Легендарните японски воини на Средновековието - самураите - са били вегетарианци. Samurai - суровите и решителни, а понякога жестоки воини на японската Средновековието - почти не са използвали диета месо.
Всички те са собственици на земя (макар и често малки), която е привилегирована класа на Япония, заедно с търговците. Презря спокоен живот на селяните и занаятчиите, самураите никога не се разделиха с дългия меч ( "ката") и прекарва целия си живот в междуособици и клан интриги. Разбира се, животът на самураите изисква голяма физическа издръжливост, а често - и груба сила. С изключение на най-високо класиране, всички самураите практикува ежедневно във владение на меча, без да прави физически упражнения. Военната подготовка на всеки самурай задължителна работа обучение включва практикуване с енергията (джу джицу и т.н.). Като цяло, самураите са много здрави, физически годни и годни хора, които държат борбата капацитет при всякакви условия.
За някои това може да изглежда, че тези хора със здравето желязо и значителна агресивност, консумират много месо и дивеч, или ядат риба всеки ден. Въпреки това, парадоксално, привилегирована класа на феодална Япония освободи диета, състояща се предимно от ориз и зеленчуци, както и риба, както и повече месо, което яде доста мизерни сума, а след това не всеки ден. Фактите сочат, че воините самураи, известни в целия свят със своите бойни качества и сила на духа, като се избягва вегетарианската диета, и то е доста строг и ограничен от броя на храненията. Парадоксът или модел?
На първо място, е необходимо да се помисли, че за един истински самурай не е имало такова нещо като "правилно" или "здравословна" храна. Ако някой започна да говори за здравословни проблеми, самураите само ще сви рамене. Възпитан в Дзен безразличие към неизбежното (и може би най-скоро!) Смъртта, а често и пропити с боева концепция за "любовта на смъртта" от Bushi задачи (средновековната кодекса за поведение и философия на самурая), самураите не е нещо, което да презират живота, но не се стреми да бъде продължен. Идеални за тях е символ на Сакура (японска череша), която е много красива в разцвет, но бързо лети. Те разбраха, че е възможно, много скоро, може би дори и днес или утре - те ще трябва да изхвърли своя "смъртно тяло" и, не дай Боже, ако в честна битка за славата на сюзерен! Samurai уважаван медицина - и дори има доказателства, че всеки самурай в пътуване раницата е разполагала с аптечка, което включваше доста сериозен набор от лекарства, като се започне с превръзки и довършителни инструмент за махмурлук. Въпреки това, концепцията за поддържане на здравето за дълголетие е чужденец за тях, не е твърде печен самурай - не повече, отколкото е било рационално да спаси сигнала. Мотивацията е на власт е по гастрономия: ядат.
Може да изглежда, че в Япония - "страната на суши" - никога не е имало недостиг на прясна риба и морски дарове, но това не е така. Любопитно е, че малкото (според британски учени, образуван учебен "Kebridzhskuyu историята на Япония" в шест тома, 2 гр.) "Малки" количество риба те консумират - е сушена риба. В средновековна Япония транспорт е бавен и неудобни транспортни средства, както и хладилници, ясно е, все още не е измислил - така че прясната риба е била достъпна само за най-богатите аристократи - и, разбира се, жителите на рибарски селища по крайбрежието. Samurai де факто нямаха достъп до прясна риба, както и сумата, която все още се падна на масата, най-проспериращите части, е много оскъдна и едва ли имаше богат вкус.
Основното ястие, което се яде всеки ден самурай просто ядене (и да ги яде 2-3 пъти на ден), и те обичах - беше ориз. Нищо чудно, че думата "Gohan" на японски означава едновременно "ориз" и като цяло "храна". Разбира се, тази цифра е на базата на силите на самураи, тъй като Той е основният източник на калории. Очевидно е, че самураите не са имали някакви психически проблеми, за да се яде ориз за закуска, а за обяд и вечеря. Като цяло, можем да кажем, че в дните на обикновен бял ориз е толкова престижна и желана храна, както е и днес, например, в Китай - червено месо.
Ядох предимно бял (обелени) ориз, който се счита за най-добрия. Тя се приготвя по различни начини: варени, задушени, монолитен от лепкав ориз торти (пълнени със зеленчуци), понякога прави оризови питки; пътя отне сушат оризови питки пълнени с или без (пълнеж може да бъде, например, парче кисели зеленчуци или изсушени и накиснати сливи, кайсии). Понякога оризът може да се смесва с други зърнени храни (например, червен боб), понякога с ядки (главно лешник), или да направите "каша" от силно сварен ориз с обилно количество вода: Между другото, това ястие се счита за полезно за храносмилането и като цяло хранителни вещества , се прилага в случай на оплаквания. На празничната трапеза - и самураите са много любители на празниците, те са важна част от живота на своя клас - слугите подготвени ориз с тънки парчета сладък картоф. Dish допълнително специален аромат на сладък сос "amadzura", която се получава, vyvarivaya плодово вино.
Яжте ориз се счита за привилегия: по-голямата част от селяни и занаятчии, особено града не може да си позволи такава храна (яли просо и други по-малко хранителни култури, а това има отрицателен ефект върху здравето, като това е отразено в класическия филм А. Куросава "Седемте самураи"). Част от самураите е винаги по-голяма част от неговото домакинство (включително жена си, децата и възрастните хора), но според историците по отношение на калории, дори и главата на семейна вечеря е около 1.600-2.000 калории, не повече (в различни периоди от калориите варират леко). В интерес на истината трябва да се подчертае, че оризът, който се консумира самурай, днес ще се счита за очевидно елит: той е "органичен", отглеждани в чиста околна среда, които се събират на ръка и разбира се без никакви химикали и трикове генното инженерство - и по този начин доста питателна.
Но все едно, че не е необходимо да съжалявам за самураите, вярвайки, че на обяд те изяде "гола фигура." Чрез съставянето на масата традиционно се предполага, че няколко вида гарнитури, включително излишък от топлинно обработени зеленчуци. Липсата на хранителни вещества, които, разбира се, не може да покрие бял ориз, съставени зеленчуци, зеле, зелени. Самурай консумират ориз патладжани, лук и лук, бяла ряпа (Дайкон) -. Понякога кисели, бамбук издънки, различни бобови растения, зелено и т.н. също се използват голямо разнообразие от полезни фунги (гъби Шиитаке, Miitake, Cordyceps и др. - изключително полезен природни имуномодулатори), които традиционно се сервират на масата в Япония, и в наши дни. Зеленчуци винаги са варени или задушени, и са били по време на прибирането на реколтата мариновани зеленчуци: те могат да се съхраняват за дълго време в мазето. В допълнение, самураите се консумира голямо количество водорасли, компенсира недостига на йод. Ate естествено и соеви продукти (тофу, Мишо супа и т.н.) - един от стълбовете на японска кухня.
Използването на мляко и млечни продукти е най-вече съдбата на най-богатите самурай, макар Хейан период (цъфтежа на самурай култура) са разпределени и се предоставя по-широко.
Подправки същото самурай обичал сол, и смес от соли с лук. Консумира се като чесън, джинджифил, оцет, рибен сос, мисо паста.
За десерт има "amadzura", както и мед и специална мармалад, които бяха направени от варени лепкав ориз: без захар! На почивка, подготовка на специални "китайски" пайове "Karagas". Торти формовани от един или повече видове брашно, Поставете плънка вътре на боб паста, ориз или "мармалад", части от зеленчуци или патешки яйца. Пържени в сусамово или фъстъчено масло (орех). Между другото, това е лечение (и нейните варианти) се приготвя в Япония и до днес.
И тук е друг самурай деликатес тези дни вече не са чест: за празниците те доведе до масата ситно натрошен лед, който се провежда през лятото в специална сутерен: ям (! Красиво служил) лед се счита елегантен и аристократичен.
Храни "не е за всеки ден" също бяха плод: Райска ябълка, круши, мандарини, сливи, праскови, ябълки, японски Loquat, нар. Плодове и ядки (лешници, орехи, борови) е въведена като плод в малко количество, и най-вече по специални поводи, или в случай на заболяване - като лекарство.
Лечението се счита и зелен чай, който, между другото, никога не се използва в излишък. Изкуството на приготвяне на чай (чайна церемония) е част от кръга на традиционните самурайски усвоили, заедно с прозодия (уменията на сгъване кратки стихотворения: пет- и тризнаци) и калиграфия. Има доказателства, че чай се отглежда в столицата (град Едо) и извън него.
Заслужава да се отбележи, че ако чай е полезен и благороден, аристократичен питие, а след това се пие самураите все още саке - не силно, леко упойващо оризово вино. Според историците, заради самурай беше доста слаб, но все пак е имал силно влияние върху тях, защото диета като цяло е по-скоро строг и практически изключва месо. Закривайки на брутните храна енергийни вибрации, самурай бързо се напил на бога - и това е желателно. Sake отприщи език, комуникация става все по-неформално. Пиенето на саке в компанията на колегите му са били в много формален вид самурай култура и изхвърляне "на пара клапан" - един начин да се отпуснете и да забравите за ранг, да се говори "за цял живот", а не за бизнес. Въпреки това, използването на заради никога не е прекомерно, предимно самурай пи само чиста вода на главата е чист и ръка - твърдо вещество; преди всичко самурай ценена военна сила и способност във всеки един момент могат адекватно да изпълняват своята самурай задължение: да убие или да умре бори за честта на господаря или сам.
В общи линии, с изключение на празнични ястия, храната е много непретенциозен самурай подготвени и не в изобилие, дори можем да кажем, че яде много малко в сравнение с деня днес: една или две чаши ориз. "Ние трябва да бъдем умерени в яденето и да се избегне разпуснатост" - сурово наказани всички едно и също самурай кода на "Будо shoshinsha марка шу" (което се превежда като "Основни Основи на бойните изкуства). Но естетически аспект никога не е отпуснато: поетата храна се сервира прекрасно, дори и ако един самурай беше лошо. Samurai (с изключение, разбира се, най-малките) яде от красив червени лакови плочи, и пи вода от сребро чаша. Простотата и legkousvaivaemost прясно приготвена храна допълнена отношение на ориза и процеса на консумацията на храна, характеристика на японската култура и до днес. (А малко количество храна, консумирана очевидно ще се възползват тялото: не забравяйте, защото един от принципите на здравословното хранене в индийската Аюрведа - попълнете само 3 \ 4 от стомаха.)
По този начин ние разбираме, върху която е построена на легендарния здраве самурай: въпреки че храната и съдържа само абсолютния минимум калории (основният източник на което е бял ориз), но е богата на хранителни вещества поради яденето на много плодове и зеленчуци, различни полезни гъби и соеви продукти. Заслужава да се отбележи, че в наши дни в Япония, поради увеличението на нацията благополучие и проникването на Западна и китайската култура, разбира се, широко разпространена употребата на месни продукти, риба и морски дарове, както и модерни "боклуци" магазини за храна, но все пак традицията на здравословното хранене храна запазен и до днес от времето на самураите, в много по-голяма степен, отколкото на Запад. Японската кухня, а днес се смята за един от най-здравословна и питателна, както се вижда от голям брой дълъг живот и споделя много висока продължителност на живота в Япония (78.8 години за мъжете, 85.62 години за жените). Позволете ми да ви пожелая, уважаеми читатели, добро "самурай" здраве и дълголетие е наистина японски!
Свързани статии