Квас в Русия преди да пиете през цялата година. В публикациите, които бяха много, квас се превърна в основен източник на витамини, заедно с лук и черен хляб. Квас се счита за толкова лековита, че болниците не е просто незаменима част от хранителния режим на пациенти, когато бяха жадни, а дори и да се приравни наркотици.
1. стара българска рецепта квас The от овес.
3-литров буркан запълни 1/3 промиват овес (най-често). Излива обратно 5 супени лъжици захар и 5 плодове стафиди (стафиди, ако се желае, това е възможно и без него). Изсипете охладена преварена вода и се оставя върху раменете на деня 2.
Всичко. Първият варя ще тъмно миризма и овес. То може да има едно питие, и може да се източи, изсипете същите овес с прясна вода и след това се добавя захар или мед. После варя ще имат приятен цвят на лунна светлина (зелено-тюркоаз и бяло, което е отвъд думите!) И балон като сода! Веднага след като vkusnyuschy отвара ще изчезне във вътрешността на тялото си, че е необходимо да се добавя вода и захар (мед). Овес вече не добавят необходимите. Този квас е достатъчно за 1-1,5 месеца. Ако отварата се пие не е толкова бързо, в магазина може да се квас в holodilnike.Prekrasny лятна напитка! Бон апети!
2. В буркана три литра излее пръст ръж квас (което безквасен хляб), 5 чл. лъжици захар - изливат един литър изворна вода. В тенджера се вари билки, хладно и се изсипва в буркан. След 2-3 супени лъжици. лъжици захар карамелизиран в тигана (за постигане на много тъмен цвят), разреден с малко вода - и в банката за цвят. В края, добавете силно препечен ръжен бисквити и 1 супена лъжица лимонов сок - това е всичко! Завържете буркан дишащ плат и се слага в слънцето. След един ден щам - вкусна квас готов)
3. Село ръж бял квас приготвя по следния начин: просто прясно смесена ръжено брашно и вода до степен на плътност на заквасена сметана. Общо тези смеси трябва да имат половин литър. Ние поставяме до 2 супени лъжици захар, мед или по-добре. И все пак. Без никакво мая в брашното, защото всичко, което трябва е налице. за бърза ферментация Можете да поставите една щипка стафиди (светлина), но след това извадете стафидите, когато всичко е готово. В действителност, това, което ние се готвят квас - като хляб. Ако вече имате предястие - в пивото и го добавете. После варя веднага не е млада и зряла.
И още за приготвяне на малц и няколко не-yeasted рецепти квас
За приготвянето на малц са по-подходящи емайлирани кофи, саксии, но те не трябва да има вдлъбнатини, дупки. Глинените гърнета, тенджери костюм, но най-добрият дървени бъчви ДДС (само къде да ги вземем!). За приготвянето на малц добит пшеница, овес, ръж, ечемик, грах.
За получаването на малцови семена се промива с топла вода, се излива вода при стайна температура, така че тя е напълно покрити. Издържат 5-6 дни, като се разбърква непрекъснато маса. След 2-3 дни, смяна на водата и изплакнете боба в топла вода. Веднага след като леторастите (те трябва да са повече от зърно в рамките на 2-3 пъти), зърната са преминали през месомелачка, а след това мелница. Магазин смляно малц на хладно и сухо място в торби.
Между другото, покълналите зърна може да се смесва с ръж, ечемик, грах, пшеница, овес, но е най-добре съхранява отделно за комбиниране на малц, за да получите различни видове квас.
Малц не може да бъде произведена с кипяща вода и разрушените ензими - биологични вещества, които допринасят за процеса на ферментация. За по-добро ферментация на малц се добавя към бирата, упойващи вещества или кисело мляко, кисело мляко. Malt може да замени мая. За различни видове квас нужда ръж, елда, както и много други добавки - ароматни билки, мед, хрян, зърнени храни, зеленчуци и плодове.
Квас малц
1 чаша сухо квас малц бира стъкло 0.5 0.5 чаша кисело мляко, 2 чаши брашно 1 чаша зърнени култури "Hercules", 3 литра вода, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол.
Пресяват брашно произведена с вряща вода, като се разбърква до гладка тесто без бучки (в последователност наподобява кисел плътност крем среда). Житни "Херкулес" накиснете с топла вода. След около час опашката кайма заедно с течността. Получената маса се вари с вряща вода за получаване на тесто. Свързване тесто пшеница и овес, добавяне на топла вода (30-40 ° С), сол, захар, малцов квасен класически кисело мляко, бира. Старателно се смесва и се оставя в продължение на няколко дни, за да ферментират. Колко дни скитащи квас? Това зависи от материала и температурата. Веднага след като мехурчетата, пяна, кисел вкус - едно питие се филтрира, за да се отдели от основанията, които ще служат като квас за нова порция квас. Цедено напитка се охлажда и се използва за пиене. Това ще варят бяло "класически".
1 чаша малц квасен, 1 чаша брашно, 1 чаша царевица зърно, 1 чаша квасен дебелина, сол, захар на вкус, 3 литра вода.
Пресяват пшенично брашно се смесва с царевично зърно и се изсипва вряща вода, добавяне на предварително захар и сол, за да се получи хомогенна плътност тесто среда, и се поставят в гореща фурна (200-220 ° С) в продължение на 2-2.5 часа, след което се охлажда, нарязани на парчета, е изпълнен с топла вода, за да се получи хомогенна, без бучки дебели, дебелина добавят квас (закваска), квасен малц и се излива останалата вода. Разбърква се и се оставя да ферментира дебел.
Червената варя получени с различни билки -. Жълт кантарион, мента, маточина, и т.н. (те се смилат в суха форма и произведена с вряща вода, настоява 30-40 мин бульон се филтрува и се получава жълт се излива.).
1 чаша квас малц, 2 супени лъжици стафиди, 1 лимон, 1 ябълка, 1 чаша ръжено брашно, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка суши листа от малина, 2 литра вода.
Ръжено брашно сварено с вряща вода, оставя се да изстине масата. Apple, лимон, стафиди старателно измити и минали през месомелачка. Сухи листа от малина мачкат, добавете мед, квас малц, нарязани ябълки и лимон, мед, ръжено брашно сварено, изсипете останалата вода.
Старателно се разбърква и се оставя да ферментира в продължение на няколко дни на топло място. Декантира и дебелина се използва да ферментира.
В такъв варя годни и круши, сливи (сушени сливи), всички сухи или накиснати плодове; за вкус - анасон обикновени, мащерка, градински чай, както и други подправки растения. Ръжено брашно може да замести пшенично брашно, овесени ядки или елда.
0,5 кг ръж малц, ечемичен малц 0,2 кг, 0,3 кг ръжено брашно, 100 г ръжен хляб, 50 г ръж остаряла хляб, 0,7 кг меласа, 40гр мед. Добив - около 20 л.
Малц брашно и омесване в 3 л вода, оставя се да престои тестото в продължение на 10-12 часа. След това се разпространява в емайла чиния, покрит с капак, поставени в гореща фурна и нагряват 2,5-3 часа. Възбуда, остъргват от стените се пълни с вряща вода до върха отново и се поставят в пещта в продължение на 20-24 часа. След това съдовете се поставят в обемен и 9 л кипяща вода се излива. При разбъркване се прибавя натрошен бисквити, хляб адвокат 8 часа. Когато утайката се утаява и започва ферментиране жълт това се декантира. Thick излива отново 8 литра на топла вода, разбърква се установява 2-3 ч., И се отдекантира. Отново дебелина излива 4 л кипяща вода, разбърква се и се декантира след утаяване.
Получената каша ароматизирани с екстракт от мента, меласа и се оставя да ферментира. След около 20 часа. Прехвърлят към студ и когато ферментация умира надолу, добавете меласа, плътно затворена. Квас бъде готова през 3 дни. Той има тъмночервен цвят, приятен сладко-кисел вкус, малко пяна. При студено време може да продължи няколко месеца, докато нейната киселинност се увеличава.
300 грама ръж малц, 150 г пшенични сухари, 200 г ягоди, 250 грама на меласа, 10 г канела, мента 10 г, 100 г стафиди. Добив - около 6 л.
В момента, чиниите, поставени трошен ръж малц, бисквити, ягоди, сироп, канела, мента. Сместа се разбърква и се излива гореща вода (6 L) и се държи при стайна температура в продължение на 4 дни. След това добавя 2 литра вряла вода. След известно време на пивната мъст се оттича, след това се излива в чиста бутилка с две или три стафиди във всяка и се запечатва. Квас ферментира в продължение на 4 дни при стайна температура, последвано от две седмици на студено при 3-4 ° С Получената отвара може да се съхранява в продължение на дълго време.
Добър апетит и добро настроение!
Свързани статии