Природни вина. класификация на вината
Наречен естествени вина и други алкохолни напитки, произведени без добавяне на "чуждо" алкохол - всичко това на алкохола в тях се формира за сметка на собствения си процес на ферментация.
Natural вино, което добавя към крепостта на гроздова ракия, тя става укрепен.
Всеки вид вино има много основни характеристики, чрез които могат да бъдат описани. По този начин, виното класифицирана от изходния материал; алкохол съдържание на захар и киселини; от метода на получаване и на терена; тяхната способност да се съхранява (за сила); възраст, вкус и цвят.
Разбира се, не забравяйте, всички тези показатели не е нужно да - аз ги цитирам тук само за справка.
Например, изходният материал (суровина) на вино са:
гроздова - само от грозде;
стафиди - стафиди и стафиди;
плодове - от ябълки, круши, дюли и др..
Бери - всички видове градински и горски плодове и костилкови плодове като кайсии, праскови, сливи, череши, череша и др.;
растителни - пащърнак, ревен, цвекло и други градински растения; бреза и клен сок; от розови листенца; на дини и пъпеши.
Според съдържанието на алкохол вино се разделят на:
на сайдер (до 7,5 обемни процента алкохол);
светлина трапезни вина (11% об.);
силна трапезни вина (12-16 об.%);
силни вина (об 18%.).
Маса част от захарта вина може да бъде:
сух (около 1 тегловни процента захар);
десерт (15 до 30%);
ликьор (30%).
Киселинността на вино са разделени:
Средната - съдържа няколко киселини за оптимално вкус и сила на вино;
стягащо - различават повишено количество на танинова киселина и ясно стягащо послевкус, но се характеризират с голяма сила;
кисел - дълго съхраняват, обаче, има ясно изразен кисел вкус, така че, като правило, фракцията на масата на захар в тях не трябва да бъде по-малко от 15%.
Имайте предвид, че надеждно определяне на киселинността на вкусовете на вино често пречат на захарта и на съдържанието на алкохол в напитката. По-специално, вино с висока киселинност и голяма масова част на захар и алкохол не изглежда кисела, докато в не-кисели, а по-скоро слабо вино без захар често усеща кисел.
Като метод за производство на вино разделен:
на естественото - както беше казано, е виното без добавки;
разрежда - в процеса на производство, се добавя вода към сок (както често се случва с ягодоплодни вина); В допълнение, за да се разреди включва вътрешен двор и гроздова poluvina;
ефервесцентна - пяна поради съдържат въглероден диоксид. Сред тях са вина, които са били изкуствено наситени с въглероден диоксид, и пенливи вина, въглероден диоксид, който е резултат от ферментационни процеси;
Вина - вино с добавяне на етилов алкохол (известен също като белина).
Трябва да се добави, че тегловният процент на алкохол не е равен на обема, който е мярка за силата на напитка. Ако условно приеме обемен процент алкохол 100%, стойността на тегло ще бъде равна на 80%. Например, силата сайдер около 7.5%. Той съдържа само 6 тегловни процента алкохол. За всеки случай тегловни проценти може да се преброяват в грамове (ги умножи по тегло на вино) и обемни проценти - в кубически сантиметра.
Така че, са разделени от силата на виното:
ниско съдържание (съотношение якост на 40-50 единици). Тези напитки се съхраняват в благоприятни условия, не повече от една година. В по-голямата част е леки трапезни вина;
силен (сила съотношение 70-80 единици). При благоприятни условия, тези вина се съхраняват до три години. Такъв, например, много високо качество десертни вина;
много силно (съотношение якост на 80-120 единици). Тези вина могат да се съхраняват в продължение на повече от три години.
По възраст вина могат да включват:
младият - прясно вино, което все още не е завършен процеса на ферментация;
мек - в тези вина ферментационни процеси са завършени, и вкуса на напитката има фиксиран;
стари - тези вина са повече от десет години; Ферментационни процеси са преминали на по-дълбоко ниво: напитката напълно загубени първоначалния вкус и купих букет.
Друга особеност, която заслужава да се спомене - разделянето на вина по цвят:
червено - рубин, тухла червено, тъмно червено с виолетов оттенък, както и други видове вина от тъмночервен цвят;
бял - почти безцветно вино на светло жълто или зеленикаво, златен, зеленикаво-жълто или дори кафяво;
футбола - напитки с уникален фина мъгла, която е трудно да се утаява и е лесно повдига; Също така в този вид са вина с по-видни и лесно да се спускат в утайката се утаяват;
затъмните - Вино липсва блясък, с едва забележимо мъгла; Мат вино;
прозрачен - лъскава и маслен вино като по същество не остатък.
На класификация на вината на вкус, една може би не трябва да се каже, че взема под внимание десетки функции, всяка от които е очевидно. В нашия случай, тази терминология не е толкова значителен, от друга страна, това е гарантирано, за да ни водят далеч от основната тема. Но винопроизводители се интересуват от това дали те могат да бъдат наречени домашно вино парене, тъп, твърд или остаряла, винаги могат да задоволят любопитството си чрез използване на наличните информационни ресурси.
Свързани статии