Аз съм, както всички знаем, голям любител на кулинарни експерименти. Но това не означава, че доброто здраве Classics не е част от моите интереси. Без него, всъщност навсякъде. Ето защо, от време на време бих искал да priniknut към основите. В такива моменти, четох Pokhlebkin. Това чудовище готвене е широко признат, и той има много да учи. Например, често изгубено изкуство kashevareniya. Pohlebkin пише за него, така Интересно е, че не можах да устоя и реших да го пробвам, също. След това с кавички.
Най-прости по смисъла на елда готвене, което има добра естествена защитно покритие на всяка zerninki и секретира слуз при готвене (нишесте). Поглезете елда трудно, но въпреки това през цялото време подготвя опасно, безвкусен.
Да, защото очевидната простота на подготовка на силите си да действа на случаен принцип, а не по правилата. Като има предвид, че може да изглежда странно, но kashevarnye правила, подобни на математиката - те са точни, ясен, кратък и че е лесно да си спомня.
За да се вземат елда за единица обем на зърната два пъти от обема на вода (1: 2). И тази връзка трябва да бъде не спазва от окото, но абсолютно сигурни, за грам!
В допълнение, има някои правила за провеждане температура, пожар мощност (интензивност) и налягане.
Тя е за тях често се забравя, изпълнявайки точно това, което се отнася до отношението на зърнени храни и вода. И така каша се превърна в най-безвкусни ястия. Но след като те са били лака. Те са били сами по себе си вкусни, защото в тях държат витамини и специални аромати, тъй като зърната са били изключен поради режим неправилно налягане.
Всичко това можем да разберем и да обясни сега, в края на XX век, на базата на досегашните познания за веществата и материалите, като цяло. Но хората, които са живели 100 - преди 200 години или повече, приготвени правилно емпирично, на базата на ежедневния опит, наблюдавайки какво и при какви условия е възможно и кое не е.
Разбира се, вие трябва да мине през елда предварително - премахване камъни и други парчета. Запомнете тази игра от детството - да се оправи гърка. -)
Ето още един важен момент:
Всички по-горе се отнася до елда Несмленият елда; prodelnoy на каша от елда това не може да се направи.
Изкълчване може да се използва в други кулинарни цел - да зеленчукови супи и зърнени култури, като добавка към zrazy на пълнене за украински Grechanik, но не за получаване на руски елда.
Той е изсушен гъби. На тях ще бъдат обсъдени малко по-нататък.
По този начин, за елда изисква здраво капака, силен огън в рамките на първите 3 - 5 минути, за да вряща вода и след това тихо, умерено кипене в края - слаб до пълен заври водата не само от повърхността, но и от дъното на тенджерата или бомбето. В допълнение, необходимо метал (не емайлиран) пота или котел, най-добре с дебел, изпъкнали, а не хоризонтално, плоско дъно. Това е този дизайн улеснява течност изпарен от дъното и създава равномерно нагряване и подуване на цялата зърнени култури.
И един по-важно правило за елда и за по-голямата част на зърнени култури: ечемик, и след като изпълни залива с вода, да не се докосват, не пречи, да не се намесва в процеса, не се вдигне и да повдигне капака. Овесена каша се приготвя, не е толкова много вода, колко пара, и затова го произвеждат - означава nedodat каша положи топлина. В противен случай, овесена каша или недопечено, суха, или, ако се опитваме да "помощ" я, ние искаме да се елиминира грешката и добавя вода, се превръща в каша, развалена.
Изводът е, че за коригиране на грешката в средата на готвене овесена каша е почти невъзможно. По-добре е да се направи всичко по правилата от самото начало, и в никакъв случай не се намесва в процеса на подготовка.
В резултат на получаване на, например, една половина, два чаша елда и съответното количество вода (два, три, четири чаши) завършва в рамките на 15 - 16 минути, ако загряването се извършва газова печка.
Дръжте каша от елда в огъня за по-дълго този път е неуместно - вкусът ще се влоши, специален вкус на елда - разрушавайки, отслабване и зърно - да губят форма, напука и ще стане klyaklym. Това е, което се случва с елда, когато става готвене в заведенията за хранене, тъй като тя не мирише на тази елда.
Защо това е абсурдно? И тъй като в готвенето, особено в народната, голямата част от информацията се предава устно и традиционно. И според старата традиция на каша от елда приготвена от два до четири часа. Само в такива случаи, подготовката не отиде направо в огъня, и в Руската пещта, така наречения "свободен дух", това е, когато температурата падне, когато печката се охлажда след печенето на хляб в него. И няма бавно готвене в метална тава, както е в глинени съдове или дебели стени в пота.
Това вече се пише за такива привидно прости неща!
Но в процеса на вземане на каша като храна, не завършва с факта, че тя се приготвя, въпреки че този въпрос е, че най-важното е направено.
Все още има важна и отговорна част - попълване овесена каша и определят нейния вкус акцент.
За всеки клас каши този акцент е строго индивидуално, тъй като в нашата храна постоянно забравят ароматични овесена каша и съща същия сос. Това е, което причинява непоправима вреда на бъркотията, развалят ценен продукт, той се превръща в безвкусен баласт дискредитира каша като един вид специални ястия, да ги намалява до нивото на неприятната гарнитура.
Като цяло, е необходимо да се решително се сложи край на това, че овесена каша е служил като гарнитура към месни или рибни ястия. Странични ястия могат да бъдат само зеленчуци. Каши е - специална, напълно независим вид ястия. И затова е толкова важно правилното им дресинг.
За елда пълнене трябва да се състои от масло, лук, сушени манатарки и нарязани яйца охлаждат. Това е класически, неразделна зареждане елда! Всяко друго за него - е неприемливо, неподходящо!
Е, че съжалявам, за да ги отведе до фин прах.
Лукът може (и трябва) да не преварявам и да направи нарязани в средата на вряща каша, просто струпани на върха, без да докосвате на каша, без да го разбъркване. По същия начин, спят заедно с полагане зърно в кипяща вода и сухи манатарки под формата на прах (само един гъба за всеки две чаши на зърнени култури за създаване на забележими и приятен акцент).
Тук ще отбележа, че в друга книга Pohlebkin пише, че на носа все още трябва да се пържи. Взех като основа за рецептата, така че виж по-нататък, както направих аз с лука. И не съжалявам.
Въпреки всичко вреше и кипеше, аз варени яйца.
Замисляли ли сте се, че елда може да бъде красива? Тя все още мирише не го чувствам. Божественото.
Масло и нарязани твърдо сварени яйца, направени само след напълно варени зърнени култури (след ври водата от него). Най-хубавото е, ако кашата, свалете от огъня, се изправя под капака след готовност за още пет минути, за така наречените "uprevaniya", че е пълното разгръщане на неговия вкус. Само тогава той може да се смесва с масло и яйца, а след това - до сол, и веднага горещо, доведе до масата.
I нарязани лук фино и Скара едни и същи. Въпреки че е възможно, че това е прекалено много - това може да се добави по случая.
Студената, охлажда бъркотия - е подигравка на здравия разум, липса на уважение към кулинарното изкуство и оскверняване на този благороден национално ястие.
Всъщност тук. Резултатът е наистина грандиозно. Елда е дал прекрасен аромат, подута и да не стане суха. Гъби са много органично допълват вкуса на ястието, сварени яйца и лук създават различни текстура. След като наистина искате да се готви каша. Основното нещо - да се правят нещата правилно.
По този повод Ниязов предам поздрави на своя пост за кухня NAT и ви пожелавам всичко вкусно. -)
Tags: готвене. овесена каша. елда
Свързани статии