Физичните свойства на меда
Физични свойства на мед могат да бъдат определени органолептично, като се използват някои методи и лабораторни техники. Очаквано цвят мед, текстура, аромат, вкус, мирис, и наличието на примеси и ферментация. По отношение на физическите характеристики и лабораторни данни се оценяват по различни мед, неговата чистота и възможности за използване за медицински цели.
Тя се определя само на дневна светлина. С цвят може да се предположи, разнообразие от мед, неговия произход, което е растението, от което нектара е около. Оцветяване багрила придават мед нектар, които са добре запазена в зрял мед (каротин, ksantofil, hlorofillpodobnye вещества и Ал.). Мед цветовата гама е много широк - от ясен, като вода, до тъмно кафяво и дори черно. В ежедневието, най-голямото признание са светложълти, лимоненожълто, жълти сортове мед. Предпазливост и недоверие дори лаик причинява много лека (воднисти или бяло изкристализира, кремаво), както и тъмно кафяво, почти черно, мед.
Пролет мед е по-лек, есен - по-тъмен. След изпомпване мед постепенно потъмнява и след кристализация става по-лек отново. Повечето лечебни свойства имат по-леки степени на мед. Тъмно, с изключение на елда, са по-малко ценни сортове, тъй като те често присъстват боров мед. Въпреки това, от медицинска гледна точка, манов мед дава допълнителна полезна качество чрез увеличаване на солеността и антибактериални свойства.
Често цвета на мед е трудно да се характеризират. Това се дължи на факта, че нектара е събрана от различни растения. В такива случаи ние говорим само за преобладаването на цвета и предполагаемото определяне мед растението. За всичко, което е необходимо да се вземе под внимание факта, че със същите мед растенията в различни региони на страната, или дори един регион, можете да получите различни нюанси на мед. В дългосрочен мед съхранение потъмнява. Цветът на меда се разделя на следните групи.
- Безцветен - beloakatsievy, belodonnikovy, belokleverny, малина, kipreyny, къпина, люцерна, melissovy, budyakovy, пореч, osotovy, рапица, памук. Като такива кристализация мед става бяло, кремаво или плътна. Ufa (башкирски) мед до кристализация може да бъде безцветен, бял след кристализация със златист цвят.
- Светло жълто (кехлибар светлина) - вар, поляна, област, градински чай, krasnoklevernyy.zheltodonnikovy, zheltoakatsievy, pustyrnikovy, espartsetovy, слънчоглед, върба, берберис, budyakovy, люцерна, ябълка, череша.
- Жълт (кехлибар) - pratense, zheltoakatsievy, горчица, рапица, слънчоглед, тиква, люцерна, глухарче, kariandrovy, краставица.
- Тъмен кехлибар (тъмно жълто) - елда, изтравниче, кестен, тютюн, дърво, морков.
- Тъмно кафява с различни нюанси - от портокал, череша.
- Червено-кафяв (червеникаво-кафяв) - Хедър, елда.
- Бледо розово - espartsetovy.
- Червеникаво - офика, млечок, боровинки.
- Жълто и червено - плодов.
- Зеленото - surepkovy, тютюн, fatselievy, Sinyakova.
Padievogo цвят на мед е много разнообразна, в зависимост от вида на растението, от която е вървят. Често, за да се различава от цвета на цвете мед е невъзможно. Това е възможно само когато цвета му е нещо необичайно. Например, Pad, събрана с череши, мед осигурява почти черен цвят, с твърда дървесина - кафяво, почти черно с зеленикав оттенък, с дъб - тъмно кафяв с топола - кафяво, с ела - тъмно зелено. Златисто-жълт манов мед дава ела, светло кафяво - ябълка.
Чисто изрично цвят мед наподобява природен мед, тя може да бъде прозрачен, безцветен или жълтеникав. той често има цвета на соковете и храните, които се добавят към захарен сироп.
Заместители на мед може да бъде безцветен или жълтеникав.
Цветът на мед може да зависи от това дали е била съхранявана в контейнер. Ако контейнерите с мед, мед става синьо-зелено, ако желязо - тъмно червен цвят.
Твърденията на цвета на мед е много важен, но те служат само за основната отправна точка за определяне на разновидностите на мед, а оттам и качеството му. Пълна картина от разновидностите на мед може да се осъществява чрез проследяване и други качества в комплекса.
Последователността на мед (вискозитет)
Консистенцията на мед варира, в зависимост от степента на мед, степента на неговото съдържание на вода, процентът на захари, декстрини, колоиди, степен на кристализация, склон температура време мед.
Мед може да бъде течен, вискозен, силно вискозен, плътен. Органолептична лесно оценени само крайни състояния - течност, твърди. За обективна оценка за съответствието на мед трябва да следвате някои правила и да използват много прости техники - изливат и по потапяне на шпатула (лъжица).
Квалификация последователност трябва да се провежда при температура от мед + 20 ° С При ниски температури, всеки мед става гъста, вискозен, тя се изсипва от съд в съд е почти невъзможно. При температура на мед около 30 ° С или по-висока, вискозитетът му се намалява до 4 пъти, става течност и лесно се излива.
Цел критерий на последователност е "добре дошъл шпатула" (лъжици). Шпатулата се потапя в мед от 5-8 см, след което повишава над повърхността на мед до височина 30 до 50 см и наблюдаване на степента на набъбване на мед с шпатула.
Течен мед се счита, ако бързи, малки и често пада, капещи от шпатулата, и след 2-3 минути на мистрия е само една малка част от мед. Тази последователност е чист мед (наскоро евакуира), особено beloakatsievy, детелина, kipreyny, вар, елда и мед с висока влажност (21% или повече), т.е. незрял мед или мед, да адсорбира влага, ако не се съхранява правилно, liborazvedennyymed. Заварената пчелна пита мед остава течност в продължение на няколко месеца, но в някои разновидности на мед (слънчоглед, рапица) кристализация може да започне по-рано. Ето защо рамка с мед за зимата в кошера напусне рисковано, кристализирал пчелен мед не взема.
Вискозна (дебелина) се счита за мед, произтичащи от шпатула големи продълговати редки капки. Маламашка тя остава в умерени количества. Този вискозитет е типично за повечето разновидности на цветя мед. Този мед се излива с трудност.
Много гъст мед с отток от шпатула форми дълги нишки, със стоманена мистрия е значително количество мед. Изсипете меда в друг контейнер е почти невъзможно. Такъв имот мед придобива кристализация период, и медена роса и Хедър - дори и след склон, и, разбира се, - и в бъдеще.
Плътни мед консистенция става пълна кристализация. Такъв мед излива невъзможно шпатула потопени в нея трудно, под силен натиск. Рок плътност има абхазкия мед, този мед се нарича - "камък".
прозрачност мед - е качеството на материала не е от значение, защото тя остава прозрачен за кратко време след склон. Следваща той получава по-плътна, а след няколко дни започнаха да се превърне облачно, което показва, че началото на кристализация. Кристализиралият мед е напълно непрозрачен.
Кристализация - е превръщането на течната мед в плътен кристал. Всеки мед кристализира с течение на времето, което не се влоши качеството му и лечебни свойства. Кристализация на меда показва чистота.
Най-силно изразена кристализацията протича при температура от мед + 13- 14 ° С, при температура от + 27-32 ° С, тя спира и мед чрез нагряване до 40 ° С и по-горе кристали се разтварят, и отново става сироп.
Има три вида на кристализация - груби (кристал размер по-голям от 0.5 mm), финозърнеста (кристали на по-малко от 0.5 mm, но са все още видими с просто око) и saloobraznuyu при която кристалите са неразличими и са подобни на мед мазнини. Груби и големи кристали, образувани в мед, съдържаща голямо количество захароза. В мед с висок процент на фруктоза формира фини кристали. кристализацията на клетки настъпва късно. Зимните изкристализира Гребен за медоносни пчели не могат да получат и умират от глад с пълния обхват на меда. В северните райони на мед кристализира страна по-малко на юг - по-бързо и по-големи.
Кристализиралият мед отново може да течност, загряване във водна баня до 40-60 ° С Такива отопление води до загуба на много ценни лечебни качества на меда, макар че той го дава визуална привлекателност. Затопля мед не кристализира отново. Възможността за непълно кристализация на мед. Понякога визуално в съда може да се види с мед 2 слой - горната течност, долната гъста кристализира. Това е характерно за незрял мед, той има високо съдържание на вода и може да ферментира.
Арома - най-важен търговски и вкус на мед, често за купувача това е определящ фактор, въпреки че терапевтична гледна точка, това качество не може да бъде най-важното.
мед аромат е силен, слаб, тънък, лек, той може да се пропусне. Изразена аромат е елда мед, деликатен, нежен аромат от акация и малина, много слаб в kipreyny мед. Възможна неприятна миризма, тя има тютюн, лук, бор, мед chebrechny. В манов мед аромат може да отсъства, но понякога това е неприятно или аромат напомня на прегоряла захар.
Характерно за определен вид на мед вкус кутия след склон отсъства или е много слаб, но след време, като мед съзряване (3-5 месеца) чрез ферментация на мед става забележимо добре.
Fragrance може да бъде вкусно, сладко, горчиво, стягащо и остра миризма напомняща от цветове, от които около нектар.
Основните компоненти, съставляващи аромат, са етери, алдехиди ketoin, алкохоли и свободни киселини. За аромата се съди по миризмата или усещане на мед взето в устата. Ароматни вещества са много нестабилни, те напускат мед при нагряване, когато се съхранява в пробит опаковки. Въпреки това, когато неправилно съхранявани мед лесно адсорбира миризми (миризма на развалени картофи, кисели краставички, боя, масло).
Най-ароматно мед се събира в централната ивица България, в Башкирия, Западен Сибир, Алтай.
Ако мед аромат не е открит или е много слаба, че е възможно да се проведе нагрява проба: в бехерова чаша се поставя 30-40 грама мед, затворен от капак стъкло се поставя във водна баня и се загрява при 45 ° С за 10 минути. След това капакът се отвори и органолептично оценява миризма. Липсата на мед мирис - знак за фалшификация на мед.
При определяне мирис нетипично мед (картофи миризма, петролни продукти, бои, химикали и т.н.), както и на неприятния мирис - например, медена роса мед, кисел аромат по време на ферментацията незрели или неправилно съхранява мед, продуктът трябва да се изхвърли.
Арома изрично меда е много слаб, той е придобит чрез престой в клетките, или чрез смесване на мед. Заместители на мед аромат е изходен материал (пъпеш и сътр. Диня.), От който е направен.
Мед Flavor определя от затопляне до 30 ° С най-много сортове Натуралният мед има приятен вкус, то сладък от захарта 1,8 пъти. Най-сладко да преситена мед акация. Естествен мед има лек вкус на киселина, някои мед заловен горчивина (кестен, върба, лук, медена роса, тютюн) или особен вкус, особен вкус на лук ( "лук мед"), тютюн ( "тютюн мед"), синап ( "горчица мед ").
Повечето мед, с изключение на вар и изрично, при контакт с лигавицата човек в цялата формата на техните причини дразнене, усещане за стипчивост.
Киселото мед придобива по време на ферментацията, ако не и правилно съхранение. Възможна вкус на мухъл, след термична обработка на мед - карамел вкус. Стипчив вкус игли и дъб случай с мед по време на продължително съхранение в контейнера от иглолистни дървета или дъб, метален вкус на мед придобива, когато се съхранява в метални контейнери.
Мед Централна България банда освен вар, има сравнително остър вкус, което дразни лигавицата на гърлото, хранопровода и стомаха, така че е необходимо да се използва разреден. Мед северо-западните райони е по-лека по вкус, може да се използва без разреждане.
Всяко физическо мед се топи в устата, но не се разтваря манов дълго и държи на еднократна, вкусът му не може да бъде различима от мед с цветя и леко горчив, кисел, с вкус на карамел.
мед плътност отразява неговото качество. В доброкачествена мед тя варира в 1.41 - 1.51 гр / cm3. Колкото по-висока плътност, мед е по-добре, и обратно. Както е известно, мед плътност голяма степен зависи от влажността (съдържание на вода) и влага истински мед отразява неговата зрялост. В някои страни, плътността е от решаващо значение при оценката на качеството на меда. Настройте нивото на минималните плътност под която мед с ниско качество и се отчита в търговията не е позволено: Австралия - 1,45 гр / cm3, Канада - 1.47 гр / cm3, Зеланд - 1.47 гр / cm3. В нашата страна, нивото на минимална плътност получи 1.41 гр / cm3, което съответства на 21% мед влага. Съотношението на съдържанието на влага и плътност е показано в Таблица мед
мед плътност може да бъде определена чрез просто тегло или чрез използване на хидрометър.
метод претегляне. Вземете стъклена опаковка 1 литър до гр бъде претеглено, резултатът е писано. Освен това, резервоарът за вода е изпълнен с фина настройка обем от 1 литър. Стъкло контейнер анотация на стъкловидното тяло. Течността се излива, контейнерът се изсушава, след това се напълва до марката с мед и се претегля с точност до грам. От получената маса се изважда теглото на празния контейнер се получава в чист вид от теглото на мед в обем от 1 литър. мед тегло, разделено на теглото на вода до 1 л (100 г) и се получава плътност мед - г / см3. Полученият резултат се сравнява с масата и се определя от процента на мед влажност.
Определяне на мед плътност с помощта на ареометър. Вземете 1 част (обем) на мед и 2 части вода, са старателно смесени при температура от 20 ° С. Хидрометър скала от 1,060- 1,120 произведени плътности измерени от изпълнението му на специална маса, определен процент от съдържанието на вода на мед.
Ниските нива на мед плътност обикновено се причинява от увеличеното съдържание на вода, причината за което може да бъде един или повече от следните фактори:
- незрялост на мед поради изпомпване на незапечатани клетки;
- дългосрочно съхранение на мед в незапечатани контейнери, поради високите хигроскопични свойства абсорбира влагата от въздуха, като течност, и дори кристализира;
- мед разреждане с вода до фалшифициране.
Признаци на повишено съдържание на вода на MEDA
- Течен мед лесно излива;
- мед след кристализация в контейнера има два слоя - горната течност, долната гъста;
- когато "завиване" на мед лъжица тече бързо, без navertyvaetsya;
- мед съхранение с високо съдържание на вода започва да се скитат, изглежда, кисел мирис и вкус, тя започва да се пени;
- плътност мед под 1,41 грама / cm3.
ЗНАЦИ мед, се нагрява
Някои пчелари и търговски организации кристализирали мед се загрява, за да му даде най-доброто представяне - от дебели, плътни, за да течност. Причината за това е невярна представа за човек на улицата, че течен мед е по-свеж и с добро качество. Понякога дори течен мед се затопля до предотвратяване на кристализация и вече го съхранение в течна форма. Друга цел на топъл мед - премахването на ферментация започна заради високото си съдържание на вода, която най-често се причинява от незрялост и / или неправилно съхранение на продукта.
За да се премахне образуваните кристали на мед топене се нагрява във водна баня при 35-60S температура в продължение на 30 минути. Тази процедура води не само до топене на мед кристали, но също така и до разрушаване на много биологично активни вещества, ензими, която несъмнено ще се отрази на терапевтичен ефект на меда. За лечение на затопля мед за употреба е нежелателно. Затопляне мед над 60 ° С води до пълна загуба свойства на мед естественост, аромат, ензими, лекарствени летливи етерични масла и антимикробни агенти изчезват. Мед се превръща в обикновен смес захар, и придобива вкус на карамел.
меню раздел
Свързани статии