метод за ецване вкусни и здравословни растения празни за бъдеща употреба. На примера на репички върхове, аз ще ви покажа как можете да се запасите на не само корените, но също така оглавява.

От върховете на градински растения са най-подходящи за ферментация на листата от ряпа, цвекло и различни видове зеле. Върховете други коренови култури (ряпа, синап, рапица, моркови, хрян, и т.н.) може да бъде BIB, но е добре да се използва като основна съставка, и като добавка или подправки.

По пътя, не забравяйте, че химическото почистване е много по-полезен начин за прибиране на реколтата от заместването му наскоро мариноване. И често е по-вкусно. И със знанието на методи и техники за ецване не е по-трудно, мариноване.

За ферментацията на репички върхове, ние се нуждаем (съотношението на теглото в проценти):

Репички Листа - 100%
Sol - 1-2%, може да бъде от 0 до 3%
Захар - 1%
Ръженият хляб - 1 брой (1% за малки обеми шума)
Подправки на вкус (по желание)

Върховете. като репички, както и други градински растения съдържат малко захар и е с ниска киселинност. Следователно, за разлика от зеле, съдържащ желаното количество на киселина (за започване на процеса на ферментация), и почти достатъчно захар (за неговото удължаване), когато е необходимо да се добави ферментационни върхове и захар, и съставките на квас.

Захарта е необходимо само за подаване на микроорганизмите и част от споменатия субект (1%) всички преработени в млечна киселина и не сладък вкус. Захарта може да бъде заменен sahorosoderzhaschimi растения като цвекло и моркови (корени) в съотношение от 5 до 10%

Сол. В действителност, не е необходимо. Но това, което е необходимо, както за вкуса и за по-добро съхранение. Ето защо, ако сол на противника (доброволно или не, насочена от лекарите) не поставя изобщо. Е, ако искате да запазите по-дълго и планирате да използвате, не е ферментирал върховете като основно ястие, и като добавка (подправка), след това сложи сол в размер на 3% от теглото. За да квас обичайните 1-2% ще са достатъчни. Тя ще бъде умерено солен и не развалят бързо.

Вместо хляб, можете да използвате солена кисело зеле (или себе си), кисело мляко, кисело тесто. Твърде малко, една супена лъжица или две. Тези продукти са необходими като титуляр, за да започнете процеса на ферментация, така че дори и на големи количества листа достатъчно, за да им малко количество.

Подправки всеки, който се използва в кисело зеле - кимион, анасон, копър, чесън.

Така че, аз се оказа 350 грама redisochnoy върховете. За две или три добри пакети от репички. Моля, имайте предвид това е теглото на листата, без корени.

Репички върхове старателно измити. И най-големият нарязани, парчета от около 2-3 см. Между другото, малък, не nalivshuyusya, репички могат да бъдат оставени, то не боли и също толкова вкусно квас. Само, че е желателно да се намалят тежките опашки.

От броя на листа, аз качват около една трета от една супена лъжица (

5 g, 1.5%), сол, и една чаена лъжичка (3 д малко по-малко от 1%) на захарта. Хляб от теглото имах 3 грама. Това е около 1%.

Нарязан репички листа, поставени в голяма чаша, макс (пъстри с големи обеми), сол и захар.

И се разбърква. Силно месене не е необходимо. Завод репички сладък, така очукан, даде много сок и да стане прекалено мека, лигавицата.

Резервоарът за ецване (стъкло или пластмаса буркан) рушат половина на хляб. Сложете половината от листото. Рушат останалата хляба.

Добавете останалата част от върховете. Преси подходящ чиния диаметър или плоча. Сложете тежест. Удобно използва като иго буркан с вода.
Ние контролираме до суровини след известно време даде сок. тъй като това е обичайната практика, но ако изведнъж се открои достатъчно течност, налейте малко, само за покриване на водата. И за добра мярка хвърлят няколко щипки сол. Този малък обем. Ако Куази много, след това изсипете 1-2% разтвор на сол.

Ние влагаме цялата структура на тъмно като стайна температура. Това е важно. Въпреки интензивно размножаване на микроорганизми за насърчаване на зреене се извършва при температура от около 40 градуса по Целзий, най-подходяща температура за всички участници в процеса (човешки, микроорганизми и върховете) - 20-25 градуса. С такъв бавно получени млечнокиселите бактерии ферментация най-вкусни. Куази два дни. Извадете иго.

Микс, освобождаващи газове, които странични продукти от преработката. Не обръщайте внимание, че мирише лошо. Тази процедура е призован да се отърве от нежеланите миризми.

Ние се опитваме. Ако не са налице достатъчно skvasheno отново изведе потисничеството и се оставя за един ден. Ако мислите, че е нормално, сложете в хладилника за съхранение. Всякакви мая продукти трябва да се съхраняват при температура от 0 до 4 градуса. В противен случай, процесът на ферментация ще продължи и зелени просто кисел.

Мариновани репички върхове могат да бъдат използвани като салата. Или се готви супа от него като супа. Добавянето на втория ястия, като заместител кисело зеле. Вкусът на ферментирал ряпа върховете приятно кисел, нещо средно между кисело зеле и кисели краставички, но с малко или никакво оригинално вкус на продукта, това е още по-добре. По същия начин, можете да направите кисело цвекло върхове.

Такъв полуготов продукт с неутрално кисел вкус добър за получаване на много ястия. От прости салата с лук и национални ястия - руски богата закуска с картофи или остър малко корейски Банчан. И разбира се, мариновани репички върхове и цвекло може да се добавя към първия и втория топли ястия - супа, Salsola и подобни храни като заместител или добавка кисело зеле.

Свързани новини: