Довършителни полуготови продукти за сладкиши и торти и довършителни техники

Довършителни полуготови торти И МЕТОДИ НА завършеност

Външен вид захарни изделия е много важно. Красиви продукти предизвикват естетическо удоволствие, апетита и украсяват всеки празник маса. Това важи особено за кейкове и пайове. От довършителни полуготови продукти правят различни декоративни орнаменти, които се възползват от специални техники и различни устройства. За добре украсяват продукти, тя изисква много практика, така че първата е по-добре да се учи най-простите видове бижута и едва след това - на комплекса.

Декорация на крема

За украса крем продукти и сладкарски глазура използвани гребени kornetiki (хартия конус тръба) и с риболовни торби с набор от метални или пластмасови тръби. Когато довършителни сметанови продукти, трябва да се забравя, че повече от облекчение и красиви декорации могат да бъдат получени от крем крем "Шарлот", "студен". Ами запази формата каймака на крем сметана, протеин (яйчен крем), "Зефир". Но тези кремове не се препоръчват за свързващ слой, тъй като те са много деликатна. Продукти завършени крем протеин, понякога се подлага на топлинна обработка при температура 220 ° С в продължение на 1-3 минути, за да се запази чертежа. Крем крем използва само за свързване на слоеве и пълнене кухите печени полуготови продукти.

Украса на глазурата може да се прилага директно върху продукта или да се подготвят за бъдещето. За тази декорация се нанася върху листа покрити пергаментова хартия и се суши при стайна температура.

Най-добре е да се прилагат декорация прав или вълнообразни линии на повърхността на продукта, намажете крем, с помощта на сладкарски четка.

То може да бъде изработен от ламарина, алуминий и пластмаса. Размерът и формата на зъбите на гребени, може да бъде различен.

По-сложна обстановка се извършва от kornetikov или сладкарски чанта с набор от приспособления тръби. Kornetik изработен от паус, пергамент или друга дебела хартия, не се абсорбира мазнините. Изрязва от носещ правоъгълен триъгълник и преобръщане в конична епруветка. На стърчащи краища на покривалото са сгънати навътре, за да запечата kornetik. Рязкото края на kornetika разрез зависимост от това дали една картина искате да получите

Kornetik пълни с крем или обледеняване до половината, плътно затворен, така че крем или глазура на чувствително на натиск се отлага само от долната otverstiya.Konchik kornetika може да се отреже с права, наклонено клиновидна или под формата на зъби. В зависимост от формата на среза до различни резултати.

От pryamosrezannogo kornetika с голяма дупка може да се депозира и сладкиши (храст, въздух, бадеми). С kornetika чийто отвор се прилага 2-3 мм надписи точка тънки доброто чертежи, цветя, шишарки и др издатини. Kornetikom, нарязани под ъгъл, може да се приложи към цветята и красива торта край бордюри.

От чертежите ъгловата kornetika прилага в различни листа. Kornetik със зъбите се използва за красиви орнаменти: цветове, различни бордюри и др черупки.

За производството на сладкарски окачване торба използва дебел плат (за предпочитане тик гума). Торбата има конусна форма, тесния край на който е вмъкнат в различни тръби.

Нова чанта преди консумация трябва задължително да заври. След обработката с риболовни торби промиват с топла вода, смесена с сода, и варени в продължение на 3-5 минути, сушат се и се съхраняват в определено място. Окачване тръба е изработена от ламарина, алуминий и пластмаса във формата на конус, на края на който има фигура отвор него и сметаната се отлага под формата на различни орнаменти. Понякога те използват сладкарски вложител чанта, в която тесния край на коничната вложка пръстен с резба; то може да се завинтва върху тръбата от различни стилове. За да се запълни торба сладкиши крем вложителя, той се държи с лявата ръка, се развива на чантата и сложи шпатула или лъжица сметана за V4 от обема му. Крем 1guzhio подредени плътно, тъй като останалата въздуха може да развали снимката. С двете си ръце, свържете ръбовете на чантата и, държейки дясната си ръка, кремът се нанася, държейки тесния край на торбата сладкиши с лявата си ръка.

Преди края на изпълнението на всеки модел трябва да спре да оказва натиск върху чантата на сладкиши и края на тръбата, за да направи рязък кратко придвижване напред по схемата.

Директен нарязани тръба (гладка, диаметър на отвора до 4 mm) се използва да се прилагат точки, печат, прави и вълнообразни линии, различни тъкане, нишки грозде, череши, крем, гъби, цветя, клонки и пъпки и др с

Да разгледаме декорация извършва чрез използване на тръби с гладка и прав разрез с диаметър на отвора от 2 до 6 mm.

Змия. Равномерно otsazhivayut, вълни, които се движат по протежение на продуктите на тръбата.

Гъбички. Tube проведе под ъгъл спрямо равнината на продукта и, постепенно намаляване на налягането, повишаване на себе си. Стипе се получава, което се отлага от капака защитен крем или от печена полуготов тест.

Въже. Тръбна проведе под ъгъл спрямо равнина, по които се движат продукти (въртеливо движение).

Клон с бъбреците или сълза. Otsazhivayut тънки клонове и от двете страни на по-големия диаметър тръба е депозиран перли. Момина сълза да се направи едно или две разклонения и се нанася топки с една ръка.

Пирамида. Tube държи перпендикулярно на равнината otsazhivayut сметана, леко повишаване на тръбата, а след това бързо се понижава; пресована сметана, сълзотворен канал. От получената леко сплескана гранулите се нанася втори, след третата по-малък диаметър.

Тръба с диаметър зъби 6 mm на различна височина се използват за декориране сладкиши орнаменти приложими граници на торти и за депозиране декорации под формата на черупки, звезди, различни въжета, плетени, хризантеми, пъпки и т.н.

Бижута извършва чрез използване на тръби с различен диаметър с назъбени рязане.

Звездичката. Тръбна поддържа перпендикулярна на равнината на разстояние от 2-3 мм, е депозиран сметана и внимателно я повдигне; тяга стоп налягане рязко понижава тръба и се отделят.

Rosanchiki. Тръбна проведе перпендикулярна на равнината, и въртеливо движение на крема се нанася наслагване намотки крем в спирала. Прекратяването на налягане продължава въртеливо движение на крайния крем изход тръба.

Зъбната прът или вълнообразни граница. Съхранявайте тръбата под ъгъл спрямо равнината на крема се нанася върху повърхността на продукти, пряко или вълнообразно движение. После спря и налягането бавно слъзния канал.

Бижута извършва чрез използване на тръби с нарязани клин.

Leaf. Tube проведе под остър ъгъл спрямо равнината. Otsazhivaya сметана, се премести на тръбата, за да си вибрационно движение. После спря стискане сметаната и гладко прибрана върха плоча

Тръба с плоска наклонена нарязани (kosyachok) се използва за производство на рози. Но тази тръба се прилага само върху терена. Сърцето на една роза се реже от квадрат на бисквити, то се закръглява с нож, пробождат на вилица, която се държи с лявата ръка и бавно завъртане, дясната ръка се нанася листенца. След неговото производство на устройството е отстранен, така че розата остава на два пръста на лявата ръка, а след това го смени на шпатула и след това се прехвърлят върху тортата.

Също така е възможно да се произведе маргаритка. Всяка венчелистче е депозиран отделно. Сложете една тръба, перпендикулярно на повърхността малък ъгъл, с нея и бързо производство на крема, като леко плъзгане движение към центъра на цветето. Така се нанася един до друг половината от листенца, а след това чрез завъртане на продукта, - другата половина. В центъра на гладка тръба е депозиран кръг.

Tube с плоска овална кройка се използва за производство на лайка, ябълка.

Орнаменти от желе. Jelly се използва за декорация на продукти в нелекувани и замразени форми. В невтвърдено състояние при температура 60 ° С те изпечен покрита повърхност на полуготови сладкиши и торти, както и плодове (при използване на плоска четка).
Jelly могат да се приготвят по най-различни бижута в замразен вид. Така че, като се използват форми са направени релефи, и сгъване на двете половини са триизмерни фигури. Към тях се присъединиха е необходим, ако желе втвърдява nerastekayuscheysya тегло, в противен случай те няма да се държим заедно.
За производството на бижута резба желе се излива в специален тави слой 10-30 mm, и след това с помощта на нож или различни прорези нарязани различните фигури.
Можете да приготвите едно многослойно желе. За да направите това, се налива тънък слой от желе един цвят, се оставя да изстине до вискозитет, внимателно изсипете желе от различен цвят, се оставя да изстине обратно към вискозитет, отново на върха на желето се излива трета цвят. Когато масата се втвърдява добре, защото това е изрязани фигури.
Мрамор желе, получен чрез смесване на безцветно желе оцветени. Две желе внимателно комбинирани, когато придобие пластичност, оставя се да изстине, след което се нарязва на фигури.
Оригинална украса е мозайка от желе. За тази цел, различни тави с различен цвят се излива в желе слой от 10 mm, се получава добра втвърдяват, нарязани на кубчета, смесва внимателно и се излива прозрачно желе, подравнени и се оставя да се охлади. От замразени желе изрежете различни форми от мозайка украса.
Декорация плодове, захаросани плодове. Пресни плодове се използват при получаването на сезонните и сладкарски изделия. За тази цел, изберете най-красивите от тях (без никакви признаци на повреда) и се измива.
Плодови се използва през цялата година. Сироп, които са плодове, които се използват също така и в производството на сладкарски изделия. Ако сиропът е ясно, а след това тя се използва за приготвяне на желе, ако кален - за импрегниране.
Плодове се поставя на екрана, за да изсъхне и след това те се поставят върху повърхност, покрита с пълнеж плодове или крем. Горен капак може желе или карамел захаросани украсяват предварително добре нарязани на тях. Той често се използва за украса с консервирани плодове, захаросани плодове и парчета желе под формата на цифри.
Рисуване украса от плодове тегло. За тази пълнежна маса използване плодове или конфитюр, която се оцветява светло, често червен цвят. За да се даде повече блясък, можете да добавите малко меласа. Long разбъркване е невъзможно, тъй като масата на въздушни мехурчета, есента и външния му вид е влошило. Рисуване много плодове разпространение в kornetik и "otsazhivayut" главно в сметанови продукти, под формата на точки и фини орнаменти.

Бижута от червила, суров глазура и шоколад. Това довършителни полуфабрикати, използвани за покриване на повърхности.
Червило преди употреба се загрява до 45-50 ° С температура на водна баня. Това се превръща в течност, която е необходима за продуктите за остъкляване. Преди да нанесете червило върху гъба или слой пясък, е необходимо да се намажете го първият тънък слой от плодове пълнене, след червилото ще падне равномерно и да получите по-лъскава.
Нанесете червилото с дълъг нож бързо се разпространява по повърхността на формацията. Когато червило втвърдява, слой сладкиши или нарязани на тънки торти горещ нож, на които се потапят в гореща вода. Това се прави, за да се гарантира, че червилото не се рушат и се стопи при рязане на формацията.
Понякога червило от грим рисунки под формата на решетка или точки. За да направите това, то се затопля, разпределени в kornetik, затворете го и предизвика желания шаблон.
За покритие повърхности глазура суров продукт се излива само подготвени покритие от черпак или потопена в глазурата. Нейната просто като червило, можете да оттенък.
Шоколадова глазура покритие шоколадови вафли торти и други продукти. Преди обвиване се нагрява до температура от 30-31 ° С

Начело шоколад. Прах използва за декоративни повърхности и странични продукти. Те могат да бъдат направени от печени полуготови продукти, червила, захар, шоколад, различни ядки.
Пържени бисквити трохи. За да се подготви трохите бисквитените използват леко остаряла бисквити или подстригване. Те се втрива през сито с диаметър 2-3 mm. След това, полученият трохи разпространението на печене лист и печени на 220-230 ° С, като се избягва прегаряне.
Пясък песъчинки получен от отпадъци полу печени тесто. Тези отпадъци са поставени равномерно върху дъската и блъсканицата с нож на правилния размер песъчинки. За контрол, можете да се пресее през ситото на желания размер.
Трохи въздушни полуфиналите. За подготовката на чиповете, използвани счупени и уродливи печени изделия. Те са поставени равномерно на борда и земята нож. След това се пресява през сито с размер на.
Слоеста чипове, направени от ръбове шевове изпечени полуготови продукти, както и пясъчен песъчинки.
Nonpareil. Завършил червило разделя на части, всяка оцветени с различен цвят, оставя се да се охлади, след това се търка през сито с отвор от 2-3 мм в диаметър. Разпространение на тънък слой върху лист, суши се да се втвърди, и се смесва.
Захар топинг. Най-често се използва с пудра захар, по-рано тя премина през фино сито. Едър пясък може да се използва. Неговите украсявам бои за храна, а след това се изсушават.
Пръскане на трюфели. Това поръсване се използва за завършване на "трюфел" тортата. Червило затопля до 45-50 ° С, се добавят какао на прах, масло, ванилия на прах и се смесва добре, след това се охлажда да се втвърди. Получената маса се стрива през сито с диаметър 3 mm. Полученият тънък слой на зърно разпръсне в листове и се суши. Използвайте трюфел posypku е необходимо не по-късно от 8 часа след производството, тъй като при по-дълго съхранение се втвърдява и губи своята вкусови качества.
Шоколад приготвя от поръсване шоколадови блокчета, бижута отпадъци от шоколад или шоколад покритие, нож се смилат на фин грис.
За разпрашаване продукт се използва и какао на прах, но да бъде сигурен за добавяне на пудра захар, за да не се чувствам горчивина.
Walnut топинг. За тези от превръзка използвани ядки: бадеми, лешници, фъстъци, кашу, орехи, фъстъци. ядра се изсушават и смилат. За поръсване продукт, преди печене не се препоръчва орехи и шам фъстък. Орехите след топлинна обработка стане неприятен вкус и мирис, и шам-фъстък губят красив светло зелен цвят.
Шоколад. Шоколад може да доведе до най-различни орнаменти във формата на пълна Стойностите за обем, барелеф, с помощта на форми и "почиване" от хартия kornetikov. Преди употреба, шоколадът се подлага на специална обработка, наречена закаляване. За тази цел, се раздробява и бавно се загрява на водна баня до 33-34 ° С Ако се получи шоколада дебелина може да добави затопля какаово масло или кокосово масло (не повече от 10%). Шоколад използва при температура от около 30 ° С
Карамел се получава чрез кипене захарен сироп до температура от 150-163 ° С Пластичност и antikristallizatsii в карамел маса се добавят меласа. В зависимост от размера на меласа и температурата на кипене на следните видове карамел маса: Ливни, сатен, пластмаса. По-долу са на състава за получаване на карамел маса. завършен бонбони маса трябва да има 70 ° С температура, бистър, леко жълтеникав (ако не е оцветено) форма пластмаса а. Ако масата на карамел, охлаждане, втвърдява се, тя се загрява над огъня, в Фурни. можете да се подготвите декорации за торти от готовия карамел маса: цветя, листа, различни фигури, ленти, ленти и др ...