Ако решите да ядат пастет от гъши дроб де, ще трябва да намерите най-маслен Шардоне, което, освен това, не изглежда да се поберат на дъба. А безопасно залог ще бъде шампанско, добре, Sauternes е подходящ само за много специални случаи.
В момента има четири вида тостове: един от главния готвач на Tatler, а останалите три - с пастет и терина от вида, който е в Москва магазини, както и вида на пастет и терина бяха патица. Два вида тостове били сладникав поради оранжево желе и бриош. Такова чувство, че в Tatler особено така измислена, за да оправдае избора на Sauternes онези гости, които го изискват, за да гъши? Gras. Гениална решение! Избрахме виното, подходящ за всички тостове, а след това и интересни възможности за сладки и солени тостове поотделно. Въпреки това, тези комбинации са подходящи само в вино бар, където не се очаква по-сериозна храна (и други вина) в предната част. CX: "До пастет от гъши дроб трябва да върви без киселина, закръглена бяло вино с текстура маслен. Шардоне от Бургундия изберете Meursault, Puligny а не минерална или shassan. Но също така Мерсия, която имаме сега (с района Les Clous), не беше достатъчно мазна. Ще има по-добре да са играли на такива образувания като Gouttes d'Or, в най-северната Cru Meursault. За тази община е правилото: колкото по-далеч от Pouligny, толкова по-плътен, "мазнини" виното, колкото по-близо до Pouligny (Perrieres, Charmes), особено минералната ". AM: "Калифорния Шардоне, направено в бургундски стил, сега са напълно спаси положението. Достатъчно е, и тялото, и екзотична музика. Тя върви добре с сладки и, както и с останалата част от филията. " CA: "И аз наистина харесвам комбинацията от бордо. Неговата монтаж на една трета от Совиньон Блан, Семийон и Muscadelle. Ако повече от Совиньон - няма да отида, и Muscadelle перфектно носи всички бриош. Но шампанското тук работи чудесно, просто защото тя е въведение, аперитив. Плюс това, този Блан де Блан крем само в умерени количества. " AM: "Гевюрцтраминер има мека и маслен. Така че представете си момичето, което си купих един черен? Дроб Sauternes, но аз я убеди да gevyurts и тя се зарадва. Калифорния шардоне ще бъде следващата си стъпка. "
Специални случаи
1. На Brioche от Tatler конфитюр кроасан джинджифил, предвидена пастет (студена паста) на черен дроб и шампанско желе. Декорация се захаросани портокалови кори. 2. Пейт LABEYRIE гъши черен дроб на бриош със сладко от джинджифил.
Ако пастет сервира със сладки допълнения към него, че е естествено сладки вина са добри.
Изненадващо добре за солени храни тостове отиде червено бургундско от Pommard. Тя Pommard сме избрали за това, че в община Пино Ноар обикновено е доста танинова. Въпреки това, за основните курсове по следните набори това вино се оказа твърде деликатна.
Пържен гъши дроб с горски плодове
* Единична Quinta - порт едно лозе (Кинт), с годината на реколтата, което е известно, че нека Дома в тези години, които не са обявени за реколта, и по този начин не съществува Vintage Port. Както беше обявено по време на прибиране на реколтата Quinta отива при монтажа на винтидж порт.
