Средство подлага предимно говеждо (задната маса и предните крака) и овче. овче, козе и свинско месо, използвана за гасене на плътта на предните крака (плешка) и бекона. Гасят също и карантия. За някои храни преди пържене на парчета месо с сланина корени, чесън и свинско свинска мас.
Месо яхния парчета с тегло до 1,5 кг, а също и по-малки порционни. Големи парчета от задушени главно говеждо и овнешко месо. Свинско задушено често порции. Месото за придаване на вкус и аромат-специално по време на охлаждане се добавят подправки, ароматни зеленчуци, моркови, магданоз, целина, лук в количество от 50 до 100 г на 1 кг месо и алкохолни напитки. От напитки добавят в сосове за месо охлаждане в количество от 3-10% от теглото на варени месото, грозде бяло и червено вино, бира и квас (0.5 L на 1 кг месо). Виното се въвежда в сос за 10 - 15 минути преди закаляване закриване.
Преди гасенето осолени парчета месо и се запържва от всички страни със зеленчуци (лук, моркови, бели корени) в тиган с разтопено мазнини, за да образуват хрупкава коричка върху тях. Печене продукция в плаката. Големи парчета от печени на фурна или фурни. Зеленчуци могат да бъдат пържени отделно.
Части преди пържене леко лъскат и се нарязват на сухожилието. Печена месни ястия, с промяна в тигана, в която е печене месото, изсипете мазнината. Месо сок заедно със зеленчуци излива в блюда с месо или бульон добавя вода (0.5 L на 1 кг месо), поставени доматено пюре, подправки (дафинов лист или кориандър, канела босилек) и гасят до готови за леко кипене плътно запечатан контейнер.
Големи парчета месо по време на пожар обърнати на всеки 12 - 15минути от едната страна към другата.
Продължителност охлаждане порциите парчета 40 - 60 минути, и големи - 2 - 2.5 часа.
По време на пожар свежда течността се излива вода или бульон.
Останалите след закаляване месо прилага пшенично брашно (без мазнини пържени) Чорбата и вари сгъстяване 25-30 минути, след което се филтрира получения сос, триене го сварят, когато гасенето зеленчуци. Цедено сос варено в продължение на 5 - 10 минути.
Големи парчета месо на пара, преди да бъдат нарязани на 1 - 2 броя на порция и се нагрява в сос, в който те са потушени.
Месо задушено (големи парчета)
Гола голяма част преди (1.5 кг) на говеждо маса или маса назад острие крак на гърдата агнешко, свинско или козе поръсете със сол, черен пипер и пържени в тиган на печката, докато кафява коричка. Печено месо поставя в дълбок съд, запълни половината бульон или вода, добавят запечени лук, моркови, магданоз, доматено пюре, черен пипер, дафинов лист и се задушава на месо със затворен капак в ниска точка на кипене 2 - 2.5 часа. В кипящ течен пълнител гореща вода. Варено месо се изважда, а бульонът със зеленчуци сварят избършете през екрана и въведете запечени хранене и се вари. Месото се нарязва на части с 2 - 3 за една доза.
Сервирайте яхнията на плоча нататък трябва да се положи гарнитура - пържени или варени картофи, картофено пюре, ронлива каша от елда, задушени зеле, варено тестени изделия. Изсипете месо сос, получен чрез закаляване, поръсва се с билки.
Продукти 5 порции: 850 грама мокра маса говеждо месо, или 800 грама агнета или кози или 750 грама на свинско месо, 150 г корени и лук, 50 г животинска мазнина разтопи, 100 грама на доматено пюре, 30 г брашно, 750 гарнитура, подправки, сол, билки.
Сладко-кисел месо на иврит
Месо - 1 кг доматено пюре - 3 супени лъжици. л. лук - 3 лук, чесън - 5-6 скилидки, картофи - 4 бр. Сини сливи - 400g, бульон - около 1 чаша, мед - е непълна супена лъжица джинджифил земята - 2 супени лъжици. л. оцет - 2 ч.л. захар - на вкус, бахар, дафинов лист - на вкус, коняк - 3 супени лъжици. л.
Месо изплакване със студена вода, нарязани на малки парчета, сол, пържени в олио до свеж и след това преминаване към тиган, изсипва бульон и къкри доставка.
Картофите се измиват, чисти, готвач, всеки картофено нарязва на 4 парчета. Запържва в олио ситно лук, чесън, джинджифил, добавете захар, оцет, доматено пюре, мед, държи на огъня за няколко минути, добавете брендито, разбърква се и веднага свалете от огъня. Чрез задушен за 45-60 минути тази смес добавете месо, картофи, синя слива, черен пипер, дафинов лист и се слага в предварително загрята фурна яхния под капака, докато станат готови.
Esik-Fleisch (сладко-кисел месо)
1 кг месо, 2 лук 2 супени лъжици свинска мас, моркови парче мед, 2 супени лъжици доматено пюре, 2 супени лъжици захар, лимонена киселина, 2 супени лъжици на бисквити, пипер, дафинов оставя 2-3, 1,5 супени лъжици сол ,
Нарежете месото на парчета, сезон със сол и се запържва до златисто кафяво. Прехвърля се в дебелостенна гърне, добавете черен пипер, дафинов лист, ситно нарязан лук, се покрива с вода и къкри за около един час. Извадете месото и прецедете соса и след това го постави в месото, добавете галета и настърган морков, лимонена киселина, доматено пюре и захар. Оставете да къкри, докато омекнат.
Cholent с месо и боб
2 чаши фасул или боб. 1,35 кг месо, 3 крушки. 3 супени лъжици пилешка мазнина, 2 чаени лъжички сол, 1/4 чаена лъжичка джинджифил, 2 чаени лъжички червен пипер, 3/4 чл. ечемик.
Потапя боб една нощ, след изтичане на вода, тиган на месо и лук масло, сол, черен пипер, джинджифил поръсва постави върху зърната и ечемик (ечемик вместо да добави допълнителни стъклени зърна). Поръсете с брашно и червен пипер, покрийте с вода, така че тя стоеше по-горе продукти на 2-2,5 см. Затворете капака и да държат на слаб огън (за леко сварени) 4 часа, и след това пуснати на много слаб огън (не вряща) преди ядене.
Cholent с картофи
1 кг от месо (мазнини), 1-1,5 кг картофи, 2 средни лук, 2 средни моркови, магданоз 1 (по желание) 4 скилидки чесън, 10 грах черен пипер, сол, 2 супени лъжици хмели-сунели ( по избор).
Нарежете месото на парчета със среден размер и място в тигана. Нагоре с белени зеленчуци (изцяло), както и всички други продукти. Излейте студена вода, така че да обхваща всички и къкри на слаб огън до леко кипене 4 часа, и след това се оставя огъня (много малка), така че не кипене, преди хранене.
Mc Lube (Египет)
550 грама от месо, 200 г ориз, 250 г карфиол, 30 г разтопено масло, 30 г растително масло, черен пипер, сол и мазнини.
Месото се нарязва на големи парчета, отпор, сол и черен пипер и се запържва до златисто кафяво. Обработени зеле соте и подправете със сол. Печено месо сгънати в пота, слага се пържени зеле, горе - на напоена ориз и се добавят студена вода (или бульон). Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри на среден огън, докато омекне, след което преминава в горещ тиган с мазнината и се запържва. Поднася се горещо.
Месо и зеленчуци към кус-кус (Мароко)
500 грама от овче, месо пилешки гърди, колбаси 3, 1 агне бъбреците, 4 супени лъжици. супени лъжици масло, 2 лук, моркови 250 г, 2 домати, краставици 1, 200 г зеле, 150 г сух грах, 1 час. чаена лъжичка сол, черен и червен пипер щипка.
Грах накисва една нощ. Нарязва лук и се пържи в 3 супени лъжици. супена лъжица масло, добавете нарязани на кубчета месо и пилешко месо. Соте целия среден огън, добавете малко вода и оставете да къкри, докато омекнат.
Измитите ситно нарязан зеленчуци смесва с грах и 1 супена лъжица. лъжица масло. Добавете сол и сезон с подправки. Зеленчукова яхния с месо. Докато ястието се задушава през същия съд може да се засили сито с кус-кус.
Преди сервиране, нарязани на тънки парчета добре измити и накиснати бъбреците и нарязани на тънки парчета наденица. Всичко това се пържат за 5 минути, поотделно, да се свърже с крайния съда. Зеленчуци и месо представят в купа, залива малко количество бульон и кус-кус файл в отделна купа.
задушени месо
Целулоза 1,5 кг месо нарязани парчета с еднаква дебелина (0.75 cm 2) отблъскват от двете страни. В долния тенджерата поставят 100 грама от мазнина или свинска мас и подправки филийки върху тях редица парчета месо, след поредица от филийки лук и коренови зеленчуци (моркови, магданоз, целина). Тогава пак, месото, лука, кореноплодни зеленчуци, и така нататък до края. Лука и корен в общия необходим около 2 кг. Всеки слой трябва да се поръсва с галета смачкани. Покрива се с още 100 грама мазнини или бекон филийки. Излейте половин бутилка бульон и, без да дава подвижен заври, оставете да къкри във фурната за около 2 часа, като се разклаща и се налива, ако е необходимо, бульон. Готови ли сте да извадете месото и се поръсва със ситно нарязан билки. Останалите сок се смесва с заквасена сметана, варени и се използва като сос. Вместо кореноплодни растения може да отнеме картофи в половината или и двете, или прясно зеле се смесва с кисели ябълки. Също така, можете да си приготвите и черния дроб.
Задушени с лук
Месото се нарязва на парчета с тегло 30-40 грама и пържени до свеж. В тиган или тенджера се поставя дълбоко слой от нарязан лук върху него - парчета пържено месо и лук слой отново. По този начин всички месото се поставя в два или три реда. Добавяне на мазнини, бульон, дафинов лист, сол, черен пипер и се погасява в Фурни, докато станат готови. При сервиране на месо покрит лук, поливане сос.
Гарнитура хранени варени или пържени картофи свеж зърнени елда, пшеница или ориз житни растения, приготвени боб, грах, и могат да се прилагат комбинирано гарнитура, състояща се от пържени картофи или картофено пюре и задушено цвекло.
Говеждо 165, 130 или свинско месо, агнешко 150 10 стопената мазнина, лук 110, бульон 50 гарнитура 150, дафинов лист, черен пипер, сол.
Bird или заек, задушени в сос
Пържени птица се нарязва на порции, залива доматен сос и се задушава в продължение на 15-20 минути. При сервиране залейте сос, в който tushilas птица.
Сервирайте с картофи, варени или задушени зеленчуци, печени картофи, варени или задушени ориз.
Пиле 265, 280, или пилешко, пуешко или 260, 310 или патица или гъска 330 или заек 185, маргарин 5, 80 сос, гарнитура 150, сол.
печено дома
Нарязани на парчета месо се осоляват, пържени и се задушава, докато половината приготвена с доматено пюре и бульон. Белени картофи, нарязани на големи кубчета, пържени, смесени със ситно нарязан лук и spassirovannoy моркови, чушки и поръсени с тънък слой поставя в тенджера. На картофено поставя слой от варива, картофи и след това отново т. D. (Top да картофи), изсипва бульон и се задушава до готовност. Готов печено подправена пюре чесън. При прилагане на топла поръсена с магданоз. Отделно сервира осолени или пресни краставици.
Месото 107, картофено 250, 20 лук, моркови 25, мазнини 10, доматено пюре 10 0.02 горчив пипер, дафинов лист, 0.02 чесън 2, бульон 75, краставици 50, 50 или сол, магданоз 5 сол.
Narhangi
Месото се нарязва на малки кубчета, сол, пържени в опашката мазнини perekalennom овче до половина, след това се поставят нарязани зеленчуци слоеве в следната последователност: лук, моркови, домати, копър, магданоз, чесън, чушки, картофи. Пипер, се добавя сол, се излива във вода, плътно затваря и се гаси при много ниска температура 2 часа.
Месо 125, мас kurdjuchnogo 50, 125 моркови, лук 125, 125 домати, картофи 125, 25 копър, кантарион 25, 5 чесън, чушки 10, смлян черен пипер, сол.
Месо с дюля
Месо (филе, остатъчна, глезена) за измиване, нарязани на малки парчета (3.4 парчета базирани на порция), поставени в ниско тиган и пържени в горещо масло.
След това, пържени меса добавете вода, така че да обхванат месото и оставете да къкри за около един час.
Дюли нарязани на филийки, премахната сърцевина, сложете в тенджера с месото, добавете пържен лук, сол, черен пипер и продължават задушаване, докато готвят месо.
Сервирайте месото с дюля предаде на затоплена чиния и се поръсва с магданоз или копър.
400 г месо (плът) 400 грама дюля, умират лък 1 и 2, чл. лъжица масло.
Месо гъбки и зеленчуци
Нарежете месото на много тънки и малки парчета или кубчета (пилешко предварително кипене). зелеви листа напречно разрязване. Лук и чесън се ситно нарязан.
Гъбите чиста, измиване и се нарязва на тънки ивици. Растително масло топлина голям тиган, пържат месото и да се премести към ръба на съда; постепенно, една след друга в тиган чесън, гъби, зеле, зелен лук и разбъркайте СРЮ (продукти, трябва да бъде доста трудно). Месо смесва със зеленчуци, добавете вода и 2 супени лъжици. супени лъжици ситно нарязан Зелените. Изкараме още 5-10 минути. Завършеният ястието се поръсва с останалите пресни билки. За масата, заедно със зелена салата или кисело зеле, краставици, домати.
Lean свинско, телешко или пилешко месо - 250 грам
Китайско зеле - 1 глава
Зелен лук - 3-4 стрък
Чесън - 2 скилидки
Копър, магданоз, кориандър - 4 супени лъжици. лъжици
(Избелен)
пресни гъби - 1 чаша (нарязан)
Растително масло - 0,5 чаши
Вода - 0,5 чаши
сол
Месото на дивата овца или коза в собствен сок
500 г месо, 500 г лук, 2 супени лъжици. нарязан магданоз или кориандър, 100 г бульон или вода, 350 г маринатата, черен пипер, сол.
Изберете мастни парчета месо, мариновани в продължение на поне 2 дни, нарязани на малки парченца. Разбърква пръстени с нарязан лук, билки, лют червен пипер, сол. Сложете всичко в тенджера, добавете бульон (или вода) и плътно затворете капака. Оставете да къкри на слаб огън, като се разбърква от време на време, 1-1.5 часа.
Месо-Петровски
150 г месо, 30 г растително масло, 5 г брашно, 15 грама на доматено пюре, 60 г сметана, 15 г лук, 15 г сух гъбички, 4 г чесън, 40 г костна бульон.
Месо нарязани на тънки филийки и се отбивам. Гъби накисва и се вари, котлет и се запържва ленти.
Заквасена сметана, лук и доматено пюре готви сметанов сос, смесете всички съставки и нарязан лук.
Пържено месо поставя в глинен съд, покрийте със заквасена сметана, добавете пържени гъби. Кук във фурната.
Преди да сервирате, добавете нарязаните на ситно чесън и заквасена сметана.
Свързани статии