Bone се запържва до златисто котлон състояние - почти никакво масло, а след това се пълнят в половин литър вода и ги пече в тенджера под налягане за един час. Резултатът е много богат бульон.
В същото време, аз започнах да готвя месо.
Месото се нарязва на ленти с остър нож, преди това проведе месото в хладилника за рязане удобство. Ленти нарязани напречно на съвсем малки парченца.
Тук трябва да се спре и да направи няколко забележки относно методите на приготвяне на месо.
Плънка може да се направи по два основни начина: ръчно - ножове, брадви, или дори нещо подобно, или месомелачка. И той, и в другата посока има своите предимства и своите собствени ограничения.
Месомелачка е удобно, месо смила бързо и не изисква специални умения. Но ако имате мелница с ниска мощност, ножове в нея тъп и плискаха с решетка повърхността, тя стиска месото, притискане на миналата сок от нея.
В същото време заточени ножове или брадвички перфектно нарежете на малки парченца месо, без да унищожава неговата структура и поддържане на соковете вътре. Въпреки това, тук е необходимо да се следи за остротата на инструмента, тъй като тъп нож, за да посегнат на месото е практически невъзможно, и можете да се нараните. В допълнение към режещи ножове трябва да бъде масивен, по-добре е да трябва да направите, брадвичка или две, и имате нужда от опит рязане доста тежка дървена дъска. По времето на режещи остриета два пъти по-дълго, отколкото при рязане с месомелачка, но си струва.
Имах само една брадва, бях се изостри до състояние близко до бръснача, нарязан на малки порции и бързо нарязан месото на малки грах. :)
В голяма купа, аз се съберат всички компоненти на месо. Мляно месо, нарязан лук (две средни лук), една супена лъжица сол, пържен лук в масло (също две крушки) - Обичам да добавите в кайма такъв и такъв лък - това дава на вашия вкус, пресни подправки - магданоз, магданоз, малко естрагон и мента - броят не се ограничава до (в разумни граници) и се допълва също, но ментата в месото трябва да е :).
От подправки - половин чаена лъжичка кориандър (семена), една чаена лъжичка черен пипер, половин чаена лъжичка кимион - всички смлян твърде ситно в кафемелачка (и тук, свободата на въображението си и предпочитания).
Е, в края на ориз - Сложих три супени лъжици ориз басмати, но и други може да участва в този концерт. Оризът се сварява, опитът показва, че за времето за готвене на ориз в Долма да се разпада доста меко състояние. Вместо ориз може да се постави грах или леща, също би било хубаво. И можете да направите, е да се постави ориз - аз понякога правя без ориз плънка.
Сместа се бърка до хомогенност, се добавят две супени лъжици студена газирана вода за по-лесно смесване. Ето това вече започва да се насладят на вкуса на тази каша от месо, билки и подправки! Този аромат добавя ентусиазъм за досадната процедура на пълнене и опаковане на половина стотици листа. :)
Листа за Долма снощи са били извадени от фризера и се поставят в хладилника да се размрази. През нощта те са размразени придобихме еластичност и сега може безопасно да се сложи в купа и изплакнете с топла вода - само две промени, за да отмие праха от листата. Ако сте кисели листа от пазара, а след това ги напълнете с вряща вода и се накисва за около 10 минути, ако духът на бъчва наляво - повторете процедурата. Понякога през пресни листа хиперацидитет - да ги държат в гореща вода за известно време, за да отстраните излишната киселина.
След всичко това, листата са изложени в гевгир и даде време да са отишли с водата. Всеки лист се подлага на проста операция на изрязване на рязане, тъй като резници негодни за консумация.
По този начин, на листа се поставя от страна на дъската с най жилки релеф и се намира на около чаена лъжичка смляно. ревностен не е необходимо тук, мляно месо трябва да бъде достатъчно, така че лесно можете да увийте лист в стабилна чанта. Листата се различават по размер и съответно необходимостта от промяна на броя на пълнене на dolmushku. Големи листа са най-добрите да не се използват - те са доста грубо (аз наричам голям размер оставя около половината от мъжки дланта).
Малки листа са добри, но трябва да бъдат опаковани, се нуждаят усъвършенства уменията - може би някой ден. )
Започваме процес смляно на лист обвивка. Знам, че три основни начина да се увиват Долма: в петоъгълна валяк плик и kulechek.
Аз съм привърженик на Пентагона, въпреки че аз нямам нищо против други форми на опаковка.
Така че тук ще ви покажем как да го увийте петоъгълник. След поставяне поставен върху лист го primnogo, така че не се разбяга и го увийте в долната лява част на листа. Не се страхувайте, не се развива листа, тя е доста еластична и добре се придържайте към месото.
Сгънете горната част на листа, то обхваща всички предишни завои и се превръща в обратната посока петоъгълник. В тази позиция (конци надолу) и го давам dolmushki почивка в тенджера за готвене.
Тя изглежда като тиган на Долма положени в него. Това е като игра на Lego - Не оставяйте празни пространства, да ги попълните подходящ размер dolmushkami.
Той е сега случаят е към края си - попълваме заедно стена варени бульон (ако все още е там - залейте с обикновена вода, това е като поговорката: при липса на печат напишете проста), много течности, за да го излее не е необходимо, около половината от височината Долма в тигана , По време на готвене, влагата на мляно подчертани и Долма ще се вари в сместа. Не сол, без пипер, без сметана, няма нужда да се направи никаква масло - всичко вече е в плънката и той ще даде на всички свои аромати бульон.
Сега затворете тенджерата с капак здраво и пуснати на тих огън. Понякога не се препоръчват за покриване Долма ястие да не се появи. Ако не чорбата излей до върха, Долма не се появи. Аз не покрие, но ако са налице опасения - капак, няма да бъде по-лошо. След около половин час течността започва да ври - вие ще се чувствате непоносимо да издържат на аромата на апартамента, намаляване на топлинна енергия за много ниска и оставете поне един час. Ако искате листата стават напълно нежни и се топят в устата - продължи готвене Долма още половин час.
Отпуск по време насаме с Долма тиган и да започне да се готви соса към традиционната Долма. Чесънът нарязани на филийки и ги поставете в хаван (имам керамична купа), за да листа CUT мента, sypem малко груби сол и смаже и го втрийте всичко, докато не получим тестото, което трябва да се разрежда с чаша кисело мляко (в най-лошия кисело мляко - отново също така напишете проста!). Броят на съставките може да се променя, не само със сол твърде далеч, като вече е в Долма.
Получената смес трябва да се остави да се направи. Най-общо казано, ако ще да се направи Долма, най-добре е, ако сос Долма, което правите по-рано от деня, около и постави за почивка в хладилника. Това ще даде на соса крепост и енергични, по-специално по отношение на компонентите на чесън.
Той премина определеното време и Долма варени. Wieden бульон, което е малко повече, отколкото, когато се налива - влагата от кайма и лук, и въпреки, че оризът поглъща, че все още е твърде много от него. Ако вашият Долма ще остане, докато изстине, около половината от dolmushkami бульон смуче и те ще станат още по сочни.
При сервиране залейте Долма бульон и се поставя в купа с чесън кисело мляко. Можете да получите много вкусно течност, която ще бъде удоволствие да vymakivat малко хляб с мека ароматно Долма. :)
И Желая ви добър апетит и се наслаждават на тази проста храна! :)
Послепис Сравнително мазнини месо. Месото трябва да бъдат опростени, но не и без най-малката постно zhirinki. И ако това е твърде постно - добавете 50-80 грама овча лой, фино котлет.
P.P.S. За смесване. Долма - това не е бургери, и не мога да се препоръча да се добави в мляно говеждо или свинско месо.
P.P.P.S. Езиковата. Долма дума в българския език се опира на случаи: Долма Долма, Долма, Долма, Долма (-oyu) на Долма. Противно граматичен дислокация epigones ориенталска кухня.
Свързани статии