Цел: Да се практикуват умения на решение на конфликта
1. Демонтирайте видовете посетители и поведението си като сервитьор, когато се работи с гости
2. За да се изследват реакциите на неутрализиращи на въпроси и фрази посетители от определен тип
3. Играйте трудните ситуации в практиката.
Характеристики сложни гости:
Демонстративно значителен гост. Той смята себе си-толкова голяма, че дори не осъзнават, че про-язвите обратното впечатление. Таймс пурпурни якета изчерпаха и той продължава да играе на "майстора", като че ли този ресторант и тази област - всички най-скоро да бъде в краката му.
- Момчета, идват при мен! Нека да стигнете до него е бърз и добър, и готвачът се каже дали това - той отива на кебап.
- Колко време имаш? Напитки ще бъдат в една минута.
- Ще вдигам шум - обадете се на полицията.
За гости "в борда." Какво е добър човек, весел, shebut план, с всички "вие", независимо от това дали е целесъобразно или не. Неговата общителност изморителна фамилиарност за него - ACT-ридание съществува изгодно.
- Ей, брат! Ти си като, нали? И аз съм с приятели тази вечер, направете една маса, която беше красива!
Възможни отговори:
- Вие имате маса резервират предварително.
- Ти си точно като за последен път, да не забравяме за върха.
- Колко души? Сега давам списъка на менюто и вино.
Алчен гост. Той възприема по-рано отидете на ресторант и необходимостта да се харчат парите си, а това имаше лошо настроение. Такъв един посетител в никакво съмнение, че сега бу-FLS се опита да отприщи най-голямата възможна проверката. Задължително наложи вино, които можете да си купите в магазина три пъти по-евтино, за да де. Той няма да си позволи да прахови мозъците екзотични и някои услуги. За бакшиш на сервитьора, а сънят не си струва, но obsl-живи и алчни Гостите трябва по всички правила.
- Това костелив малко риба колко струва? Телешки стек, предполагам, жилав? Това ли е цената за чаша чай?
- Това е лаврак, той е работил без кости.
- Знаеш ли, има ресторант, и по този начин на маржа.
- Но нашият главен готвач ви гарантира отличен вкус на ястието.
Саркастичен гост. Той няма нищо против ресторанта или конкретен сервитьор не мисля, че някой нарани или обиди на неговите забележки, той е точно като на шега.
- Нищо институция, няма какво да се оплакват, точно както всички сме равни, но това е необходимо. И, ето! Покривки имате дъвченето и би потупване.
- Щом настояваш, можем да се замени, но тя ще се увеличи преднината в пъти.
- Наистина ли? И кой, според вас, те дъвчат?
Постоянен посетител. Той или живеят наблизо или работят в близост. В хода на всичко, което се случва във вашата институция, персоналът знае имената, аз съм сигурен, че за него и неговите вкусови предпочитания в Resto-рана също винаги помнят всичко.
- Вие знаете, че аз обичам пържола с кръв, а вие имате този ден почти кремирано.
Възможни отговори: • - Извинете ме, моля те, ще бъде заменено.
- И защо не напомни?
Необмислен гост. Неговият стил на комуникация - плодът на новопридобитото богатство. Сега се чувствам важен, "Г-н", той си позволява да не се сдържа емоциите, а не вие-Bireh изразяване. Сервитьорът се отнася както правилно Ним престъпно подчинен.
- Какво ви попитам отново, имаш я, лош слух, вторият lubchik? Слушайте внимателно реда, а вие имате всичко в живота е добро.
- Кухня изисква непременно рафинирани.
-. (Келнерът мълчеше и чакаше гостът да говори).
Всезнаещият гост с нестабилна настроение. Какво бихте предложили него не, той вече опитах, всичко, което трябва, и всички V-дела. Той се счита за далеч по-приятни, дребнав и обича позиране. Трудно е да се угоди, но това няма значение, което той прави добро за Кази и оставя нормален бакшиш.
- От теб, че напуска готвач? Агнешко не мирише толкова добре, и броколи странен оттенък.
- Всичко е наред, шефът на място.
- Гарнира се приготви нова рецепта, опитайте това.
- за промяна на доставчика на месо, но това агне по-мек.
Нерешителен гост. Той смята, че е трудно да се избере храни и напитки, както и в резултат на реда сервитьор за него. Всичко друго, но това не е първият път: В миналото сте помогнали промените гост в същото положение. Той е недоволен и две ястия обратно към кухнята.
- Аз дори не знам. Донесете нещо по ваш вкус. Възможни отговори:
- Какво ви харесва най-много?
- Може би първият сок или аперитив по ваш избор?
Гост пиянско. Той очаква, че ще се забавляваме с тях, се смее на шегите му и т.н.
- Един приятел, да през целия път! Сложете навсякъде, не се притеснявайте! Седнете с нас!
- Бих ви държи на компанията, това е само, които след това ще можем да служи?
-Взискателните гости. Това наистина разбира tronomii угасне-и дори преди известно време беше, свързани с бизнеса с Resto-rannomu.
- Да, виждам това, което е написано тук, "Пъстървата Бел Мение". Вие ми кажете, че имате това гарнирано домати, гъби, или и двете, и другите?
- И така, и други, както трябва да бъде.
- В общи линии, и т.н., и други, но ако имате някакви предварително отношение, не мога да ги прехвърлят към кухнята.
Информирани посетители. Той често отива в ресторанта и пееха с нас-да научите всичко, което трябва да се направи на сервитьора. И той е запознат с основите на счетоводството, подкован в обслужващата организация. И той иска да покаже тяхната осведоменост за ресторант г-н реалност.
- Ние не съм поръчвал шоколада, бъде премахнато, моля, защото, изглежда, дори и ако вече сте затворили сметката.
- Това е невъзможно, след като сметката вече е затворен.
- Можете да го вземете със себе си.
- Може би това се заменя с друг?
Влиятелният гости. Проблемът е в това, че тя е почти винаги придружени от съвместно формиране на асистенти, преводачи, другари и всички те се стремят да се намеси, за, разбира се, се опитва да го направи по-добре.
- Не ги слушай, аз не знам какво искам. Възможни отговори:
- И така, какво искаш?
Нека всеки да направите поръчка за себе си.
Гост може да бъде различен
Гостите трябва да се чете в продължение на сервитьора
Сервитьорът трябва да коригират своите фрази и поведение в зависимост от вида на гост - така че ще бъде по-лесно да се отговори на нуждите на госта, за да направите добро впечатление на посетителите, за решаване на конфликтна ситуация.
Свързани статии