Ужасно и вкусно
(Японски национално ястие на параходче риба)
Риба-яде в Япония. Ние трябва да бъдем убедени в една далеч по-приятни и хладнокръвен човек с апетит за ядене на рибни ястия, интериорът от които съдържа тетродотоксин - веществото е 25 пъти по-токсичен от кураре и 275 пъти по-силен от калиев цианид. Ако дори и най-малката доза от отровата влиза в тялото - най-силната отравянето се появява най-често - фатално. Антидот на тетродотоксин все още не е отворен.
Най-отрова се натрупва в черния дроб на рибата, както и методи за унищожаване е много ненадеждни. В същото време, на черния дроб се смята за най-високата деликатес фугу. Японските ресторантьори строго забранено да се хранят в черния дроб на масата, но готвачът се случва да бъде по-малък по желание на клиентите. И, като правило, не се извършва никакъв драма. Хиляди, милиони японци фугу хранене, изготвени от ръцете на опитни готвачи, които консумират около един и половина тона риба годишно. Но понякога тя все още се случва, е следното: с пълната яснота на мисълта изведнъж изтръпнали ръце и крака, човек губи координация, език не се подчинява, човекът не може ясно да кажа за неприятностите околните ... след това парализа на моторното превозно средство и трагичната края - спре да диша.
Трудно е да се определи точно, когато на японските острови започна да яде отровни параходче. Вероятно, от древни времена. Но за първи път я срещнах европейци документирани.
Това се случи по време на втората обиколка на известния Джеймс Кук, край бреговете на острова ще бъде отворен, наречена Нова Каледония. Travelers размени необичайно риба от местните жители, които са много заинтересовани на борда на природолюбители Джордж. Райнхолд Foster и синът му Георги. За щастие, рисунката и описанието на риба отне много време, и е изпратен в кухнята - и след това се прилага на масата - малка част от рибата. "Около три часа след полунощ ние прегърнаха извънредна слабост във всичките си крайници, - пише по-късно в дневника си Captain Cook - Аз почти напълно изгубил всякакво чувство за усещане, тъй като не можех да се разграничат тялото на запалката на тежка саксия с литър вода и химикал са равни в моето ръце. Всеки от нас си даде бълвоч, а след това направи пот, което донесе голямо облекчение. На сутринта един от прасета погълне вътрешностите риба намерени мъртви. "
Вероятно, фуга - е най-отровната риба в световните океани. В Хавай, те се наричат "риба-смърт", и жлъчката, че неотдавна бе използвани като отрова за смазване на върхове на стрели. В Япония, параходче заобиколен от универсална почит. В един от парковете в Токио е паметник на тази риба. Близо Осака има известен храм, където се намира надгробният камък, специално издълбани в чест на фугата. От Blowfish направи лампи и свещници, има много магазини, които се специализират в производството на хвърчила във формата на фуга. Но основната среща един мъж с амнезия се среща в ресторанта. Тук гурме буквално поверява своята съдба в ръцете на главния готвач. В крайна сметка, според статистиката на десет до двадесет души годишно са убити в Япония, фугу отравяне. Въпреки това, привържениците на националния деликатността правилно отбелязват, че повечето от тези хора умират у дома - се опитват да изготвят собствен фуга, но не може да се справи с тази задача. Всички готвачите, които искат да се готви фугу трябва да имат специално разрешително, което може да се получи само в резултат на двугодишен стаж като студент и строги писмени и практически изпити. практика тест е както следва: на кандидата се дава 20 минути, през което време той трябва да се намали и да се подготвят фугу сашими от нея (т.нар ястие от сурова риба с пикантен соев сос и хрян). Освен фугу сашими правят супи и сосове.
Трудно е изкуството на готвенето от фугу сашими изисква готвача да произвежда трийсет операции. Бързи и точни удари "Японски кухненски нож" - тънък нож - готвач разделя на перките и устата части, разкрива корема на фуга. После внимателно премахва отровни части - черен дроб, яйчници, бъбреци, очите, кожата (това не по-малко отровен е) - и намалява филето на тънки филийки. След това е необходимо да се мият месото в течаща вода за премахване на кръв и отрова микрочастиците. Нарязани филе фуга не трябва да бъде по-тънък от хартия, прозрачни, непрозрачни. Готвач създава буквално боядисване на тепсия. Тя може да бъде пейзаж, или образа на пеперуда, или начин за летене кран с крила сплескан и издължен врат.
Фенове твърдят, че вкусът на фугу - повече пиле с изключение на риба и само далечен намек за аромат показва, че този продукт е морето. В месото не се чувства влакната, той е подобен на консистенцията на желатин. И един от най-поетично настроени чревоугодници забелязах, че вкусът на влакче прилича японски живопис - нещо, нещо като тънък и неуловим, и в допълнение гладка като коприна японски ...
"Ужасно вкусно!" - казват понякога деца и възрастни да ги показват на някои от техните противоречиви изявления. Тук, може би, фуга - това е просто ужасно и вкусни. Японските чревоугодници ги ядат в такива числа, които за последен път преди природозащитниците повдигнаха въпроса за изчерпани популации на тази риба. Фугу повече отглеждани в изкуствени условия ... но защо всичко това за какво? За да се върнете да рискуват повече и повече нови фенове? Японците се отдават на този въпрос по-голям отговор. Колко векове японците са рискували живота си, за да яде фугу - толкова много векове, има една поговорка: "Тези, които ядат супа фугу - глупави хора. Но тези, които не ядат супа фугу. - твърде глупави хора "
Свързани статии