Емулгиране - е един от кухня технология молекулното, смесване неразтворимата субстанция, която се използва за въздух, светлина и нискокалорични сосове, шоколад и други ястия.
За да се приготвят емулсии, използвани в изкуството емулгиране природен продукт - соев лецитин. Той се свързва емулсията и се стабилизира на пяната.
Този продукт отдавна се използва в хранително-вкусовата промишленост, за да се подобри качеството на печене, бонбони, шоколад и т.н.
Лецитинът има способността да се свързва водата и мазнината, която дава отлични резултати при готвене различни салатни сосове, кремове и други хранителни продукти.
Също така, соев лецитин интересна взаимодейства с течности.
С добавянето на лецитин и непрекъснато го разбиване в сок, вода, мляко и др., Формирани на повърхността като сапун, светла и просторна, пяна. Може да се използва за украса на различни ястия, както и за даване на оригиналните аромати.
Една от първата емулсия е мляко. Във водна среда разпределени капчици млечни мазнини. Този процес често се използва за приготвяне на оригинални превръзки за различни ястия.
Емулсиите са образувани от всеки две несъвместими течности.
Обикновено, една от фазите на емулсията се вода и от друга - вещество, състояща се от ниска полярност молекули (например, течни въглеводороди, мазнини).
Когато замразяване въздушни пени сок или друга напитка, получена обемен годни "скулптура".
Някои тайни на подготовката на емулсии са познати от дълго време.
Написах за тях във френски обратно готварска книга през 1674.
И благодарение на експериментите на съвременната готвачи molekulyarschikov появиха десетки нови рецепти. Това несравнимо кокосови мехурчета и фантастична храна от замразени шоколад.
Кремер: универсален сифон
Espuma "Картофено пюре със сметана"
Termomiksing - смесване и нагряване
Спагети рукола: молекулярната кухня
Свързани статии