Гъбите се бланширани в гореща вода при 91-100 ° С в продължение на 5-7 минути. В този бланширане време варира в зависимост от гъбичките, тяхната степен на зрялост, както и температурата на водата. По-голям и по-зряла гъби бланширайте за 7-8 минути, и млади и свежи - за 3-4 минути. Водата, в която бланширани гъби трябва да съдържат 2% от сол и 0,50,7% лимонена киселина. Тъй като по време на бланширане вода се доставя непрекъснато, концентрацията на тези компоненти се следи постоянно.

Веднага след бланширане гъби във вода се охлажда до температура от 25-30 ° С в продължение на 1-2 минути. Това бързо охлаждане гъбички осигурява високо качество на продукта, тъй като допълнително термично ефект води до негативни промени. Охлаждане бланширани гъби, произведени в охлаждащата секция с обилно количество вода.

Белина гъби - по операцията, която подобрява качеството на крайния продукт. Тя е типична за опазване на гъби и метода на стерилизация се провежда почти едновременно с бланширане. Въпреки че някои избелващи операции предхождат бланширане гъби, процесът се прекратява едновременно с бланширане.

Избелване гъбички по два начина - (. Ivanov, 1965 Дренски сътр) естествени и изкуствени. Природни избелване на гъби е, че те са предварително ферментация. За тази цел промиват гъбите се поставят в дървена барел и със студена вода до пълно покритие гъбички. След това се добавя 1% воден разтвор на натриев хлорид. В зависимост от температурата гъби остане така 2-5 дни преди ферментация. Изкуствен гъби избелване се извършва с помощта на сярна киселина. гъби избелване качество се подобрява, когато водата за бланширане се прибавя 1% разтвор на натриев бисулфат. В същия разтвор при температура от 90-95 ° С гъби са бланширани и след охлаждане, обилно се промива с вода, за да се отстрани остатъчния натриев бисулфат. е необходимо добро измиване на гъби, за да се отстрани натриев бисулфат, за да се избегне кафяво плаки върху стените на контейнера.

Следващи гъби са поставени в калай или стъклени буркани. Преди напълване на контейнерите промиват с топла вода и се обработва с пара. Буркани, пълни с гъби веднага изля гореща запълване. Неговият състав: 1% физиологичен разтвор, допълнен с 0.1% лимонена киселина. Производство се извършва чрез напълване сол за готвене с лимонена киселина до кипене, след което е необходимо за отстраняване на пяната и източване. Пълненето се извършва автоматично, но е необходимо внимателно да се наблюдава наличието на въздушни мехурчета между гъбите.

След изливане се отстранява от непокрита консервирането въздуха и опаковане настоящето на продукта в него. Тази операция