смеси сос яйца нефт и нефтопродукти
Сосове без храна се приготвя на основата на масло или растително масло, оцет, плодове и ягодоплодни измислиците.
Полски сос. Яйцата варени вари, охлажда се пречиства, ситно нарязан. Магданоз или копър фино котлет. Маслото се топи, комбиниран с приготвените яйца и билки, лимонов сок или добавена сол разредена лимонена киселина. Сос се разбърква и се нагрява при температура не по-висока от 70 ° С Сервира се с варени рибни ястия, карфиол и зеле.
700 масло, яйца 8 бр. магданоз (зелен) и копър (зелен) 27 лимонена киселина 2.
Полски сос с бял сос. Всички продукти се приготвят по същия начин, както за полския сос и се прилагат в една и съща последователност в първичната варени бял сос. За своите рибни ястия, приготвени в риба бульон. На практика това сос е по-евтино, отколкото полски. Използвайте го за едни и същи ястия като полската сос.
325 масло, яйца 6 бр. магданоз (зелен) и копър (зелен) 27 лимонена киселина 2 450 риба бульон, масло-Ing slivoch 25 пшенично брашно 25.
Сос сухари. Белите галета натрошени пресява се и се запържва с разбъркване до златисто кафяво. Разтопено масло и след това се загрява до до изпарява вода, съдържаща се в маслото и се образува кафяво утайка. След това, добавя масления филтър и към него печени галета, сол и лимонена киселина или лимонов сок. Сухари сос служи за варени зеленчуци - брюкселско зеле, зеле, цветно, аспержи, артишок.
Холандски сос. Жълтъци, сурови яйца, свързани към студена преварена вода и се разбърква в саксия с дебело дъно, инжектирани парчета масло (1/3), варени на водна баня (при температура не по-висока от 80 ° С), като се разбърква и лека разбиване до получаване на хомогенна, леко сгъстената смес. Спирането отопление, сос се въвежда оставащото масло в разтопено състояние, и след пълното свързване жълтъци - бяла адипозна соте, разреден бульон или бульон, сол, лимонена киселина или лимонов сок. Готов сос филтър.
Холандес сос може да се приготви и без бялата соте, но този сос е нестабилна. За да не сгънати и свити жълтъци емулсия сос структура, температурата трябва да бъде най provarivaniya до 70-75 ° С Добавянето на бял сос соте прави по-стабилна. Холандес сос се приготвя непосредствено преди сервиране на ястия от варена риба, зеленчуци (аспержи, карфиол и брюкселско).
Маслени смеси се стопяват масло, се смесва с натрошени допълнения като сирене, горчица, херинга, цаца, зелен формова и се охлажда. Когато излизате мастната смес се нарязва на малки парченца с тегло 10-15 грама добавка лимонов сок за подобряване на вкуса. Сместа масло се използва като подправка за месо, риба и растителни ястия гореща и студена ястия за регистрация, сандвичи и диетични храни-SRI. Парчета от смес на масло могат да имат различна форма - кръг, правоъгълник, диамант, квадратна-ка, топка гайка или цветчета на. Сместа на маслото трябва да се охлажда добре и поддържа формата си.
Green масло. Омекотена масло комбинира с нарязан магданоз, лимонена киселина, разбърква се и се образува в тънък пръчка или колбаси, охлажда се и нарязани. Се подава към пържола, пържола, риба картофи на, които се използват за приготвянето на сандвичи и други ястия.
Херинг масло. Херинга, напоена, преминал през месомелачка с обща решетка втрива през сито, в съчетание с омекотена масло и добър пух. Съхранявайте готови масло в хладилника. Използвайте за сандвичи, като студена предястие, за пълнене на яйца.
Масло горчица. Масло омекотяват и свързан с крайния трапезария горчица. Използва се за приготвяне на сандвичи.
Масло сирене. Изготвил разбиване масло с настъргано сирене зелено или синьо сирене. Използва се за сандвичи. сирене хранителна масло получено от не-остри сирена и се подава студен като закуска.
Розово масло. Маслото се комбинира с доматено пюре и бита. Използвайте го, за сандвичи.
Паста жълтък. На жълтъци са разделени от сварени яйца протеини, изтриване и свързани с омекотена масло и сол. Пастата може да добавите сметана. Използвайте за сандвичи, проектиране съдове за банкети и пълнени яйца.
Паста сирене. Настъргано сирене и добавете сметаната размесва. Можете да добавите червен пипер. Използва се за приготвяне на сандвичи.
Студени сосове и желета
Салатни сосове. Оцет комбинирани със захар, сол и пипер, всички добре смесени и инжектирани масло. Заводът хълм студено пълнене се съхранява в една лесна за ползване ястия. За да заредите е хомогенен преди поливане ястия го старателно разклатят. Дресинг използва за поливане салати от пресни зеленчуци, салати, зеленчуци, странични ястия.
350 растително масло, оцет 3% 650 45 захар, смлян черен пипер 2, солта 20.
Попълване горчица. Супена лъжица горчица стрива със сол, захар, черен пипер и постепенно разреден оцет, растително масло се въвежда и всички разклати добре. Тя е заредена с винегрет, херинга, студено Гар Нира.
Растително масло 400, трапезария 100 горчица, оцет 450 3%, захар 50 10 сол, смлян черен пипер 2.
Попълване горчица с жълтъците. Яйца варени твърдо сварени, чисти и отделят жълтъците. След пюре през сито жълтъци стрива с хранене горчица, сол, захар и черен пипер, оцет разрежда, в комбинация с растително масло и се разбърква. Дресинг използва за поливане салати и херинга.
Маслен крем. Сметана се комбинира с варени яйчни жълтъци, пулверизирани горчица, сол и захар. Превръзка и разбъркайте добре се използва за салати.
750 растително масло, яйца (жълтъци) 6 бр. горчица стайна 25, 20 захар, оцет 3% 150.
Марината зеленчуци с домати. Зеленчуци са нарязани на тънки ивици и Passer растително масло до половината. Добавете доматеното пюре и да продължи да пържете с разбъркване в продължение на 10 минути. Зеленчуци в оцет изсипва, определят дафинов лист, черен пипер, сол, захар, разбърква се и, ако е прекалено дебел маринатата добавя обтегнати риба бульон. Оставя се да кипи при ниска вари в продължение на 15-20 минути, охлажда се и се съхраняват в не-окисление контейнер. Марината се използва за ястия, "риба мариновани." В допълнение към тези продукти, в маринатата може да включва бели корени - магданоз, целина, пащърнак, и праз. За марината е по-ароматно, добавя карамфил и канела.
Подгответе маринатата и без домати (Бяла марината). На сгъстителя е въведен в него в края на готвене брашно или картофено нишесте. За зеленчуците марината може да се режат на звезди или миди. Маринатата може да включва цвекло.
625 моркови, лук 238 или 263 праз, доматено пюре 200 100 растително масло, оцет 3% 300 30 захар, риба бульон или вода 100.
Сос от хрян. Хрян корен съхранява в студена вода 1.5-2 часа, след което фино втрива, изсипва вряща вода и се оставя да престои за покрити преди охлаждане. Въведете оцет, сол, захар и се разбърква. Съхранявана в не-окисляващ блюдо с капака затворен. Сос от хрян и оцет се подава към студените месни и рибни ястия.
Хрян (корен) 469, 9% оцет 250 20 захар, сол 20, вода (кипене) 450.
Хрян сос с заквасена сметана. хрян корен получава същото като за хрян сос и оцет се смесват с сметана, сол, захар и се разбърква. Сосът се сервира с варени прасе да млечице и други ястия.
Горчица за хранене. горчица прах се изсипва вряща вода, оставя се да престои 5-7 часа, излива вода, добавят оцет, сол, захар, растително масло и се разбърква добре. Готова горчица се използва като подправка за месни ястия и се добавя към сосове и пълнежи.
Jelly риба. Желатин се излива студена преварена вода (1:10), се разбърква за да се предотврати залепване към дъното на блюда и се инкубират в продължение на 30-60 минути на набъбване. Разширената желатин хвърля в кърпа и свиване. "Отлагането", за да се облекчи чорбата се приготвя по два начина: суров яйчен белтък леко бита и в съчетание с малко количество студена вода или прясно хайвер обикновена риба втрива с нарязан лук и малко количество студена вода.
От риба отпадъци храна, приготвена супа. В процеса на готвене, добавете нарязан лук и корени. В края на готвенето се прилага дафинов лист, черен пипер. Готов бульон се филтрува и се отстранява от повърхността на мазнини. В горещо състав прилага подути желатин, разтвори, добавя сол, оцет или лимон киселина, охлажда се до 70 ° С и се прилага "примка". Желе се разбърква, се нагрява до кипене и се вари под слаб обратен хладник в продължение на 15 минути. След това се държи при ръба на плочата за 10-15 минути, за да спре процеса на "изтегляне". Желе филтрува през дебел плат, доведен до кипене и се охлажда.
Риба Jelly poluzastyvshem използван като пълнител за приготвяне на риба. Желе замразени нарязани парчета с различни форми или ситно нарязан и включват гарнитура сложен състав за студени рибни ястия.
Диетичните рибни отпадъци 1000 желатин 40, 25 моркови, лук repcha 24-ти, магданоз (основа) 13 или целина (корен) 15 9% разтвор оцет 15 яйца (протеини) 3 единици. лаврови 0.3.
Месо желе. Желатинът се накисва в студена вода. Бульон от кости възпаление, филтър, премахване на мазнини. "Отлагането" се получава както риба желе, яйчни протеини. В горещо състав въведена желатин се разтваря, добавете оцет или лимонена киселина, и след това в два "примка" (при температура не по-висока от 70 ° С). Желе се загрява до кипене, кипи под слаб обратен хладник в продължение на 15 минути, държи се в края на плочата в продължение на 10-15 минути, филтрува се, довежда се до кипене и се охлажда. Използва се за Prigov-tovleniya желирано месо, език, яйца и гарнитура за студени ястия. За един литър желе консумират 40 г желатин и 1 кг храна кост.
Сладки сосове са получени от пресни, консервирани, сушени плодове, сокове, пюрета, сиропи, мляко. Те включват захар, аромати, лимонови кори, ванилия, шоколад, какао. Това сосове сгъстител е картофено нишесте, а някои - брашното. Те се обслужват гореща или студена.
Apple сос. Ябълките са измити, отстранява сърцевина със семена, нарязани на филии и pripuskayut във вода. Очи ябълки избършете се смесва с хранителна среда, захар, лимонена киселина, довежда се до кипене и се въвежда в разреден нишестето. Наскоро-Euclidean-DYT до кипене с разбъркване. В готовия сос ябълка, можете да добавите канела. Сосът се сервира в гювечи, пудинги, палачинки, пържени филийки с плодове.
Кайсии сос. Кайсии подредени, промиват се и се потапят в студена вода за набъбване в продължение на 2-3 часа. След това сварени в същата вода до омекване, изтриване, свързан с бульон, захар, и варени с разбъркване до гъста маса. Ако масата не е достатъчно дебел, след това се добавя разтваря картофено нишесте и да доведе до възпаление. За подобряване на вкуса на соса може да се добави лимонена киселина.
Пресни кайсии попарят с вряла вода и се оставя да престои в продължение на 30 минути, обелени, нарязани на парчета, костта се отстранява, излива захар. Кайсии оставен в продължение на 2-3 часа, след това се варят в продължение на 5 минути.
Сос кайсия подава Gur'ev каша, пудинги, кнедли, ориз, ябълки, крутони плодове.
Sweet сос на сушени плодове. Сушени плодове са подредени, промиват се, напоена с вода, за да набъбне и след това отстранени костите. Голям изсушена нарязани или кубчета, варени, инжектирани захар и се разрежда със студена вода, картофено нишесте. Довежда се до кипене сос, прибавя лимонена киселина, се охлажда. Служи за котлети, кюфтета, гювечи зърнени храни, пудинги и други ястия.
Свързани статии