Характеристики и качествени параметри на кисело мляко за пиене
Обикновено, кисело мляко е ферментирала напитка получава от цялата пастьоризирано при 80-95 0 ° мляко забавено от 5 до 30 минути при температура на ферментация 40-45 0 ° състав кисело мляко съдържа краве мляко, кисело мляко стартер, състояща се от Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus, различни ароматизиращи храни, аромати и хранителни добавки [12].
Консумация на кисело мляко продукти, наречени течна консистенция, направени с използване на два вида стартерни микроорганизми - термофилни млечна стрептококи и български бацил млечна киселина.
Пиенето на кисели млека са направени от естествени, нормализира, възстановено или комбинирани отново мляко. Състав на питейна кисело мляко обикновено включва различни пълнители - плодове, зърнени храни, и ароматизатори. Това позволява широка гама от тези продукти, задоволяващи вкусовете на различните групи потребители. Позволено, за да имат част от това производство на пектин, разнообразие от хранителни добавки.
кисело мляко, съдържащ живи млечни бактерии помагат процеса на тялото лактоза (млечна захар) на.
Кисело мляко осигурява необходимата човешкото тяло: лесно смилаеми протеини, които допринасят за подновяване тъкан, поддържа добра физическа форма; малко количество мазнини за попълване на отработеното енергия и по-добро усвояване на витамини; въглехидрати, носещи тяло необходимото количество захар; калций и фосфор, регулиране на кръвното налягане и укрепване на костите.
Класификация на кисело мляко в съответствие с ГОСТ R 51331- 99 млечни продукти. Йогурти. Общи спецификации
Кисело мляко, в зависимост от използваните суровини са разделени в следните групи:
· От натурално мляко
· От стандартизирано мляко и сметана стандартизиран
· Приготвен (или частично понижено) мляко
· От рекомбинирано (рекомбинирани или частично) мляко.
· Кисело мляко в зависимост от използването на ароматизиращи добавки са разпределени в: плодове или зеленчуци и ароматизирани кисело мляко.
Кисело мляко, в зависимост от масата на фракции на мазнини е разделена на:
· Нискомаслено мляко не повече от 0,1%
· Нискомаслено мляко 0,3-1,0%
· Dairy удебелен 1.2-2.5%
· Класическа мляко 2.7-4.5%
· Млечни сметана 4,7 - 7,0%
· Крем мляко 7.5-9.5%
· Cream не по-малко от 10%.
Качеството на кисело мляко в съответствие с ГОСТ 51331-99 R се определя от следните показатели:
- органолептичен: външния вид и текстура, вкус и мирис, цвят;
- Физико-химичните: масовата фракция на мазнини, млечни протеини, обезмаслено мляко твърди вещества, захароза и обща захар по отношение на инвертна захар, витамини; киселинност фосфатаза, температурата при напускане на предприятието.
- Микробиологично: брой на млечнокисели микроорганизми в 1 г от продукта в края на срока на годност, CFU, броят на бактериите Lactobacillus ацидофилус ферментирал млечен продукт 1г в края на срока на годност bioyoghurt CFU
Основните фактори, които влияят върху формирането на качеството на кисело мляко: качеството на суровини, компоненти и материали, спазване на изискванията на различни етапи от производството и ясен надзор. [13].
Свързани статии