През зимата, пресни зеленчуци става по-малък. А местното производство на зеленчуци и по-малко. На масата има повече кисели краставички. Но има и редица капани, особено ако не се познават в подробности подготовка.

Какво е различното осоляване, мариноване, и ецване уриниране? Нека се обърнем към гуру на готвене. В Pokhlebkin определение на тези методи за осоляване се извършва на научна основа, основната разлика в процентното съдържание на сол, използвана в процеса. Истината е, това се отнася за всички процеси, с изключение на мариноване.

Във всички тези начини за съхранение се извършва дължи на факта, че нивото на киселинност толкова предубедени, че в тази среда не може да се увеличи на микроорганизмите.

За разлика от първите три методи за мариноване в цвета и киселинност. Когато се добави ецване киселина в крайния продукт. И когато ецване киселина ецване и уринирането работи достатъчно полезни микроорганизми.

Туршия - сол 6-8% (и до 20-30%)

Ецване - 2.5-3% сол

Уриниране - сол 1,5-2%

Нивото на киселинност в марината може да бъде произволно голям, тъй като това ще добави. Когато ферментирал ниво на киселинност е твърде голям не може да бъде, тъй като тя се развива местните микроорганизми, когато достигне определено ниво спирка репродукция.

Точно това предимство и кисело зеле мариновани преди това. Както и ферментирал и кисели краставички и преди.