Като консервант разграничи посланик сух (чрез смесване на риба с кристали), мокър или tuzluchny (чрез потапяне на риба в солен разтвор или солен разтвор) и смесени или комбинирани (чрез смесване на риба с кристали, последвано от изливане на сместа солев разтвор). В зависимост от температурните условия, в които посланика, той е топъл, студен и студ, в зависимост от капацитета на осоляване - ДДС, барабан, консерви, кутия, контейнера, и таванско помещение или спиране. За времето на контакт на рибата със сол посланик е пълна и прекъсва. Крепостта отличава посланик на наситени и ненаситени.
Когато осоляване необходимо в началния етап, докато се образува достатъчно количество от природен солев разтвор (солеви разтвор в влагата освобождава от риба), негова директно съседна на риба, особено на секциите на повърхността, т.е. на места, където проникване на соли и извличане на влага е по-енергично. Следователно, първата риба смесва със сух (кристален) сол (обезкостено сол), и след това се изсипва редовете.
Суха posol- е най-лесният и най-често срещаният начин.
В резултат на осоляване, така наречения естествен солен разтвор. Осоляване обикновено осолени риби (аншоа, цаца и др.), Както и рязане и голям непокътнати постно (по-малко от 6% мазнини), риба (треска, херинга репродуктивния, хлебарка и т.н.).
Малка риба сол в насипно състояние, без рязане, поръсване сол на редовете и увеличаване на дозиране най-малко пълнене на контейнера. Big риба в контейнер поставен в редове, кожата страна надолу. Преди полагането то определено търкаля в сол.
Wet способен посланик се извършва в изкуствен солев разтвор (разтвор на сол с концентрация 10-20%).
Смесени или комбинирани, посланик. Широко се използва в осоляване на херинга и други риби в бъчви за кораби и голям казан осоляване на мазни риби в крайбрежните предприятия.
Същността на метода за осоляване рибата е както следва: риба, ролка сол се зарежда в контейнер (ДДС вана, барабан) на дъното на която предварително излива силен изкуствен солев разтвор. По-големите риба са посочени в редове, поръсване сол (като сухо осоляване) и солев разтвор излива след напълването на контейнера чрез специални шахти. Изсипете солена риба не се препоръчва, тъй като тя ще отмие с него сол, и в тези места, тя ще бъде по-лошо prosalivatsya.
При смесване осолени акт риба едновременно и солен разтвор (физиологичен разтвор). Сол, разположен на повърхността на рибата предотвратява обезсоляване на физиологичен разтвор. Освен това, разтвор във вода, оставяйки рибата, образува допълнителна солев разтвор. В резултат на саламурата през целия период на осоляване е наситен (мокро осоляване недостатък се отстранява), а процесът на осоляване започва веднага и без остри повърхност дехидратация и повърхностните слоеве на риба месо (осоляване недостатък е отстранен).
Свързани статии