* Тегло на готови солени краставички
** Тегло на варени гъби
готварски технологии:
Белени картофи готвя пара, при което хранителната стойност и вкуса на продукта е по-добре запазена. Когато картофите са варени, излейте водата и подсушете картофите (които ястията с него, за да оставят в продължение на 5-7 минути по-малко гореща зона на плаката).
При хранене картофи излива масло, предварително стопени във водна баня. При хранене се препоръчва поръсва със ситно нарязан Зелените.
Външен вид: грудки е деформирана, добре почистени, без дупки и черни петна, със същия размер, изцяло или леко беснеят.
Цвят: според вида на зеленчуци.
Мирис и вкус: съответства на формата на зеленчуци, без мирис задушени зеленчуци.
маршрути №7
Име на ястия "Cranberry торта» № 6/51
Изисквания за качеството на суровините хранителни суровини и хранителни продукти, използвани за приготвяне на "червена боровинка" торта, отговарят на нормативните изисквания и имат сертификати за съответствие и сертификати за качество.
Слоевете на гъба импрегнирани полуфабрикати сироп, ябълков сок, червена боровинка свързан желе. Повърхността е покрита с крем "Шарлот" и завършен крем и желе като боровинки. странични повърхности са украсени със сметана и бисквитени трохи.
Изискванията към качеството на
Тортата трябва да има правилна форма, без гънки и вдлъбнатини. Горните и страничните повърхности трябва да бъдат равномерно покритие и декорирани с крем или друг полу-довършителни работи. Продуктът не трябва да има неприятен мирис и вкус остаряла продукти или други извън вкусове и миризми.
Сладкарски крем след производството се изпращат на охлаждащата камера за охлаждане. В края на процеса температурата се достигне 60 ° С във вътрешността на продукта.
Сладкарски крем с крем съхранява в хладилни шкафове и камери при температура не по-висока от 60 ° С и по-ниска от 00C е не повече от 36 часа.
Таблица 2 - 6. торта Рецепта "Cranberry" (51)
Наименование на суровини и полуготови продукти
Мас фракция от твърди вещества,%
Свързани статии