1. Хранителни продукти, съдържащи в състава си, необходими за микробни хранителни вещества за растеж. Ето защо, много микроорганизми веднъж в храни са не само запазват, но и да се размножават бързо в тях.
2. Хранителни продукти играят важна роля като фактор за предаване на много заболявания при хора и животни (антракс, туберкулоза, бруцелоза, холера, ботулизъм, дизентерия, коремен тиф, салмонелоза, ehsherihioza т.н.) условно патогенни микроорганизми и тяхната токсини, които са натрупани в храната може да доведе до хранително отравяне: отравяне и токсикоза.
3. Различните храни за развъждане на микроорганизми, не са едни и същи. Това води до голямо разнообразие от качествен състав на микрофлората и неравномерно разпределение на продукта.
§ в сухи продукти в храните гъста и твърда консистенция, киселинност микробни продукти по-малко тяхното разпространение е трудно, и те са съсредоточени върху повърхността или в някои области - центровете с по-удобни условия за живот.
§ в течни и полутечни продукти с неутрална или близки до рН най-благоприятни условия за развитие на микроорганизми, те се разпространяват по-бързо и равномерно.
4. По време на обработка и производство на хранителни продукти са обект на различни механични, физически и химическа устойчивост, което оказва значително влияние върху състава и броя на микроорганизмите, присъстващи в тях. На процесите, най-важен характер на обработката на продукта и използването на различни методи за консервиране. Например, механично смилане и смесване значително увеличава цялостната obsemenonnost, насърчава еднаквост на замърсяване. Топлинната обработка - пастьоризация, кипене, пържене драстично намаляване на броя на наличните продукти в микроорганизми. Добавянето консерванти, включително готварска сол, нитрит, подправки, пропионати, натриев бензоат, млечна, оцетна, аскорбинова киселина значително намалява броя на микроорганизмите и инхибира пролиферацията на храна.
5. сукцесионни процеси често се срещат в състава на микробна общност на даден хранителен продукт, т.е. взаимодействието между микроорганизми и последователно промяна на преобладаващите видове. Например, млечнокисели бактерии от счупи въглехидрати, създава кисела среда, която е благоприятна за развитието на дрожди и плесени. Гъби в процеса на развитие на рН се измества към алкална страна, че подпомага растежа на гнилостните микроорганизми.
6. Между индивида или групи от микроорганизми в хранителната самия продукт може да се монтира комплекс отношения синергизъм (кисело мляко, Kombucha инфузия т.н.) или антагонизъм. Антагонистични отношения може да се прояви в конкуренция за хранителни вещества, кислород, жизнено пространство. В този конкурентни микроорганизми секретират вещества, които променят рН на околната среда вискозни вещества (млечна киселина, оцетна киселина пръчки leykonostoki), както и антибиотични вещества, забавяне и спиране на растежа на конкурентни организми. Тези отношения се използват при преработката и производството на някои хранителни продукти, за да се постигне желаната консистенция, киселинността и вкуса.
7. количеството и качеството на микроорганизми специфични хранителни продукти зависи от времето и условията на съхранение. Да се съхранява в условия на замръзване на ниски температури и в модифицирана газообразна среда дава възможност за удължаване на срока на експлоатация на хранителни продукти.
Свързани статии