Инвертаза (Invertases, E1103) - стабилизатор.
Известен хранителна добавка E1103 инвертаза и по други, по-рядко срещани имена - бета-fructofuranosidase и Invertases. Обикновено, използването на това средство, причинени идентификационните характеристики на хранителна добавка E1103 инвертаза, във връзка с които той може да действа не само като активен ензим, но също биологичен катализатор и консервант храна.
Известно е, че E1103 ензима инвертаза, които допринасят за разпадането на захар в глюкоза и фруктоза по същество е обърната захарен сироп. Външно E1103 добавка инвертаза храна е прах или вискозна течност, която може да бъде напълно прозрачен или полупрозрачен. Това сладък вкус добавка се характеризира с бледо жълт цвят. Вещество започва да се разлага при температура от 65 ° С, и добре разтворим във вода.
Заслужава да се отбележи, че за промишлени цели хранителната добавка направена инвертаза E1103 получават чрез ферментация, нисши гъби - например, Aspergillus Niger, Bacillus субтилис, както и някои други. В природата, това вещество се синтезира от пчелите, и при хора този ензим е наличен в чревния сок и участва пряко в катаболизма.
По принцип, една хранителна добавка E1103 инвертаз намира приложение и в хранително-вкусовата промишленост. Както е известно, прибавяне на активния агент спомага за предотвратяване на кристализацията на захари в храни като фондан пълнене сладкиши, марципан и мармалад. Когато се работи с високи концентрации на захар хранителна добавка E1103 инвертаза забави или дори предотвратяване на процеса на ферментация. В допълнение, той укрепва добавянето на ароматичните качества на моркови, както и помага да се удължи срока на годност на крайния сладкарницата.
Като част от безалкохолни напитки хранителна добавка E1103 инвертаза действа като овкусител, и също така дава продукта необходимата прозрачност. При производството на млечна киселина участва в ферментация на меласа. Като стабилизатор съгласуваност на добавката се използва в съответствие с установените технологични инструкции.
В допълнение, E1103 инвертаза хранителна добавка може да се използва като биологичен катализатор при получаването на обърнато сироп, производство на етанол от сиропи захароза и фруктоза от него.
Установено е, че хранителна добавка на инвертаза E1103 не разполага с никакво вредно въздействие върху човека на вътрешните органи и тялото като цяло. В тази връзка, че е позволено да се използват в промишлено производство на хранителни продукти. Междувременно, прекомерно количество от това вещество може да доведе до технически разваляне, при което има растеж на микроорганизми и образуването на токсини.
Свързани статии