Напоследък ми харесва да държи дегустация на бира с приятели у дома. Тя е по-евтино, отколкото на бара, същия обхват, както и много по-лесно, за да обсъди нещо с всяка бира, която пиете. Разбира се, такъв упорит блогър като мен, понякога прави няколко бележки и снимки за преглед. Харесва ми да знам мнението на другите, но съм забелязал, че хората често не знаят как да се опише своите впечатления от дегустацията. Много хора постоянно да пият бира, докато не го обсъждаме, тъй като някои сноби - трябва да бъде в добри гайки, за да обсъдят бира в специфични условия.
Но понякога - в случая на бира, която не прилича на нищо, от това, че сте опитали преди - искате да се опише вкуса му. Предлагам ви речник на термините, използвани за описание на вкусовете и характеристики на бира (без аромати, тъй като това е тема за друга статия) Следващият път, когато ще може да се опише по-подробно какво пиете, и изненада приятелите си podkovannosti.
Открива силни сортове
Вижте също :. Bourbon / уиски
Бира, като правило, е с относително ниска крепост, защото вкуса на алкохол обикновено не се усеща. Разбира се, по-високата ABV (фигура крепост), толкова по-вероятно, че вие ще се чувствате на алкохола, но опитни производители на бира може да го преправят. Това вкус обикновено се счита нежелателно, с изключение на някои модели (например - бира буре от бърбън).
Открива пшеница сортове
Произход: мая
Вижте също :. подправки / карамфил феноли, пшеница
Немски сортове пшеница обикновено имат по-забележим вкус на банан, освен това, че в действителност това бирата не прибавя плодове. Това е резултат от използването на някои щамове дрожди, които придават аромат на бира банан по време на ферментацията.
Къде намери: Вишни
Произход: Brettanomyces
Вижте също :. Рязкост, кисел вкус, сухота
Brettanomyces - див тип дрожди, а оттам и по-патоген ферментационни вместо ароматизиращ компонент. Въпреки това, често Brettanomyces също даде бира острота. (Различни раси Брет предлагаме широка гама от вкусове и аромати, които често се сравнява с миризмата на селския двор и конна одеяло - Ред.) ..
Bourbon / уиски
Къде намери: на възраст от сортове, обикновено stouts
Произход: буре стареене
Вижте също :. Алкохол
бърбън вкус (най-често - в Imperial Стаут) обикновено е в резултат на стареене в дъбови бъчви уиски.
Открива Една от основните характеристики; всички бири ИПП и бледи
Произход: хмел
Вижте също :. Хмел
Хмел дава горчив вкус и, в същото време, е една от основните съставки така горчивина - един от най-важните компоненти бира вкус. Огорчението може да бъде резки или меки, в зависимост от сорта хоп. Въпреки това, горчивината е различен от "хмел" - бира може да има силен аромат хоп, без горчивина във вкуса, и обратно.
Къде намери: бира, отлежала в дъбови бъчви
Произход: буре стареене
Вижте също :. Bourbon / уиски
Този вкус, може да варира в зависимост от вида на дървесината или страната на произход, начина на неговото изгаряне, метод за стареене и т.н. В допълнение към дърво вкус на прегоряло, дъб може да даде нотки на ванилия, печено кафе, бонбони, подправки, и да се създаде по-добро покритие. Отлежало в дъбови бъчви, които са били записани преди това в други алкохолни напитки, също така ще им даде вкус на бира.
Zhzhony малц печени на открит огън - така че абсорбира вкус и аромат на дърво. Различни видове дървен материал могат да придадат различни вкусове, но всички те са "zhzhonymi" - като че бирата се вари в продължение на лагерния огън. Някои сортове могат да наподобяват вкуса на бекон.
Къде намери: тъмна бира
Произход: zhzhony малц
Вижте също :. шоколад, кафе, малц
Тъмно, горчив, печено вкус. Тя може да бъде по-мек, като шоколад или черен хляб, или по-трудно, като черно кафе. Особено характерно за stouts.
Къде намери: малцови сортове
Произход: малц
Вижте също :. Malt сладост
Основна вкус, дължащи се малц. Caramel малц, са склонни да се даде по-забележима сладост.
киселинност
Къде намери: Вишни
Произход: ферментация
Вижте също :. Sour вкус, стягане
Вкусът киселина в бира обикновено е съпроводено okislonnosti, но този термин означава, остър, остър вкус характер, не е задължително да притежава ароматични значения на кисел вкус.
кисел вкус
Къде са намерени: lambics, диви бира, Berliner Weisse и т.н.
Произход: дрожди, бактерии
Вижте също :. Киселинност, Брет, сухота, стягане
Къде са намерени: stouts и носачи
Произход: кафе, тъмен малц
Вижте също :. Chocolate zhzhonost малц
Кафе бележки, характерни за stouts и носачи, те могат да са резултат от използването на тъмни малцове. Кафе stouts - под-жанрове, които съчетават бири сварено кафе.
Подправки / шпилка
Къде намери: белгийски стилове
Произход: мая, ферментация
Вижте също :. феноли, подправки
Много стилове имат белгийската пикантни или скилидка вкус, причинени феноли, произведени от белгийското маята, без добавяне на подходящи подправки.
Когато вижда: пшеница бира
Произход: пшеница
Вижте също :. Banana малц, феноли, подправки / шпилка
Пшеница бира не дава свой собствен вкус, то вероятно добавя мекота и гладкост, и, поради високото си съдържание на протеини - пухкава пяна. На небцето му придава мек сладост и светлина острота. Въпреки това, на вкусовете на повечето известни сортове пшеница бира (hefevaytsenov, Витов Weiss и т.н.) се осъществяват главно чрез използване на уникални дрождеви щамове.
Къде намери: кисели / диви бира
Произход: мая
Вижте също :. Брет, кисел вкус
Основна вкус кисело сортове, ферментирали с използване Brettanomyces (например, Orval). Бирата може да бъдат тежки за вкуса, без да е напълно кисел. Острота - е див, естествен аромат, не прилича на никоя друга.
Когато намерено: ръж бира
Произход: ръж малц
Вижте също :. Malt
Произход: захар / добавки
Вижте също :. сладост, сухота, подправки
В пивоварната много захар може да се използва, и повечето от тях ще даде бирата своите собствени специфични вкусове. Мед и кленов сироп са често използвани добавки. Белгийска бира традиционно се използва пудра захар, за да постигне по-високо съдържание на алкохол по време на поддържане, по-светли и годност за пиене. Захар парадоксално изсъхне бирата, а не да го подслажда, както можеше да се очаква - това е така, защото по-голямата част на захарта е почти 100% ферментирал с мая, което означава, че всички тези добавки се превръщат в алкохол и uglekisty газ, отколкото сладостта. Той също така дава бирата фино тяло.
Cider / Apple
Къде намери: белгийски и вишни
Произход: мая
Вижте също :. Плодове, стягане
Много белгийски сортове включва нотки на ябълков или малц базирани поради леки и тръпчив плодови аромати, които дават на белгийския маята. Много кисело бири имат тръпчив вкус ябълка, която се увеличава от неговата суха киселинна.
Къде са намерени: lambics, диви бира, Berliner Weisse и т.н.
Произход: ферментация, малц
Вижте също :. чист, сух малц
Когато вижда: основният компонент аромат
Произход: малц
Вижте също :. Огорчението, сладост, zhzhonost
Malt вкус, може да варира в зависимост от зърното и степента на печене, но, говорейки за "малца на небцето", обикновено се отнася до комбинация от сладки, хляб, ядки, карамел и смокини или стафиди. Малц - бира основна съставка, която дава дрожди за преобразуване на захарта в алкохол (количество на захар, която остава неиз след ферментация, определя колко сладка воля бира). Ето защо, малц аромат присъства в почти всички бири, но в някои тя може да бъде почти невидим - например в сортове хипер-скочи ИПП или кисело. Други стилове подчертаха малц вкус: шотландски ейл, силни бири, ечемично вино Октоберфест, Dunkel и много немски бири. Въпреки, че "maltiness" предполага някаква степен на сладост, малц и, преди всичко, отговорен за производството на захар, бира може да не допусне малц вкус, без твърде много богатство и сладост. Разни малц може да създаде различни вкусове, някои от които са по-сладко, отколкото други, независимо от съдържанието на остатъчна захар.
Произход: подправки
Вижте също :. подправки / шпилка
Почти никакви подправки могат да бъдат използвани в пивоварната. Някои модели включват традиционни подправки - като например белгийския vitbiry, които често се добавят кориандър и портокалова кора. Подправки също са типични за зимата, и стилове на тиква бира. Добавянето на подправки, може би - един от най-често срещаните и най-лесните начини да се експериментира, така че за пивоварите не разполагат с никакви ограничения, какви подправки да се използва и как бирата.
Произход: ферментация
Вижте също :. Чистота, сладост, богатство, горчивина
Сухотата - вкусови характеристики, обратното на сладост. Бирата може да бъде както малц и чиста, но е трудно да се създаде много малц и едновременно сух бира. Сухота може да бъде постигнато чрез усвояване на захари от дрожди, или прикриване на остатъчна сладост чрез горчив хоп.
Влагата / земен
Къде намери: IPA
Произход: хмел
Вижте също :. хмела, игли, zhzhonost
Някои сортове хмел, като Колумб или Chinook, дават бира вкус, който наистина може да бъде описан като "сурови", но не и отблъскващи. IPA хмел с такава изразена дървесно-земен характер а. Тъмните сортове бира като носачи и stouts, понякога склонни към образуване на влага във вкуса.
Къде намери: сух, лек стил, кисели стилове
Произход: ферментация
Вижте също :. Киселинност, сухота, кисел вкус
Стипчивостта е тясно свързано с суха, кисел вкус и киселинност. Вкусът напомня на презрели плодове или зелена ябълка.
Къде намери: белгийски стилове
Произход: мая, ферментация
Вижте също :. Естер, подправки / шпилка
Феноли, произведени от дрожди, и зависят от температурата на ферментация и дрождени щамове, но като цяло са пикантни, карамфил вкус и понякога банан. Феноли са типични за много белгийски стилове. Силна фенолна вкус в други стилове счита нежелателно. При високи концентрации на феноли могат да създадат нежелано вкус разтворител или наркотици.
Произход: плодове, мая, хмел, малц
Виж също :. банан, ябълка / сайдер естери, хмел
Къде намери: скочи клас
Произход: хмел
Вижте също :. Хмел
Общата вкус на хмел.
Хляб / бисквити / бисквити
Къде намери: малцови сортове
Произход: малц
Вижте също :. Malt
Тъй като бира обикновено се прави от същите съставки като хляб (с изключение на хмел), много бира могат да имат вкус хляб (различни вкусове придават различни култури), в зависимост от зърно използва. Хляб аромат често срещан в лагера (особено немски език), някои белгийски стилове, както и малц стилове Великобритания.
Когато вижда: основният компонент аромат
Произход: хмел
Вижте също :. Огорчението, плодове
Една от основните характеристики и ключова съставка бира. Хмелът може да даде най-различни вкусове и аромати в зависимост от сорта: грейпфрут, цитрус, цветя, игли, подправки, землист, влажна, манго, маракуя, лимон, портокал и много други. Хмел дава горчивина - колко и как значително ще зависи от редица условия.
Къде намери: скочи клас
Произход: хмел
Вижте също :. Хмел
Общата вкус на хоп, по-специално, в европейски стил.
цитрусов
Къде намери: скочи клас
Произход: хмел
Вижте също :. Хмел
Citrus - общ вкус на много американски сортове хмел. Бледи бири и ИПП също обикновено имат цитрусов аромат.
Произход: мая, малц
Вижте също :. сухота, сладост, малц
"Чистота" - един от термините, използвани за описване на сладостта и богатството на бира. Чистота означава, че бирата не е наситен, с чиста повърхност. Въпреки това, бирата може да бъде както малц и чисти, с ясен, сладък вкус на малц, без да се слепва или преситена.
Къде намери: тъмна бира
Произход: тъмен малц
Вижте също :. Кафе zhzhonost малц
Шоколадова есенция характеристика на stouts и носачи. Бележки на шоколад може да се даде тъмни малцове, но в много бири, чието заглавие е думата "шоколад" (Rogue Chocolate Стаут Двойна Шоколад Янг и т.н.), за подобряване на вкуса на шоколад обикновено се използва самостоятелно или ароматизатори.
Къде са намерени: английски, немски и белгийски стилове
Произход: мая, ферментация
Вижте също :. Подправки / карамфил феноли
Опитайте наподобяващ банан или круша. Естери са произведени от дрожди, понякога поради стрес, понякога просто чрез избор на подходящ дрождев щам. Естерите са типични за много разновидности, като пшеница: hefevaytsenov, Витов, Вайс, както и много белгийски стилове. Английски мая може да създаде плодови аромати, макар и по-слабо изразени, отколкото в сектора на бананите, което е характерно за европейските щамове. Повечето дрожди произвеждат естери под стрес, въпреки че в много стилове тя ще се счита за дефект.
За пшеницата противоречиви: "Пшеница бира не дава свой собствен вкус, то вероятно добавя мекота и гладкост, и, поради високото си съдържание на протеини - пухкава пяна. На небцето му придава мек сладост и светлина острота. "Аз по-скоро съм съгласен с второто твърдение за остротата.
Благодаря ви, много интересно!