Влияние върху човешкото тяло: При поглъщане се смята за безопасен в малки количества. Но в чувствителни хора може да предизвика алергична реакция. Излишък количество на веществото може да доведе до технически разваляне, при което има растеж на микроорганизми и образуването на токсини.
Процес инверсия функционални катализатори, стабилизатори.
? Синоними захарозо (-fruktofuranozidaza; английски: инвертаза, (-fructosidase, Sacharase; немски :? Инвертаза (-Fructosidase, Sacharase; френски :? Инвертаза, sacharase.
Системно брой 3.2.1.26 (хидролаза).
? Катализирана хидролиза на края (D-fruktofuranozidnyh остатъци -D-fructofuranoside специален случай - хидролитично разцепване на захароза в глюкоза и фруктоза.
Органолептични свойства бледожълт прах, или бледожълт прозрачен или почти прозрачен вискозна течност със сладък вкус и аромат характеристика светлина.
Физико-химичните свойства на тези ензими разграждат при температури над 65 ° С; инактивиран в присъствието на повече от 20% алкохол; оптимално действие: рН 4,5-5,9, температура 55 ° С (приблизително). Неразтворим във вода.
Естествен източник контролирана ферментация на Saccharomyces Sp. (Kluyve-romyces). Примеси: медийни препарати могат също да съдържат стабилизатори и консерванти.
Получаване стени са разпределени дванадесетопръстника и тънките черва.
Спецификация E1103 инвертаза хранителна добавка
Нарушения на метаболизма и токсичност на доказателства, че някой от ензимите, използвани в хранителните технологии, са вредни сами по себе си, не са на разположение, още повече, че в повечето случаи, ензимите са дезактивирани, по време на обработката. Въпреки това, остава възможността за образуване на токсини по време на растежа на микроорганизмите, използвани за ензими биосинтеза. За да се гарантира липсата на микотоксини и патогени трябва да бъде произведен на наркотици.
Хигиенни изисквания в България разрешени като стабилизатор на последователност в хранителните продукти съгласно TI в количество съгласно TI (п. SanPin 2.3.2.1293-03 6.3.17).
приложение
По принцип, се използва в сладкарската промишленост за фондан бонбони, марципан, пралина, желе и други сладкарски маси. Инвертаза прибавя към продукта в количество от 1 мл / кг, катализира реакцията на разцепване на захароза в глюкоза и фруктоза. В този забавя процеса на кристализация на захароза и фруктоза формира поради хигроскопичност свързва вода, предотвратяване на стареенето на продукта. В резултат на тези процеси е да се увеличи срока на годност. За подобряване на препоръчва във връзка с инвертаза сорбитол сироп действие.
Инвертаза може да се използва като катализатор при получаването на инвертна сироп, но това е скъпо, така че обикновено се използва за тези цели киселина (солна, оцетна, лимонена).
Други употреби: в производството на фруктоза и Fruko-tozno-глюкозни сиропи.
Свързани статии