Мерки за токсичност. Антихранителен хранителни фактори
Хранителни продукти са комплексни многокомпонентни системи, състояща се от стотици химични съединения. Тези съединения могат да бъдат разделени в следните три групи.
1. Съединения, притежаващи храносмилателния стойност. Това тяло се нуждае от хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.
P. вещества, участващи в образуването на вкус, аромат, цвят прекурсори и продукти на разпадане основни хранителни вещества, други биологично активни вещества. Те са традиционно nealimentarny характер. Тази група също включва природни съединения, притежаващи антихранителен (предотврати обмен на хранителни вещества, като например antivitamin) и токсични свойства (в фазан боб, картофи соланин).
Sh чужди потенциално опасни съединения с естествен произход, или синтетични. Според приетата терминология, те се наричат замърсители, ксенобиотици, чужди химикали (CHHV). Тези съединения могат да бъдат неорганични и органичен произход, включително микробиологичен произход.
Основните начини за замърсяване на храни и хранителни суровини:
* Неразрешено багрила, консерванти, антиоксиданти или използването на високи дози разрешено.
* Прилагането на новите технологии на нетрадиционна производството на храни, или индивидуални хранителни вещества, включително тези, получени чрез химичен и микробиологичен синтез.
* Замърсяване на култури и животински продукти, пестициди, използвани за контролиране на вредители по растенията и във ветеринарната практика за предотвратяване на болести по животните.
* Доклад хигиенни правила при използването на торове (в завода), водата за напояване, твърди и течни производствени отпадъци и добитъка, общински и други пречиствателни станции и т.н. валежи. Г.
* Използване в животновъдството и птици нерешен фуражни добавки, консерванти, растежни стимулатори, превантивни и терапевтични лекарства или разрешено използването на добавки и други съединения във високи дози.
* Миграция на токсични вещества от хранителни продукти от оборудване храна, прибори, оборудване, контейнери, пакети дължи на неразрешено използване на полимерни, каучук и метални материали.
* Получаване на храни ендогенни токсични съединения по време на термичната обработка (например варене, пържени, облъчване) и други методи за обработка.
* Липса на санитарните изисквания на производство и съхранение на хранителни технологии, което води до образуването на бактериални токсини (микотоксини batulotoksiny и др.).
* Приемане на хранителни продукти от токсични вещества, включително радионуклиди от околната среда - въздух atmosfernoro, почвата, водни басейни.
Най-голямата опасност от гледна точка на токсичност и разпространение са следните замърсители:
1. Токсините от микроорганизми - са сред най-опасните природни замърсители. Най-често в растителния материал. По този начин, във фуража за фъстъци внос открити афлатоксини до 26% от обема на изпитвания продукт, в царевица - до 2,8%, ечемик - до 6%. Патулинът обикновено се открива в продуктите от преработка на плодове - сокове, плодови пюрета и конфитюри, което е свързано с нарушаване на технологията и използването на нестандартни материали.
2. токсични елементи (тежки метали). Основният източник на замърсяване - въглища, металургията и химическата промишленост.
3. Антибиотици - процъфтяват в резултат на нарушения на приложението им във ветеринарната практика. Остатъчни количества от антибиотици са открити в 15-26% от селскостопанските животни и продукти от домашни птици. Проблемът се усложнява и от факта, че методите за контрол и стандарти, разработени само за няколко десетки някои от лекарствата. Той обръща внимание на голямо ниво на замърсяване хлорамфеникол - един от най-опасните антибиотици.
4. Пестициди - се натрупват в храната суровини и хранителни продукти поради неконтролираното използване на химически растителна защита. Особено опасност е едновременното присъствие на няколко пестициди, които надвишават ПДК.
5. нитрати, нитрити, нитрозамини. Проблемът на нитрати и нитрити е свързана с неефективно използване на азотни торове и пестициди, което води до натрупване на тези замърсители, както и амини и амиди укрепване нитрозиране процеси в околната среда и на човешкото тяло, а оттам и образуването на силно токсични съединения - N-нитрозамини ,
Според Института по хранене в момента N-нитрозамини са открити в почти всички месни, млечни и рибни продукти, с 36% месо и 51% от рибните продукти, които ги съдържат в концентрации, превишаващи хигиенните стандарти.
6. диоксин - органохлорни, особено опасни замърсители, основните източници на които са компании, които произвеждат избелващи продукти.
7. полицикличните ароматни въглеводороди (ПАВ) -, образувани в резултат на природни и синтетични процеси.
8. радионуклиди - причина за замърсяване може да бъде небрежно боравене на естествени и изкуствени източници.
9. Хранителни добавки - .. Подсладители, ароматизатори, оцветители, антиоксиданти, стабилизатори и т.н. Използването им следва да се ръководят от наличието на регулаторна документация за здравето разрешение органи.
Има проблем на замърсяването на храните fuzariotoksinami - деоксиниваленол (DON) и зеараленон, което е причинено от избухване на Fusarium зърно.
Според резултатите от наблюдението, проведено от Института по хранене, за последните пет години, списък на приоритетните замърсители да бъдат наблюдавани в различните групи хранителни суровини и хранителни продукти. Много е вероятно, че в бъдеще може да се добави този списък.
Ако сте открили грешка в текста, маркирайте думата и натиснете Shift + Enter