Френска кухня - най-много, може би, известният кухня в света. Или, ако щете, най-известните. Или - и двете едновременно. На първо място, това е добре. На второ място, не се смята за екзотика, но се смята, аристократичен. Тази кухня държавни приеми и международни конференции. Ресторант с френска кухня - това е ресторант, който може да доведе Cavalier дама без страх от да я разочаровам. И дамата - без значение каква националност или е жена - със сигурност оценявам жеста. Не без причина във всички ресторанти в Ню Йорк има френска кухня. Супа или кнедли - тя може да бъде и вкусно, но не винаги съответстват на концепцията за изтънченост и елегантност. И за Страсбург пастет и лимбургер дори Пушкин е написал.
Днес ние кажа в нашата секция на някои от забележителностите на френска кухна. Това е за забележителностите, защото подготовката на тези рецепти, ние, за съжаление, не може да доведе. Не е твърде много тайни, останали в съвременния френски, но тайните на готвене някои ястия са толкова мистериозност криогенни двигатели frantsusskoy ракети. Поради това, те не са просто храна - тя е на забележителностите, с това, което са, както знаем, могат да бъдат намерени само в тяхното местоположение. Но приликата им (доколкото те са правилни - това е отделен въпрос), можете да намерите навсякъде по света, където има френски ресторанти.
Преди да ви представим тези екстри, ние бихме искали да ви обърна внимание на факта, че е роден на успеха: понякога това е въпрос на шанс, че да Реймс бисквити, или дори надзор, тъй като с kombreyskimi бонбони, но повечето изобретатели лакомства са доказали тези предприемачи и добри бизнесмени. Във всеки случай, те не са забравили да се регистрират и да получат съответните лицензи!
Брес кокошка
Спомняте ли си, както и в романа "подвижен празник," Хемингуей към Фицджералд отива на пътешествие и минава Брес, първо поръчки кокошка за вечеря? Какво е толкова известни местни пилета тази слава Гръмотевична цяла Франция? Първата стъпка от пилетата. Тази порода най-малко 5000 години, и тя се отглежда по специален начин: на свобода, на специални билки за избран зърно.
Варени в кремаво маслен сос, добре. и за да се как точно те са подготвени - това е тайна, съхранявани в продължение на векове. За да изпробвате Брес птица, трябва да отидете на Брес.
Shalanskie патица
Според една легенда, тези патици крал на Нидерландия представи холандските моряци, които се заселили в Petit блата. Fly тези блата са безброй, и патици първоначално са били предназначени специално за борбата с комарите. Според друга легенда, испанските моряци в плен на плаж Petit, кръстосани с диви патици дома. Какъв вид патица това? И това е като патица, че преди продажбата, да се запознаят и да маркирате специален етикет. Както злато, например.
Етикет shalanskoy патица означава строго съответствие с тези правила.
На първо място, се разделят на отглеждане Utitsa и дракони. На второ място, богат utyatnik дебел легла. На трето място, задължително ежедневно vygulivaniya на територията на изчисление, 2.5 кв.м. за Utitsa и 4 кв.м. за Дрейк. за Drakes - Четвърто, храна по време на култивирането на 77 дни и 84 дни Utitsa съдържащ най-малко 75% от зърното.
И накрая (приготви се, това не звучи много естетически), метод за убиване на патица преди готвене: патица оставен да кърви до смърт и след това задушава. Печено поднесени с кръв и вътрешности.
Пейт Сартр
Venison пастет, печен в тесто. Интересна комбинация. Френското кулинарно искал да изследва историческите и философските корени на своите ястия. В този случай, корените, по тяхно мнение, са както следва.
Кората на тестото, по тяхно мнение, е естествено да Шартр, която е буквално заобиколен от житни поля. Що се отнася до пастата, неговите корени датират от древността като цяло. Историците ни казват, че жителите на Шартър по време на нахлуването на Атила решили да успокои завоеватели ги посрещна с хляб и сол. Съжалявам, гигантски заек пастет. Голям е идеята, тъй като войници, се натъпках, така osoloveli че напуска града непокътнати. Всъщност, още веднъж потвърждава поговорката. "Начинът, по който към сърцето на мъжа е през стомаха му!"
Пейт се появи най-рано през 1804 Годишник деликатеси. Днес тя е готова, по същия начин, както в началото на миналия век: месото на диви патици, смесени с вътрешности, с коняк, с добавянето на индийско орехче, печена с прясно тесто. Duck месо може да бъде заменен с говеждо и свинско месо, дори в модерната версия.
Manx Riet
Riet - един вид паста, не кайма, влакна и парчета месо. Оноре дьо Балзак, роден в град Тур, припомня в мемоарите си като дете по време на престоя в къщата за гости, той и колегите му се ядат Риети, то разпространение на пресен хляб. Riet родом от равнините Лоара.
Широка известност започва Риети така. През 19-ти век е имало железопътна линия, soedinyavschaya Париж и Бретан. Тя преминава през град Мейн. В този град е живял известно Алберт Люис, касапски с предприемаческа жилка. Първо даде rasprobovat шофьор Riet влак, а след това започна да се продава на пътниците в тенекиени кутии. Така Riet заминава за Париж и става известен в столицата. Друг търговски успех Riet длъжен Жул Бордо, който започна да се пълни бурканите с парафин Риети за повече дълготрайно съхранение, както вече е направено с мед. Заедно със съпругата си Анна Сенел, те организираха първата голяма предприятие за производство на Риети.
Между другото, Риети рецепта имаме. Само че ще трябва търпение. Вземете парче мазнини месо, която се готви в собствената си мазнина. След това се нарязва на парчета и се варят в малко количество вода врят от чугун котел, добавяйки, мазнини и кости, както и сол и черен пипер. Когато мазнината се издига към повърхността, смаже парчетата месо с вилица, смесете всички дървена лъжица. Поставете готов Riet в картонени буркани и се затваря плътно.
Трюфели от Trikastana
Trikastan не е единственото място, където растат трюфелите, има и други видове: бордо, бяло пиемонтската (но това е в Италия), най-евтиният - от Сен Жан. Но най-добрите трюфели растат в Перигор. Те се събират от специално обучени кучета-мелези. Ловците трюфели стават в 5 часа сутринта и и едно куче на каишка да продължи. Най-добрите от тях да съберете до 2 кг на ден. Цена на килограм трюфели достига няколко хиляди франка.
елзаски кисело зеле
Елзас винаги е бил предмет на спор между Франция и Германия, запазва много немски традиции. Най-общо казано, зеле с наденица германци винаги обичаше. Не всеки знае, обаче, че солени зеле - родом от Китай. Според легендата, строителите на Великата китайска стена яде солени зеле, което им даде силата и предпазва от скорбут. Всъщност, осолени зеле съдържа много витамин С и е богата на желязо.
Свързана след Първата световна война във Франция, Елзас пази своите корени, но тривиално и просто ястие еволюира френски стил. Днес кисело зеле все още се подготвят на базата на солени зеле, но тя се добавя към картофите, няколко вида колбаси, шунка и т.н. Има дори и риба кисело зеле и марокански с mergezami. Използва се или с бира или бяло вино, твърде елзаски произход.
точно да се премине към десерт. Какво ще кажете за сладко, а?
Франция има много вкусни сладкиши в менюто. На много от тях имаме, почти без изключение се премества към страната, както и всички там. не нещо, което никога не бях чувал, и дори не подозират, че има такъв вкусен в света. Така че нека да разберете!
Дижон натруфен
Анасон, портокал и лимон: добавете мед, за да го и си представете вкуса на джинджифилови сладки, които са били известни в древността: те дори печен китайски. Китайският тортата трябва да арабите и арабите от кръстоносците. В Бургундия, се споменава още през 14-ти век. Неговият обожаван Маргарет фламандски. Но производството на недвижими натруфен започва през 18-ти век в Дижон. В търговския портфейл през 1711 в Дижон вече е регистрирано от продавача натруфен Никулден Street. През 1911 г. повече от 12 Дижон има производители, които произвеждат джинджифилови 3 тона на ден!
Днес, производствени методи остават същите, но имаше и нови попълнения: захаросани плодове, касис и др. Рецептата се пази, разбира се, в тайна, но по принцип това е: смесват брашното и медовина, ролки тестото за 10 минути и се оставя да "почине". Добавената анасон или лимон, портокал или през това време. Тестото може да се използва прясно продължение на 4 дни или повече остатъци на почивка в продължение на 2 седмици. Това зависи от вида на пръчка. След това тестото се поставя във формата. Печене може да продължи от 10 минути до 2 часа.
Излива натруфен обледеняване и украсени с захаросани плодове. Готово!
Рийд от Анеси
Градът на брега на езерото Анеси, заобиколен от планини, е известен със своите гостоприемни тераси, кафенета и сладкарници. Това е една красива и богата на курорта, само на няколко хладно, така че винаги има начин на чаша горещ шоколад или кафе - е, и нещо сладко за нея. През 1924 г. сладкаря Пиер Лорън е родом от Ардеш, преподаване на умения в Лион, Анеси и да се заселят в първия произвежда "тръстика". Той патентова конфекция си и след това го предава на сина си, а след това на племенника си.
Това е почти една творба. Кристали захар с кафе, се нуждаят от 12 часа, за да се втвърди тръстика. Днес той е известен институция произвежда kamyshinok 1200 на час. Те са пълни с не само кафе, но също така и малина ликьори, балсами и ликьори. Изнасят за Съединените щати, Австралия, Норвегия и Япония.
Захаросани теменужки от Тулуза
Защо от Тулуза? Тъй като цвете виолетово е емблемата на Тулуза. През пролетта на града е заобиколен от полета на теменужки. Пинк Сити в лилава рокля! От къде го носи името си Вайълет? От името на любимата на Йо на Юпитер: Повече от 400 години преди новата ера afintsy продажба на букети от теменужки по улиците и ги даде на своите приятелки. През Средновековието, украсени с виолетов вази за цветя и цветни лехи. Много бързо, Violet се превръща в символ на съблазън и флирт.
След модата, царе Франция и задушени използване на прах с миризма на теменужки. При Луи XIV теменужки започват да растат в масови количества - само на диви теменужки няма такси.
В Париж по време на революцията продавачка теменужки се облагат с данък и регулирани продажбите на теменужки, което означава, че търговията процъфтява.
Violet стигне до Тулуза в раницата войници от армията на Наполеон, който го доведе в саксия като подарък за годеницата си. Violet оцелява и в Тулуза виолетово общество създава разплод, която е покровителка на императрица Евгения. Тулуза се превръща в център за отглеждане на теменужки във Франция, както и големи количества от износа си за Европа.
В края на 19-ти век Тулуза хлебарите започват производство на сладкарски изделия на теменужки. Идеята е на М. zasaharivaniya теменужки Volyu и сладкарски изделия, които е имал голям успех през 1900 година.
В момента всички най-известният пекарната в света - от Париж и Лондон до Сидни и Токио - купете захаросани теменужки в Тулуза за декорация на торти и сладолед. Настоящото поколение от най-известните сладкари на Тулуза също допринася. Така че, Доминик Тулуза Тулуза глези сладкото ванилия суфле теменужки, плодове сладолед на теменужки! Тук ще намерите конфитюр теменужки.
Реймс бисквити
Тези, които се сервират с шампанско, светлина и хрупкави розови пръчки с ванилия, като въздух, точно както шампанското, чийто капитал - твърде Reims. Те казват, че са родени по този начин: през 17-ти век, един от Реймс хлебар, сладкар изобретил печка допълнителни бисквити, като се използва топлината на фурната, след като в последния ден на печене на хляб.
Реймс - града, в който се увенчават царе Франция. Ето защо, бисквитите и се наричат. Съставът на теста не е сложно: брашно, яйчен белтък, захар - и вековната изработка двойно печене на по-ниска температура. Към момента на изготвяне на многобройни добавки: кокос, бадеми и други подобни Потопете пръчки, пръстите, пълни с въздух, пяна шампанско! Holiday чувство е гарантирано!
Анасонът от грах Flavigny
Малка, ослепително бял грах съхраняване на прясна анасон. Ние сме в сърцето на Бургундия, в близост до Alesia, в село Flavigny, в древния абатство. Както анасон се появява в тези части? По време на битката при Алесия между силите на Цезар и галите, римският болницата беше в село Flavigny и римския лекар пося зърна от анасон, които римляните използват за медицински цели. Като конфекция анасон е позната още от 1592, даде скъпи гостите си в Semur-ан-Auxois. Но истинското му слава започва през 1632 г., когато ursuliny, които се заселват в Flavigny, водена от игумения Jacotot Клодин, са се развили истинска рецепта: т.е. анасон семена се покрива с няколко слоя от захар и се суши, след това се прибавя същността на оранжев цвят или роза.
Компанията, която произвежда анасон грах, е видял много в живота си. Тя беше национализирана по време на Френската революция, а след това изкупени семейство Gallimard, а след това на свръх династия тръба, която е сегашната си собственик. Жан тръби започнаха да се продават първите анасон грах, увити в красиви alljuminievye кутии, автомати за платформите на железопътни гари.
Анасон грах придобили международна известност: Запомни мис Марпъл на Агата Кристи, който никога не се раздели с една малка кутийка. Днес анасон грах правят за всеки вкус: мента, ванилия, жасмин, мандарина, а дори и кафе. Почти 30% от 250-те тона се изнасят.
Тарталети с канела от Бордо
Тези торти са родени под сръчните ръце на монахините, които се опитаха да озарява скучно и скромен живот на бедните енориаши. Те се запишете на всичко, така че събраните брашно остатъци в трюмовете на корабите, които пристигат и готови сладкиши и парите даде almshouses.
Торта не е трудно (брашно, олио и захар), така да го направи по-привлекателен, трябваше да измисля: тесто поставени в готови бронзови форми (като малко Великден), поръсени с канела вътре.
По време на печене, захарта в бонбони е заварена към повърхността, което я прави блестяща и гладка, тестото остава мека, масло с вкус на вкус. Това е всичко. Остава само да добавя, че Бордо е известен със своето вино, което е напълно подходящ за този десерт, не много изискан, но определено е един от един вид!
Бергамот от Нанси
Той донесе в Нанси крал на Сицилия. Бергамот - овошка - polugrusha, polulimon - с цитрусов аромат. Според легендата, бергамот - хибрид на круши присадени клонче от лимон.
През 1850 година, приятел на Жан Liliha, сладкиши, подадена миналата брилянтна идея - да се използват бергамот същество за извършване на сортове бонбони. Фактът, че бергамот чист негодни за консумация. Но ако добавите в захарен сироп същество, много деликатен сладкиши. Реал слава дойде на бергамот на международния панаир в Нанси през 1909 година.
Рецептата на подготовка е проста, но за да се получи прозрачен бонбони във формата на тънки плочи трябва недвижими умения и десетилетия опит!
Calisson на Екс
Подобно на листа от бреза светнат бисквитка, изпълнена с бадеми и парченца захаросани плодове (пъпеш или праскови, кайсии или) и гарнирани с пудра захар - това е, което calisson. Само си представете: южната част на Франция, в летните жеги. Леки маси кафе под сянката на чинари. Топене на кубчета лед в чаша с вода. Силно кафе в малка чашка. На една малка чиния - calisson. А сега си представете!
Callison рецепта е както следва: бадемово земята и се смесва с захаросани плодове (като желе), в продължение на около един час, за да се получи равномерно тесто. След това, в сгънато форма, се приготвя в продължение на няколко часа. Полученото търкаля в листа от оризово брашно и се изсипва покритие. След изпечен във фурната на 160 градуса за 20 минути.
Calisson подлежи на строга регулация: тя трябва да съдържа най-малко 30% от бадеми! Топ calisson може да съдържа до 42% от бадеми! Просто вкусни.
Орлеан Cotignac
Дюля желе закалени захар в малка дървена кутия. А от нас лечение на кралските деца, близане желе направо от кутиите. Деликатес е родом от сладкарски принцеса на Орлеан. Казват, че крал Луи XV вдигна игуменът на Орлеан, който живее в Париж, средата на нощта и го изпратил в Орлеан за Cotignac, защото царските деца, които са чули за Callison, поиска веднага. В древността на този деликатес е трудно да се оспори. Историци на изкуството са доказали, че живопис Веронезе "Сватбата в Kanakh" на масата за сватба бяха Cotignac. Деликатес родом от Орлеан, където дюля дървета растат по протежение на река Лоара. Няма да се използва отстранени дюля плодове с тегло под killogramm!
Децата ядат направо от кутиите, възрастни взлом капака и го използват като лъжица.
Готвене рецепта е: вземат дюля костилка, но с кора, приготвена при температура от 105 градуса. След това се измества към смърчови кутии. Годишното производство: само 30 000 кутии! От всички условие!
Източник: Вечер в Ню Йорк
Новини от Франция
Свързани статии