Основи на дома винопроизводство
Основните "движещите сили" на процеса на производство на вино,
Получаване на захарен сироп
Определяне на размера на захар в разтвор
органични киселини
Определяне на киселинността
Намаляване на киселинността на сока от химически
Ако определен сок разреждане е недостатъчна, за да се намали неговата киселинност до 8 г / л, сок трябва да се използва за десертни вина, го доведе до рН от 10-11 г / л. В случаите, когато максимално допустимата разреждане с вода не е довело до желаното намаляване на киселинност могат да използват химически методи чрез неутрализиране на киселината с варовик (калциев карбонат). В тази форма разтворими калциеви соли, които се утаяват като утайка. За да се намали киселинността на 1 г киселина изисква 0.35гр креда.
Както е отбелязано по-горе, плодов сок, разреден с вода. Тя трябва да има всички характерни черти на вода, подходяща за пиене, т. Е. трябва да бъде прозрачен, без мирис и вкус. Да не се използва твърда вода (съдържаща много минерални компоненти, предимно калциеви соли), и жлезите (т. Е. Съдържащи железни соли). Тази вода може да промени на вкуса на виното, той пречи на естествения ход на ферментация, докато в случая на бели вина, може да доведе до потъмняване поради вещества желязо танинова, съдържащи се във виното. На практика, това е най-добре да се използва преварена вода, след охлаждане до стайна температура.
Алкохолна ферментация, причинени от микроорганизми, наречени дрожди или дрожди. Това едноклетъчни, или, с други думи, много малки живи организми, които са видими само под микроскоп при увеличение от няколко стотин пъти. Умножава по обещаващ дрожди благоприятно, особено в добро ферментиране сок. Размерът на мая нараства толкова бързо, че в 1 литър добра ферментация сок има около един милиард клетки.
Дрождите се размножават бързо, ако те са в разтвор на захар, е твърде концентрира (до 20%), съдържащ необходимите за техните минерални съединения (съединения с азот, фосфор и други подобни. Г.) и свободна от факторите, инхибиращи (например алкохол), т. F . в началото на ферментацията, когато алкохолът в сока си. Както усилване ферментация дрождеви колонии разделя, и след образуването на 17-17,5% алкохол умира и се утаява на дъното на съда, като образува утайка от дрожди.
Маята може да бъде от различни видове, различаващи се по отношение на качеството. Най-общо те могат да бъдат разделени на две групи: ". Дивак" на мая и дрожди благородна
Noble вино дрожди нарича различно дрожди чиста култура дрожди или култивирани. Това мая се отглежда в специални лаборатории. Благородни дрожди са разделени на множество т.нар рок, всеки от които специално отглеждани и има определени характеристики. Те се характеризират чрез силата на ферментация, както и алкохол производствен капацитет и облекчаване течност, разкривайки характеристика на този тип вино вкус.
Дрожди "див" има по-голяма или по-малка стойност, заедно с други микроорганизми (като плесен и бактерии) върху повърхността на плодове.
С производството на домашно вино често възниква дали благородно вино въпрос мая, се прилагат или да се задоволим с това, което природата се представя, а именно, дива мая, винаги присъства в плодовия сок. На първо място, следва да се отбележи, че дивата ферментация на дрожди обикновено причиняват силна в началото, но това е вече доста бързо спира, когато тя достига 6-8% алкохол в течност. Развитието на мая в този случай е спряно и останалата захар в сока не се обработват. Въпреки това, винаги има смес от плодове от различни видове и на видове дрожди и може да бъде добър и силен скала в сместа, което ще доведе до по-пълно отделяне на алкохол; но все още често сок ферментация спира рано и да получите вино светлината, слаб, без изричното вино букет, липса на прозрачност.
Свързани статии