Ако много ориз само гарнитура, за жителите на изток (и родното място на ориза - Азия) е пълен, специален ястие. Днес, на Международния ден на ориз, опишете какви видове зърнени култури там и как да ги готвя правилно, какви храни да се комбинират.

Какво е ориз?

За да започнете да се обърне внимание на външния вид:

• Long. Той е с дължина по-голяма от ширината на 3-4. Най-известният от сортовете дългозърнест - ориз басмати, който се нарича също и "княза на ориз". Друг дългозърнест ориз - Thai вид "Жасмин", изтънчен си вкус и деликатна текстура. От редки сортове може да включва: персийски, teksmati, Darbar, Kalmatov.

• Srednezerneny. Такова съотношение ориз с дължина към ширина по-малка от 3 до 1. За да srednezernenym включва всички сортове ориз за ризото, те поемат много течности, но не се вари мека, даде ястието деликатна кремообразна консистенция. Най-известният сорт, може би, Arborio и Carnaroli, Padano, ромите, Granz, Валенсия и много други.
  
• Korotkozerny. В този вид на дължина ориз само 2 пъти ширината, те правят особено деликатни пудинги и дори десерти. За този вид ориз включва ориз за суши, gerdeh, балийски черно и лилаво сортове.

Какво ще кажете за начина, по който да се справя?

Най-често нашите рафтове хранени бял ориз, изискан и полиран. Благодарение на внимателни обработката тя губи много ценни вещества, но тя изглежда добре и се съхранява в продължение на дълго време. По-полезни са сурови клас -bury, черно, червено. Обвивката на зърното съхранява много витамини и минерали.

Друг вид на ориз - пара. Тя се подлага на топлинна обработка преди пилинг - част от хранителните вещества се прехвърлят от обвивката на зърното. В тази цифра не се държим заедно по време на готвене, той е много подходящ за салати и гарнитури.

И накрая, ориз чували за готвене - техните предимства ускори само за готвене тук.

Как да готвя ориз?

О, където, както на Изток знаем много за готвене на ориз, и всеки народ има свои правила, тънкости и трикове.

Таис, например, внимателно измийте ориз преди готвене, след което налейте вода (не-1,5 чаши вода на чаша ориз), варен ориз, обхванати до водата се изпарява главната. След като се извади от огъня, увийте тиган с фолио и се оставя на котлона за още 20 минути.

В Китай не купички с ориз не могат да направят всяка една храна. За да ронлив ориз, китайски това старателно се промива с вода и след това се вари в съотношение от 1 до 3 или варено до омекване в много вода и след това се коригира за двойка. Такъв ориз обикновено се сервира печени зеленчуци и гъби. Предпочитаният B в Китай - редове Chou - течност варен ориз за неговото получаване се използва 100 грама ориз на литър вода.

В Япония, ориз е също играе роля - ако в края на хранене не се сервира ориз, ястието "се провали." Ориз в Япония обикновено са приготвени без сол и масло, празничен ястие е червен ориз с Adzuki червен боб, поръсени с сусам. И, разбира се, онигири - оризови топки от пълнени с мариновани сливи или риба, увити в една лента от нори водорасли.

Също така в Япония от зърнени култури подготви водка, бира, оцет, сосове, тестени изделия, сладкиши и юфка.

За жителите на Централна Азия, ориз, на първо място, е в основата на националната кухня - пилаф. За да стане това ястие перфектно качество без лепило дългозърнест ориз, но най-популярната марка в Азия - devzira. Райс на този сорт е покрита с розов plenochkoj tsaeta за отстраняване на семената, които трябва да търка един срещу друг - тогава цветът ще бъде от червено до бяло, в зависимост от devzira тип.

Преди готвене на ориз пилаф, че е необходимо да се накисва - до 3 часа. Подгответе пилаф в казан (в крайни случаи, в тиган с дебело дъно): kurdjuchnyj топи мазнини, разбърква го пържат melkoporezanny лук, месо (в идеалния случай - агне). След месото се добавя морков филийки, чесън, сол и подправки: най-популярният - кимиона и берберис плодове. вода - тази смес се нарича zirvak и се гаси час. След като течността се изпари - най zirvak Фиг разпределя равномерно и се пълни с вода (трябва да покрие пръст Фигура 2). Пилаф е да се вари на силен огън, след пожара до средни намалява. След като половината от течността се изпари - тя беше покрита с капак, и Бейтс огън до ниско и се готви за около половин час. След котела с пилаф се отстранява от огъня, увити в мека кърпа, хартия или фолио и се влива в продължение на около 15 минути. Преди да сервирате, разбъркайте необходимостта от пилаф и поставете върху чиния.

За народа на Индия като ориз е основното ястие, да се хранят понякога по няколко пъти на ден, така че начина за приготвяне на местните жители знаят много: от месото на кокосов орех, зеленчуци, пиле, сирене, ябълки. Обикновено ориз на пара или пържени в топено масло. Друг популярен метод - печене: Сварете ориза до половината, а след това се измести във форма, добавя се малко масло и мляко, се покрива с капак и се изпраща на фурната за 20 минути. Разбира се, не без разходи за подправки: кимион в чест и черен пипер. канела. индийско орехче. кардамон и кориандър. различни къри смеси, които, описани по-рано в този материал.

Друго популярно ястие в Южна Индия, наречен dahi Bhat - ориз с кисело мляко. Кажи как да се готвя: ориз басмати, напоена в продължение на 15 минути. По това време, разтопеното масло, покрити запържва синапено семе и копър. След като подправките се добавят към смачканите лют червен пипер и джинджифил. запържва за около минута. След което трябва да се добави ориза и се запържва, докато зърната станат прозрачни. След добавяне на вода (3 части вода към 2 части ориз), готварска сол и сварени в продължение на 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете неподсладени и маслото. Сервирайте този ориз с пресни зеленчуци: домати, зелена чушка, сладък пипер.

Европейският изгледа на фигура

В Испания, например, ориз варени е един от най-популярните ястия - паеля. Според легендата, паеля рецепта изобретил един богат човек, който искаше да изненадате любимите си вкусни ястия, но от продуктите, той имаше само най-основните съставки: лук, чесън, ориз и малко шафран. Вземете лесно и много вкусно ястие - ал Ела, което се превежда като - ". За нея" Той е бил преди почти четири века, и оттогава ястието е много променя, добавя месо, морски дарове, зеленчуци, неизменен принцип само - фиг.

В Италия фигурата - е предимно ризото, която може да бъде с дебелина (и след това се нарича Milanese) и течност - до такива ястия и вилица и лъжица.

Ризото може да бъде доста разнообразни: зелен (спанак), червено (домати и чушки), жълт (шафран), черно (с сепия с мастило). Както и допълнения морски дарове, пиле, гъби. Отлична форма и зеленчуци - както пресни, така и готови сухи смеси. което спестява време, защото не се изисква допълнителна подготовка. Ризото може да се готви не само пилешки бульон, но зеленчуци, гъби, бяло вино, а дори и зеленчуков сок!

Важно при приготвянето на ризото - правилно ориз (сортове Arborio, Carnaroli, Vialone), което не може да се измие, но трябва да се пържат, и начина на приготвяне - като се разбърква непрекъснато!