първоначалното лечение
Първата стъпка на всеки един от суровите процес на преработка на материала е неговата почистване. Без значение колко внимателно се събира и съхранява какаови зърна, те може да не съдържат примеси и отломки, които трябва да бъдат отстранени преди обработката. Почистването се извършва не само за производителите, за да гарантират качеството на суровините, използвани, но също така за намаляване на износването - металните частици и камъни могат да причинят сериозно увреждане на машината. Пречистването започва с проверка на какао на зърна чрез голям сито за отстраняване на голяма отломки, след фини сита счупени зърна се отстраняват и други примеси. Допълнително пречистване чрез магнитни сепаратори, асансьори и въздушни четки може да се постигне почти пълно отстраняване на примеси от какао на зърна.
Премахване на обвивката
Алкализираш, печене и стерилизация
Производство на какаов ликьор (какаова маса, какаово паста)
Следващият етап от обработката се смилане какаови зърна в шоколадов ликьор. Тъй като ядрото на около 50% се състои от мазнини и голямо количество топлина се освобождава по време на смилане, смлените зърна се превръщат в суспензия. Разбира се, процесът на смилане, зависи от вида на какаови зърна и желания краен продукт. Например, за да се запази деликатен аромат на всички модерни мелници са с водно охлаждане. Въпреки това, някои нежелани миризми могат да бъдат отстранени чрез прилагане на смилане при висока температура. В определени свободи също е важен фактор. Ако какаова маса е предназначена за производство на какаово масло и какао на прах твърде фино смилане може да доведе до трудности в по-нататъшното уплътняване и прекалено груба не позволява пълна спин масло. Допълнителна обработка на какао торта и какао на прах не се намали размера на частиците в смилане, но дава възможност за липсата на агломерирани частици.
смесване
Производителите рядко използват определен вид какаови зърна за производството на междинни или крайни продукти. На определен етап те трябва да се смесват различни видове какао. Въпреки че е възможно във всеки етап на обработка, много рядко се приготвя смес, преди етапа на изпичане. Всеки вид изисква свой собствен режим на какао печене, и компромис е рядко може да се постигне по-добър резултат. Смесване в етап на пречистване е трудно, тъй като някои боб обвивка е по-трудно, отколкото другия. По този начин, смесване може да се извърши при печене на сцената, но понякога смесване се извършва по-късно - в стъпката на смилане, въпреки че това не е лесно, тъй като различни режима на ядрото изискват различно фрезоване.
Получаване на какао
Производство на какаово масло и какао на прах
натискане
процес кюспе
Обработка какао торта
Какао торта (твърди какаови колела, произтичащи от натискане на какаов ликьор) е суровина за производството на какао на прах. В първия етап какао торта е разделен на по-малки парчета, като преминава през зъбни ролки. В резултат на по-нататъшно смилане какао торта земята до необходимата стойност, но не и частици какао са по-малки, отколкото е било постигнато при получаването на какао. процес Шлайфане изисква определена влажност и температура. Ако температурата е твърде висока, съдържаща се в какаово масло Keiko може да се стопи и запушват машината, при твърде ниска температура на праха става сиво. Ако въздухът е прекалено сух по време на обработката, прах електрифицирана, което го прави трудно да се опаковат. В твърде висока влажност, съществува риск от микробиологично или гъбично замърсяване на крайния продукт. Използване на производителите на мелници охладен въздух дава оптимални условия шлифоване.
Метод за обработка на какаови зърна за получаване на млечен шоколад с опазването на какаови продукти примерни пропорции
Свързани статии