Преди няколко дни Николаев, особено феновете на колбаси, разбрали Истинският шок: сюжета на една от централните телевизии казаха, че в Николаев продават хот дог с червеи. Освен това, в нашия град това не е за първи път.
След тези истории възниква въпросът: какъв вид "месо" е - наденица? На пръв поглед всичко е наред: след като червеите живеят там, не умират, а хората най-вероятно от наденица не умре. Логично е, разбира се, но това е малко вероятно, че логиката ще се хареса на повечето потребители. Следователно, ние можем отново да поиска от класическия въпрос: какво всъщност е наденицата? Въпрос повтаря много пъти, и че отговорът на това не е нещо ново. Но това е случай, при повторението - не само майката на живот, но също така от ключово значение за здравето ни.
Така че това, което прави нашите колбаси?
Диетолозите не се уморяват да се обясни: естествен месо, а дори и най-доброто качество на колбасите - не е същото! E акар ако имате късмет, и вие ще получите наденицата без Е. коли, нишесте, изкуствени оцветители и други лоши съставки, нищо полезно е тялото ви ще донесе.
Как да кажа на експерти, технолози, дори и изучаване на етикета на наденица, не можете да бъдете сигурни, че тя съдържа само това, което е уточнено. Производителите на етикета пишат какво трябва да бъде в DSTU колбаси, а в действителност в процеса на готвене могат да добавят никакви химикали. Особено сигнал трябва E450 присъствие и вида на добавките по-горе.
Освен това, възможността за актуалните технологии хранителни позволи на потребителите да продават колбаси, в които няма дори намек за месо.
Много фирми използват вместо месни компоненти като MDM. Този вид вещество, изработена от костите с месни остатъци. Под натиска на това се превръща в нещо като пюре и се използва вместо месо. Тази проста схема дава на производителите правото да пише на опаковката: "Свинско", "говеждо месо" и т.н. И ние наивно вярват, че това е ...
От останалите наследени от стандарта СССР (ГОСТ), например, наденица "доктор" се състои от 25% говеждо, свинско 70%, 3% от яйцата и 2% мляко. Но сега за Съветския гости наденица никой не произвежда - твърде много работа. Ето защо производителите на колбаси развият своите форми, които ги определят в техническите спецификации (ТУ) и съдържат в тайна.
Държавните лаборатории в най-добрия случай, да проверят колбасите за предпазните устройства, но не и на тяхното качество. Държавата няма нито средства, нито желанието да се следи за безопасността на продуктите, както и самия бизнес не се интересува от него.
Сега конкретно - от това, което би трябвало да бъде наденица според БДС (БДС на Украйна). Вземете, например, "доктор" и "аматьорски"
Но това, което е наистина "полага" в нашите колбаси.
Варени колбаси ( "любителски" "доктор" и др.):
30% - птица месо;
25% - емулсия;
25% - соев протеин;
10% - само месо;
8% - брашно / нишесте;
2% - ароматизатори.
Но в нашите колбаси:
45% - емулсия;
25% - соев протеин;
15% - птица месо;
7% - само месо;
5% - брашно, нишесте;
3% - ароматизатори.
5% - брашно / нишесте;
5% - ароматизатори.
Emulsion - кожата sybppodykty myasoppoizvodstva отпадъци - всичко това и набрашнена yvapennoe със състоянието на кашата светло сиво.
Месо - преобладаващата част от британски или Аржентина bpiketipovannaya свинско месо.
Брашно / нишесте - kykypyznaya / картофено брашно и нишесте.
Ароматизиращи агенти - сгъстители, оцветители, консерванти, сол, захар, пипер.
Най-разпространеният начин да се замени месо в колбаси - да го добавите вместо соев протеин. Соев, добавен в колбаса - бял прах. Разбърква се с вода и се превръща в каша, които могат да сол пипер, нюанс и се прибавя към наденица месо вместо.
Основната собственост на соев протеин - абсорбира вода, набъбват и да се увеличи добива. Колкото повече вода може да абсорбира протеини, толкова по-добре. Според степента на хидратация (абсорбция на влага) соев протеин се разделя на три вида: соево брашно, соев изолат и соев концентрат. Сега почти всички месно-млечна растенията са преминали за концентрация, въпреки че той е по-скъп, но тя трябва да поглъща повече вода. технология за преработка на месо, подобно на древните алхимици, непрекъснато търси всички соев протеин с висока "водопоглъщане" а.
Изборът наденица, ние винаги се опитваме да намерим някой, който е по-вкусно и по-евтино (въпреки че някъде дълбоко в себе си и предполагам, че евтино и вкусно - концепцията за несъвместима наденица). Основната цел на производителите на колбаси е една и съща: да излезе с прекрасни колбаси - евтино и да угодят на всички. И тук идва на помощ на химическата промишленост и чудесата на хранителните технологии. И те отиват в нашия го месо-млечна от Запада и по-специално от родината на колбаси - Германия.
Например, някои компании използват любопитно немски добавка - моркови влакна. Това влакно, както и соя, има благоприятен за производителите на колбаси способност да абсорбира влагата. Нейният безопасно излее в колбаси, вода и се изсипва тя набъбва, увеличаване на няколко пъти теглото на крайния продукт.
Дори и скъпи деликатеси - котлет, шунка, свинско филе и т.н. - .. също не е сто процента да се състои от месо, въпреки че има като премия за говеждо месо. С цел да заблудят купувача - да се вземат повече пари, а да продават месото по-малко - в месните лакомства ... добавете вода. Twist парче месо за дълго време в специална вакуумна процесор с вода, постепенно месо всичката вода поглъща: тя става по-трудно и изглеждаше, сочни. Друг метод - пръскане. Казано по-просто, шунка направите много снимки, инжектиране в мускул води с подправки. В резултат на това парче натежава повече от два пъти! За след това да не проникне вода от задната част, с много разширени месни растения се инжектира в месото не е само вода, но неговото решение с желатин или карагенан.
Въпреки, че е необходимо да се вземе предвид, че, дори ако не са пълнени колбаси морков чипс, соя и смлян кост, самото месо може да е опасно за здравето. Дори ако наденицата е написано, че тя е направена в Николаев, всъщност месото за него може да дойде от другия край на света - свинско месо от Китай, buyvolyatina от Аржентина, kenguryatiny от Австралия. Какви са те пълнени своите животни, предназначени за износ в Украйна, не е известен.
Въвеждането на различни оцветители (магента, сок от цвекло, специална "наденица" бои), в момента развилнели както в чужбина, така и в страната. Много вероятно вижда в кухнята си, че когато варени колбаси или Кренвирши във вода, това е защо тя е оцветена в розово. Това веднага подсказва, че преди да фалшива.
Както наденичките принадлежат към любимите си консервирани продукти от месо, плънка (особено на по-евтини разновидности на колбаси) обикновено не е само месо от нисък клас, но дори и на месото и органите повредени (започва да се разлагат), изпълнена с паразити (например финландците, тения) които не могат да се продават открито поради лошото им вид и качество.
За да удължите живота на колбасите, особено варени, различни антибиотици са въведени в тях. Това може значително да се удължи срока на годност на колбаси, особено в нарязан вид.
Удобен магазин услуга - нарязани колбаси - всъщност лоша услуга на здравето. Според санитарните стандарти за машина за рязане трябва да се поддържа идеално чисти. И този, който стои в близкия супермаркет, просто нарязан варено свинско питка и пушени, но преди един час - "Мляко" икономична класа. Ето защо, всичко, което е в тези продукти (плюс микроби) и натиснете вашите съкращения. Освен това, преди "усукване" наденица трябва да се почистват от черупката, но повечето продавачи не правят това - и всички замърсявания, които могат да се заселят на кожата (например, с ръцете на продавача или от стените на хладилника) на задължителна основа ще се премести на вашия сандвич.
Някои хора вярват, че ако колбаси и месни продукти имат светло розов цвят, а след това те са по-ново. Това не е така, те дават различни цветови багрила, нитрити, и всякакви добавки. Това не е най-сигурните добавки, но производителите са традиционно ги използват, за да привлекат потребителите. Далеч по-добре колбаси и месни продукти сивкав цвят - това е естествения цвят на месото след преработка.
Как да изберем наденица
Опитайте се да си купите наденицата премията.
Не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност.
"Правилно", колбасите не трябва да струва по-малко, отколкото месо.
Извън хляб наденица трябва да е чиста и суха. Корпусът трябва да са в изправност и прилягат плътно до самия хляб.
В секцията трябва да изглежда като наденица смесва равномерно отвърна съвсем сиви петна и кухини.
На нарязани колбаси не трябва да бъде ярко розово или червено. Наличието на тези цветове означава, че продуктът добавени багрила. Цвят природен наденица трябва да е сиво, като цвета на варено месо.
Твърде силен и остър мирис на колбаси, показва наличието на аромати. Такъв продукт е по-добре да не се купуват, защото вкусовете може да се използва не само за привличане на клиенти, но също така и за да се прикрие миризмата на развалено месо.
Свързани статии