Фактът, че французите имат репутация за чревоугодници, чух, може би много хора. Във Франция интереса на хората в добра храна се счита за напълно естествено и необходимо, може би дори и в навечерието на интереса на любовта, в която, според всеобщо признание, нямат равни на френски. Бях в Бордо и веднъж видях френски подбрани зеленчуци: копър греди бяха perenyuhany, зеле щателно проверени от всички страни, за босилек тази дама исках да знам откъде е дошъл и кога е бил отрязан - сутрин или вечер. Като цяло, продажбите ни ще имат много отдавна изразиха становища жена за него, както и на френския търговец само се засмя в отговор и едновременно жонглира дама лук глави, и изглеждаха доста щастливи.
Въпреки регионалните различия (и кухнята на Прованс и Бургундия кухня значително се различава), характерна черта на националния френската кухня е изобилието от зеленчуци и кореноплодни растения. Картофи, боб, различни сортове лук, спанак, зеле, домати различни сортове, патладжан, целина, магданоз, маруля използва за направата на закуски, първа и втора курсове, както и гарнитури.
В сравнение с други европейски страни, френски готвене използва по-малко млечни продукти. Изключение прави сирене, известен по целия свят. Чиния с сирена и маруля задължително подава към десерт. Франция произвежда не по-малко от 500 разновидности на сирене. Може би повече, защото в почти всеки френски село знаем тяхната уникална рецепта за приготвяне на сирене. Сред тях са широко известни като синьо сирене, Грюер, Камембер и сътр.
Характерно за френски трапезни омлети и сирене суфле, което се приготвя с различни подправки и аромати: шунка, гъби, билки.
Френска кухня се базира основно на пресни продукти. Качество и присъщите характеристики на всеки продукт трябва да се поддържат след топлинната обработка.
От първите ястия много обичаше супа от праз с картофи и лучена супа, подправена сирене. Широко известен като гъсто провансалски риба супа Bouillabaisse.
Френски готвачи използват всички видове месни продукти: телешко, говеждо, агнешко, птиче месо, дивеч. Много популярни ястия от морски и сладководни риби: треска, камбала, щука, шаран, както и морски дарове като стриди, скариди, омари, миди.
Френски се смята за изобретател на сосове в своите готварски и изобретяването на нови рецепти, че няма да ги намерите еднакво по целия свят.
Подготовка много от ястията, французите постави в саксия малка китка билки, която дава на съда уникален френски аромат. Тя се нарича "букет Garni" и се състои от магданоз, чубрица, дафинов лист. Преди да сервирате лъч се извлича.
Тя не може да се мълчи за луксозни десерти, в които французите със сигурност знаят много за. Това Clafoutis сладкиш с череши, вкусни Tarte Tatin - отворени сладкиши с плодове и разбира се на известния крем брюлето - изпечен крем карамел с кора - краля и Господ на всички десерти.
Що се отнася до напитките, французите предпочитат soki плодове и минерална вода. Изключително популярен кафе. На алкохолни напитки във Франция разпределени абсент, калвадос, ракия. Всеки си мисли, че французите не могат да живеят един ден без чаша вино. Това е вярно, но по-скоро се отнася до южните провинции. В градовете тенденцията към голяма консумация на бира.
Кратка история на френската кухня
Първите френски готварски книги имитират мавритански кухня. Захар, който все още е лукс, направен по-сладки ястия. Saffron боядисана ги розово вода добавете вкус и мляко и бадеми ги правят по-наситени. В наше време, на вкуса на таджин и кус-кус ни напомня на кулинарните традиции на Средновековието.
В кралския двор "насърчаване" френска кухня. Хенри IV (1553 - 1610), която си постави за цел поставянето "на пилето във всяко гърне просяк" цялата организирани празненства в подкрепа на своите политики.
1700 Louis XIII (1601-1643)
Привлекателността на френската кухня с повишена престижа на френската култура: Само Англия би могъл да устои и остава верен на говеждото печено и скептичен за изобилието на сосове. Империализмът започна ерата на захар, шоколад и световните доставки на храна. Изобилие вдъхновен крайна гастрономически изобретение за елит. Готвенето е станал философия през 1765 г., когато "здравен дом" Ресторантът започна движението M Буланже. Роден съм нов вид журналист - кът за хранене и кулинарна критика - те направиха Париж гастрономическите храмовите поклонниците. По-късно, когато революцията слезе в света на готвенето обезглавени аристократи, Френската кулинарен стил е бавно разпространение през вековете, изведнъж стана универсален.
XIX век - век на френски превъзходство. Антонин Careme (1784-1833), основател на "висока" кухня, елегантни вечери, организирани в римски стил. През 1825 г., Жан-Anthelme Brill-Savarin е написал книга, която все още е най-добрият в света - ". Психология на вкус" Брия-Savarin третира готвене като изкуство и наука, като покани приятелите дами експериментират с афродизиаци и датираща от кухнята като лаборатория наука за храненето. Той оправдано gourmandism на основание, че то "свидетелствува подчинение на заповедта на Твореца, Който ни нареди да се яде, за да живее, той ни даде апетит, вкус и награждаване удоволствие." Намесил индустриализация, но французите са се възползвали от новите технологии на масата. През 1804 Никола Appert (1750-1841) започва да експериментира с консервиране, на първо място е за нуждите на армията, но когато той публично обяви, успехът му през 1810 г., той вече се обърна към домакини и чревоугодници. Сардина стана търговски пробив за първи път през консервирани форма на 1820h; от 1880-ия френски консервни фабрики произведени 50 милиона кутии vgod. Иполит Inter-Муриси (1817-1880) отговори на кризата в доставките на петрол през 1869 г., смесване говежда лой с обезмаслено мляко и малко количество от вимето. Той призова своя продукт "маргарин", тъй като неговото бледо цвят приличаше перли, известни като "Маргарет". Науката е запазена дори производството на вино след лозата въшка нападнати лозя.
Песимистите прогнозират спад на френски постижения кухня. Международна кухня и модерен гастрономически компоненти сливане стомана на културния плурализъм, а френският виното се разглежда като най-доброто от най-лошото. Една държава не може повече да доминират в света или по масите, нито дори на Запад, но векове страст за френска кухня не може да бъде забравен толкова лесно. Французите са преминали през всички кризи от миналото, никога не забравя качеството. Може би шефство на френската кухня в света няма да бъде в състояние да държи табела, но съвършенството си и остава непоклатима.
кухня на Прованс
Прованс - това е празник за всички сетива на човека, без да има равен, се отразява в неговата лазурното небе, скалисти хълмове, ароматно деликатен аромат на лавандула и мащерка планина, в ярки цветове и ободряващи аромати на пресни ястия. Провансалска кухня често се нарича "ла кухня дьо Солей", "слънце кухня".
Франция разделена на региони, Прованс е разделена на шест части, департаменти: Vaucluse, Буш дю Рон, Алп дьо От Прованс, Hautes Alpes, Алп Маритим и Вар. Всеки регион има свои собствени кулинарни специалитети, които могат да бъдат с такива дреболии като добавянето на други традиционни подправки или просто повече чесън.
Думата "Ферма" може да се опише бавен, съзерцателен движение на живота, приятен игра. Хората изглежда да е спокойна и отпускаща, но в същото време най-страстният, които можете да се срещнете. Спорите са постоянно бушува тук и там.
Провансалски стил на живот е най-добре отразени в кухнята на Прованс. В този ден, сезоните диктуват сезонно меню, както и в никоя друга страна в света.
Изобилието на лъскава риба, цветни плодове и зеленчуци, крема сирене и билки от Прованс вдъхнови готвачи за рецепти, любимата по цял свят
След като е веднъж във Франция и се насладете на неговите гастрономически наслади, че е трудно да си представим бъдещето си живот, без да киш. Киш - това е като пайове на баба: без значение колко ядете, искам повече
Кис не е роден във Франция, тъй като мисля, че и в средновековна Германия - Лотарингия (Лотринген). Практически германци, че е жалко да се хвърлят на тестото остатъци zameshennogo хляб, и те решили да ги използват за подготовката на откритата пай пълнено с пушен бекон, пълни със смес от яйца и сметана. Френските души харесаха идеята, но те са "сирене нация", смята, че, от една страна, това е ясно липсва в баницата на сирене, и второ, да се произнася Lothringer Kuchen твърде трудно. В резултат на тежък немски мелодична фраза е заменена от френски киш Лорен. Малко по-късно заменен хлебно тесто дойде масленки и несъвършена, а стоманените пълнежите са различни - на белия дроб зеленчуци и месо от риба до сърдечен.
Възможност да се готви киш може да бъде много полезно в живота. Да речем, че са разположени наоколо в хладилника резена сирене, колбаси, месо. Хвърли страна не се покачва - какво да правя? Разбира се, готвя киша! Като основа можете да използвате готови бутер тесто или shortcrust, или да го направите сами. Стандартен вариант 250 г брашно се смесва със 125 г предварително рендосан студено масло, добавете яйцето и щипка сол. Основно месят тесто гладка и се съхранява в хладилник в продължение на половин час, след което се търкаля тестото, поставени всичко намерено в хладилника, изсипва смес от две яйца, сметана (200-250 мл) и настъргани (50-100 грама) , Така синтезираният Кис поставя в предварително загрята на 200 ° С в пещ и се оставя там в продължение на тридесет минути, до златисто кафяво.
Идеята, че истинските френски любители на кулинарното изкуство, готварски киш, вероятно няма други сирена, освен Comte (Comte) и Грюер (Грюер), не признават грешка. Ементал, Гауда или пармезан не се използват по-рядко. Всичко зависи от това какъв вкус бележки искате да възнагради вашата гастрономически продукт.
"Кис - празник, който е винаги с вас" - казва моят колега, Френската жената Шантал. Тя подготвя киш в неделя вечерта, нарязани на парчета, тайна всеки във фолио и поставете в хладилник. На връщане от работа, първото нещо, което Шантал отваря бутилка червено вино, а след това поставя киша в предварително загрята фурна и, макар да е топъл, нарязани домати и маруля. Петнадесет минути - и вечеря модерен бизнес френски готов.
Трудно е да се име дори приблизителния брой начини да се готви киш - почти всеки френско семейство има "твърдо" рецепта. Бих искал да ви предложим някои от най-често срещаните варианти на различните региони на Франция: тези, които са "по-трудно и по-лесно", направи в село Елзас, но с по-изчистен бях представен на жителите на града.
Киш Лорен
(Classic рецепта)
За тест: 250 г брашно, 125 г масло, 1 яйце, сол щипка
За плънката: 250 г бекон, 0.5 чл. л. масло, 3 яйца, 200 мл 33% мазнини сметана, 200 г настърган кашкавал "Грюер" щипка индийско орехче
Какво да направите:
Брашно, масло, сол, яйце и 3 супени лъжици. л. вода, за да се месят тесто, опаковани във фолио и поставя в хладилник в продължение на 2 ч. нарязва на кубчета и бланширани във вряща вода за 3 минути бекон. отцеди. Разтопете маслото в тиган, запържете бекона - 5 мин. Разбийте яйцата, смесени със сметана и сирене, подправете със сол, черен пипер, индийско орехче. Фурната до 200 ° С, образуват грес. Roll тестото с дебелина 3-5 мм и се поставят в калъп, като брони височина от 3 cm. Пече се в продължение на 15 минути. готино. От тестото сложи бекона и го залейте с яйчената смес-сирене. Пече се средно по 30 минути. до златисто кафяво.
Пътеводител за френска кухня
Френската кухня е популярна отново. Но не в тежест версия на "висша кухня", която е популярна и преди, но като обикновен дома за готвене, която използва прости продукти, които дават всеки френски провинция на тяхната уникалност и индивидуалност. И всяка провинция прави своя принос за кулинарен репертоар на страната.
Нормандия е известен със своите мастни сметана, ябълки и морски дарове. Провинцията осигурява около половината от френските млечни продукти. Норман ябълки положиха основите за известния френски ябълков пай Tarte Normande. От Нормандия благоуханни ябълки правя Калвадос (ябълкова ракия) и сайдер, които така или иначе са използвани в много местни ястия. Измитите на брега на морето предлага изобилие от морски дарове и сметана играе основна роля в повечето регионални сосове. Популярен чиния, която използва и сметана и миди - MOULES ла крем Normande. Руан, известен като кулинарна столица Нормандия и известни патица ястия с череши и скалъпена история а ла Rouennaise, патешки дроб пълнени, варени и печени в червено вино. Камембер - сирене от Нормандия, а градът е място на Gournay бриош изобретение.
Бретан - родното място на палачинки, палачинки с търг сладки и солени пълнежи. Накарайте ги от пшенично брашно и най-известният от тях - beurre-Sucre - прави просто с масло и захар. Брашното от елда се използва за извършване на бисквити, е специален солени палачинки, като бисквити с шунка, яйце и сирене. По-близо до брега са популярни рибни гарнитурата.
Шампанско и NORTH
Такса Шампан във френската кухня е очевидна. Поради близостта на границата с Белгия, усети въздействието на фламандската общност и фламандски популярен сърдечен и зеленчуците расте в изобилие в провинцията: картофи, зеле, цвекло, кресон, цикория и праз. Flamiche - просто ястие от праз, приготвени със сметана и яйца в основата на изследването с бял сос. А цикория фламандски готвач, градинска жлъчка, увит в шунка и да подават на белия сос. Carbonnade де Boeuf - друг класически ястие, когато говеждото месо е бавно задушени в лук и бира. В гулаш chaudree с пресни местна риба. Печене е много прост и е най-популярната прост вафла-линии със захар и сметана. И в Реймс Champagne сладък pechenyushki и най-добрите ореховки.
Елзас и Лотарингия
Елзас и Лотарингия са били повече от един път по време на германското влияние в миналото, което е отразено в местни ястия: свинско и солени зеле. Baeckeoffe - яхния от мариновано месо и зеленчуци, и choucroute alsacienne - кисело зеле с хвойна, поднесени с гореща кучета, бекон или свинско месо. Местните също обичат сладкиши и солени сладкиши, всички от които са известни или Tarte фламбе flammekuche - тънък слой от тесто с пълнеж от крем, лук и бекон. Известният киша Лорън е родом от Лотарингия. В началото на този пай направен без сирене, но почти всички съвременни рецепти включва сирене и добавете към крема с яйчна основа и зеленчуци, морски дарове и шунка.
Бургундия и Бордо
, Страната на баските Лангедок Русийон, Гаскония
Тези провинции са разположени на границата с Испания и се използва в готварството изобилие от домати, чушки и пикантен колбас; тяхната кухня е много подобен на испански език. Cassoulet (месо задушено и зърна) - подпис ястие Лангедок; Русийон има подобна ястие наречен Ouillade. Русийон също е сериозно въздействие Испания и Каталуния, в повечето винени барове тапас. Гасконец ястия са прости, но обилна, с много месо, мазнини и сол. Garbure - дебел задушено със зеленчуци, подправки и билки и месо. Пуле баските - пиле яхния с домати, лук, черен пипер и бяло вино, и piperade - баски подпис ястие с чушки, лук и домати, шунка и яйца. Местна bayonskuyu шунка обикновено снабден с парче хляб, но също така е основната съставка на храната Jambon а ла Bayonnaise (шунка, задушени в Мадейра).
Свързани статии