина - два часа. След това, се търкаля в яйца и галета, се запържва в масло. Сервира се с червено цвекло сос, който се приготвя по следния начин.
1 кг цвекло (3-4 части), възпаление на кожата, но е по-добре да се пекат. Обелете и фино котлет. Фрай в масло трошен малка глава лук, изсипва се в тенджера с брашно и цвекло, залейте три четвърти мастни чаши бульон. Всички микс, добавете сол и се кипва. Добавете една супена лъжица мед и 2 - 3 супени лъжици лимонов сок. Поднася се горещо.
Външните източници не показват колко време е необходимо, за да издържат на заека преди готвене. Предложеният рецепта се отнася до svezhepodstrelennomu наклонена крехка възраст. С Бъни отстранена кожа, той изкормени и бекон. Труп лигира кордата като наденица на стъпки от три пръста. Вътрешностите - сърцето, белите дробове, черния дроб и кръвта, късчета месо и лапи остават.
Накълцайте вътрешности и ги смесете с кръв и две чаши ракия. Запържваме късчетата месо и костите на слаб огън, добавете една супена лъжица масло. Резитба не се нуждаят от повече, те могат да бъдат изхвърлени, а в тигана, налейте една четвърт чаша оцет и половин чаша бульон, "чисти" този сос тиган и оставете настрана нея.
Сол труп и поставени в тиган с разтопено масло (около 100 г) и се излива тях заек. Сложете около нарязания на ситно лук пръстени, няколко скилидки чесън и нарязан морков. Сложете печене в предварително загрята 220 градуса фурна за около половин час, и се запържва, на всеки пет минути се обръщат заек и се утаява чрез изливане сок с добавен към винен оцет (четвърт чаша).
Сега, трупа, могат да бъдат отстранени, развържи и се поръсва със смес от горчив и сладък пипер. Дръжте го топли в termoblyude.
Налейте в тенджерата половин чаша сухо червено вино и "почистване" него. 150 мл хранителна среда и се излива в тиган, поставени вътрешни органи и кръв. Оставете да заври и варете на слаб огън за около 15 минути - 20. Добавете сока от тигана и сос от тигана. Пропускайте всичко през фино сито. Сложете на огъня отново и се разтваря в сос петдесетграма маслото. Нарежете заека на парчета и се изсипва върху филийки лют сос. Просто се насладете заек в "пиян".
И тъй като забавен наблюдение на различията в нашите кухни и в чужбина. Не ни жалко емисии polzaytsa празни, чужденци и костите на краката, така krovushku пукнатина в стартиращ бизнес. Но нашите, и ако Подправки Winz ястие, а след това само малко, същата отварата се излива очила и не ги съжалявам добро. Така че изберете, господа.
Рецепта "баница" в оригинал са Molokhovets наричат "сирене от заек до закуска."
Гъби - не представляват заместител на трюфели). 4 неща, които да направите това ястие няма да се усети.
Но кой наистина се опитах да го готвя?
И защо на снимката парчета свинско месо?
Gurgen Русия офлайн
Добре дошли! Искам да споделя някои от моите мисли, а не само по отношение на заек рецепти. Много силен озадачаващо заек провеждане рецепта в кожата не е изкормени в рамките на няколко дни. Аз не знам при какви условия тези рецепти са родени, предполагам, че животните висяха в екстремни студове, и то не разполага с щетите, стомаха и червата (може би те са били уловени мрежи). Когато екстракция заек конвенционален начин - често спортни ловни животински черва и стомах е разделена от заряда на удар и при тези условия аромат на месо импрегнирани в рамките на един или два часа. Поради това е необходимо да се изкорми заекът възможно най-скоро и възможно най-скоро, без да отлага делото на "заден план", ако не искате да развалят качеството на ароматите на заек. След като си лов на младите хора в Адигея заек чух пред дублет, минавайки на 300 метра видяха стария ловецът от най-близкото село, което е лишен от заек обвързани с един храст клонове. Поздравявайки ловеца с областта, бях изненадан, че корите заек в неудобни условия. когато разстоянието до селото е само на километър. Старецът ме погледна с недоумение и каза: "Сине, ако дойде в селото, ще има не повече Запомни веднъж завинаги, едно правило, убит заек, на първо прехвърляне черво и стомаха.". От тогава. Сега тридесет години следя този съвет и никога не съжалявах. Друго нещо е, че в колективните лов заек не винаги имат възможност да се съблича добива на животното по това време. Въпреки това, ние се страна да се бели заека само за 3-5 минути. За да направите това, се прави разрез в средата на полукръг зад заека, а след това заедно, всеки вземете предварително нарязани на кожата го тегли към себе си. Един дърпа предните крака и главата, а другият към корема и задните крака. След затягане на кожата до главата, главата е отрязана и предните крака на дъното. Костите на предните лапи лесно да се огъва рязко след направени разрези с остър нож. След като кожа, ловец провеждане на заек от задните си крака във въздуха, а другата нежно отстранява пикочния мехур, на ректума, Нож за кълцане от кръстната прави разрез по протежение на заека от сакрума на врата, като внимавате да не повредите на червата и стомаха. След това се отстранява червата и стомаха, черния дроб, жлъчния мехур отстранява. Черния дроб, белите дробове и сърцето са на трупа. Ако все пак има (Липсата) съкращаване на червата или малък бозайник се разграждат изстрел, заек кухина трябва да се изплаква с вода. За носи заек труп в раница е добре да се използват нарязани кислород кошница, която има силен материал и не е страх от остри кости кожа на зайци. Що се отнася до рецептите със зайци. много от тях, но аз лично, от моя опит, бих предложил три. Първият традиционния "камбана", или както ние призоваваме казашки рецепта Кубан "." Харе месо, ако по-млад, без мирис, не може да се накисва, ако има някаква причина -Това мирише или стар заек, за предпочитане през нощта прокара парчета месо да се сложи в студена течаща вода. Взети свеж солен свинска мас, кубчета в chugunnitse (или всеки друг удобен блюдо) капе мазнина, отстранена пръжки, след което месо заек нарязан на малки парчета при висока температура е печено за образуване на малки кора, повече месо изпълнен с червено сухо вино (1 Seitz 0.5 вино) и задушени слаб огън, докато половината приготвени. Добавянето нарязани моркови и лук (една висока и морков голям лук), предварително пържени в една и съща мазнина свинята. Разположен на вкус spetsii- пипер (черен, ароматни 3 броя. Lavrushka -1 списък, можете да добавите и други подправки (подправки за месо), не забравяйте да добавите сол. За вкус, добавете факта, че как се чувстваш липсва най-важното в този случай (с подправки) не прекалявайте. около 15 минути, докато варени, място на върха на нарязани картофи са предварително подсолена и леко perchonny. Носете си ястие, докато се направи и да го варят в продължение на 10-15 минути. втората рецепта не се различава съществено от първия, но вместо мазнини, ОК употреби еле растително масло, но вместо вино разрежда с вода крем (0.5 Вода 300 гр. сметана). Според мен втората рецепта е по-предпочитан, TK продукт не е специално вино миризма. Третият рецептата, този препарат на заешки колбаси. За тяхното получаване, заек напълно напоена, и след това се нарязва с месо чрез специален голяма мрежа за колбаси превърта половина с свинско месо (за предпочитане puzaninu със слоеве от месо). Плънка върти веднъж, добавете ситно нарязан чесън (5 скилидки, един лук), добавям нарязани пресни билки (магданоз, кориандър, копър). Мляно сол, пипер (груба фракция и натрошен pertsa- ароматно остър.), Смесват се и пълнени с месомелачка чрез специално устройство или на ръка в свиня черва измити и почистени и направи под формата на колбаси. След това пункция иглата всяка област 6-7 наденица (най колбаси), разпределени за печене лист и печено при температура 1890-200 ° до златисто кафяво. Сервира се със зеленчуци, варено или пържени картофи. Да ви е сладко!
- Нови оръжия Rosgvardii регламент влезе в сила
- Неуспешно нападение зави кражба препариран вълк
- Граждански ръце искат да принудят в близост до множество замъци
- Zabaikal'skii съд ловци удари в гърба
- Точни куршуми снимане от пушки
- Грабеж в MOOiR: Нямам нужда gosohotbilet
- Историята на пистолет карабина машина домашно приготвена с цевта
- Нови оръжия Rosgvardii регламент влезе в сила
- Огромен глиган Туркестан
- Sknyatinskie глигани: досадно трофей
- Граждански ръце искат да принудят в близост до множество замъци
- Zabaikal'skii съд ловци удари в гърба
- Граждански оръжие: кой е виновен и какво да правят,
- Прострелка е важно за всеки пистолет
- Нови оръжия Rosgvardii регламент влезе в сила
- Културата Хънт - всичко това е само красиви думи
- Граждански ръце искат да принудят в близост до множество замъци
- Zabaikal'skii съд ловци удари в гърба
- Грабеж в MOOiR: Нямам нужда gosohotbilet
- Граждански оръжие: кой е виновен и какво да правят,
- Rosgvardiya стяга отговорността на собствениците на оръжие
- Rosgvardiya отива към хората
- Не се нуждаем от нощните забележителности
- Деца и лов: виждат със собствените си очи
- Отговор на професионален лиценз и позволява работа на гражданин обжалване
Свързани статии