Chef СТЕК "Bison" работи кубински Франк Сария Сария. член на Националния съюз на Chefs. Сега, под негово ръководство, се подготвят най-добрите пържола в бира-скара на "Bison". Говорихме с Франк Сара за месо, вино и, разбира се, жените.
На мъжете и жените Стейк: любов месото от мъже датира от праисторически времена и все още продължава. Ето защо, ние направихме СТЕК за истински мъже, където всичко е изграден около мъжете и пържоли: големи порции, бруталност в интериора. Но жените в менюто "Bison" ще бъдат в състояние да се намери подходящ пържоли, които ще задоволят вкуса на своята нежност и приятна текстура.
Месо и вино - вкусни за всички!
За вегетарианци: По време на следването ми ми беше казано, че ние, хората започнаха да се развиват, отчасти защото това е ял месо. Човекът в процес на голямо физическо и психическо напрежение, се нуждае от енергия, която се намира в месото (там е по-голяма от зеленчуци). Няма такова олимпийски шампион, това ще бъде вегетарианец. Ето защо, се яде месо - имате нужда!
За виното: Всяка пържола се вписва един вид вино. Ние правим балансиран и интересна винена листа, на база във връзка с всеки един от вина и ястия от ресторанта. Ние казваме: "пържола плюс чаша вино - перфектна двойка."
За първи път: Първият ми пържола беше приготвена много отдавна в Куба. И кубински рецепти prozharka е 2 вида - пълно и розово. Бях помолен да подготви пълен подготовка пържола - че е невъзможно да се направи грешка. Всичко мина добре.
За Bison: Аз не съм имал възможност да се готви една пържола от бизон. Въпреки това, аз бях в състояние да се готви пържола бивол.
В Америка, от време на време, говорим за бивол и бизон, означава едно и също животно, но това не е така.
За гарнитура: Нашето меню разполага с разнообразие от ястия страна: зеленчуци на скара, картофи, спанак, аспержи, veydzh салата, пресни зеленчуци. Лично аз предпочитам сурови зеленчуци и зеленчуци на скара.
За месото: ресторант "Bison" пържола - неизменна! Ние предлагаме на нашите гости пържолите от Америка, Австралия, Нова Зеландия. За хранене, ние използваме класически кройки, острие част, диафрагмата.
За luchshihv световните пържоли: В Латинска Америка има много страни, които се считат за водещите инициативи на говеждо-яденето. Ами варени пържоли в Аржентина, САЩ и Уругвай, но най-вече да ядат пържоли в Аржентина
Ресторанти България постигна добро ниво на подготовка на пържоли. Нашата бира-скара в съответствие с класическата традиция - да направим един пържоли американски стил, имаме и Латинска Америка нюанси.
7 правила за готвене пържола от главния готвач "Бъфало":
1) След като месото се изважда от опаковката, даде го почивка. Той е наситен с кислород, получава естествения си цвят и аромат.
2) пържола трябва да се режат правилно. Класически пържола - перпендикулярна на зърното на определена ширина, като правило е 1 инч (2.5 см).
3) Отново, "почивка" След това, месото. По това време, той формира кора, за да се предпазите от загуба на пържола сок.
4) преди горещата пържола е необходимо да се покрие с масло, сол и пипер.
5) Загряване на месото при температура от 350 градуса. По това време, процесът на образуване на кора, която пречи на изпарението на сока. Основното нещо, което се оказа сочна пържола.
6) Освен това, температурата се намалява до определено ниво - за желаната ни печене.
7) След това пържола "останалите" в продължение на 3-4 минути, за да се сок са равномерно разпределени по влакната. Сега тя може да се сервира.
Съвет за човек, който е решил да се опита първо пържола.
Първо трябва да се опитате класически пържола. Това ще стане ясно на всички. Аз препоръчвам на RIBEYE пържола и филе пържола. Не се страхувайте да експериментирате! Ако имате доверие на кухнята и готвача, който готви за вас - вие ще бъдете в състояние да открива нови кулинарни усещания. Когато дойдох в България, исках да покажа, че можем да се опитаме нещо друго.
Редовни гости на нашата бира-скара открили вкуса на пържола алтернативи, всяка от които има своите предимства пред класическия.
Machete пържола със силен аромат на говеждо месо
Плоският Iron Steak - необичайно нежен
Picanya Steak - Стек, където най-вкусните мазнини
Интервю: Иън Черепанова
Снимка от прес-служба СТЕК "Bison"
Рецепта от Франк:
Свързани статии