Бисквити частично наподобяват бисквитки спиращ на външен вид, хрупкави и чуплива последователност, както и слоеста структура. Характеризира се със специфичен вкус и аромат.
Вкусът поради ниската захар фракция на продуктите, както и много видове аромат - характеристики хранителни използват мая тесто, или включване в състава на подправки и ароматизатори.
Комбиниран масло в комбинация с комплекс стабилизатор, който може да предотврати изтичане на масло от крайния крекинг Ryzhikov и ниска енергийна стойност. Чрез добавяне на маслена фаза Rizhikov мазнини крекинг linenasichenimy на обогатен на мастни киселини, витамини и естествени антиоксиданти. Тези продукти се препоръчват за диетата на населението на регионите с неблагоприятни условия на околната среда и небалансирана диета, която намалява риска от атеросклероза, хипертония и заболявания, свързани с метаболитни нарушения.
Намаление включени в състав предписание крекинг на 1,6- 3,2% от теглото на прах от корените на брашно цикория, получени чрез сушене чрез замразяване. Продукти са се подобрили органолептичните и физико-химичните характеристики, увеличава срока на годност, продуктите, предоставяни превантивна насоченост.
Той се предлага за получаване на емулсии и тест electroactivated използват водни разтвори с рН 10,25-11,18. Компонентите на смес рецепта за получаване на емулсия избиване в рамките на 10-15 минути. ротационен честота на смесване на тялото 15000 S-1. по време на месене прилага натриев пиросулфит (0.02% от брашно тегло) с използване на "силна брашно", съдържащи повече от 32% от мокър глутен. Това гарантира намаляване на дозата на натриев пиросулфит 50% и увеличава качеството на крекинг от физико-химични параметри (namokaemist, плътност, специфичен обем).
Разработен multiehnzimnyh състав, който може да се използва в бисквита технологии и други брашно сладкиши. Тя включва комплекс от ензими, бактериални и гъбични протеази, гъбична амилаза и ksilanizy. Това гарантира балансирано multiehnzimnyh Система за приемане на ефективни в процесите на производство на сладкарски изделия.
Наслояване тънкостенна бисквити достигнат многократно търкаляне на тестото.
производство крекинг в Украйна не е висока, а в САЩ, Великобритания, Франция, Италия, Белгия, това е повече от 50% от групата на бисквити. Това се дължи на факта, че доскоро тя технология представена трудоемко многооперационни процес, който включва етапите на изготвяне на дългосрочен тесто, месене и неподатливост свиване на тестото, за формирането и да ги печеш на общата продължителност на 13-15 часа.
Изследвания върху използването на топено сирене на прах, произведен от пулверизационно сушене. Поради краткия термична обработка и ниска температура суровина бомбардирани частици, произведени високо качество на продукта без протеин денатуриране и загуба на витамини. Използването на такива материали може значително да подобри биологичната стойност на бедняк, да му осигури висок вкус. Прах кремообразно сирене прах е цвят крем, наподобяващ мляко на прах, масова фракция твърдо вещество от 93% в него на. За производството на бисквити намери оптималната концентрация на сухо кремообразно сирене на прах в количество от 10% от теглото на пшенично брашно. по-ниски концентрации недостатъчно подобрява качеството на продуктите, както и осигурява по-висока бисквита кисел вкус.
За подобряване на хранителната стойност на екструдираните бисквити разработени за формулиране и екструдиране видове термични бисквити полуфабрикати базирани на картофено нишесте и трохи ръж-пшеничен хляб обогатена фракция на пшеничен зародиш и царевичен глутен.
За постигане на висока хомогенност на средата в процеса включва получаване на емулсията на мляко, вода, мазнини, яйца, захар, ароматизанти, засилят категоризация, хомогенизиране и съответно подобрява качеството на крайните продукти.
Подобрено качество и намалени количества мазнини фракция някои учени предлагат чрез Camelina масло на мястото на част от маргарин и подобряване на процеса, чрез увеличаване на стабилността на емулсията се използва композитен стабилизатор. Високо качество крекинг, получен чрез използване на 37% Rizhikov масло вместо маргарин.
В някои фабрики въвежда постепенно получаване на насипни съставки (брашно, галета и нишесте). Месене изпитване, проведено при постоянна допълнение на тези компоненти и емулсии. Предложени непрекъснато неподатливост на лист тесто на специален конвейер, който е разположен в запечатана камера с контролирана температура и относителна влажност. Това осигурява равномерно нагряване на теста, ускорява колоиден и биологични процеси, равномерно разпределение на вътрешни напрежения и образуването на характерна пореста структура.
Предложената технология на изготвяне ускорено с въвеждане стъпка крекинг активиране мая за 30-60 минути. Получаване на емулсия тесто се използва натриев сулфат Пирос, подвижен и формиране преформи, печене и охлаждане продукти.
Асортимент крекинг в зависимост от метода на получаване и състав са произведени видове рецепта следното: 1 - бисквити с мазнина или мазнина и мазнини слой от химически бакпулвер и дрожди, или само на дрожди и ензимни комплекси; 2 - с мазнина или мазнина слой в дрожди и ензимни комплекси, химически бакпулвер или дрожди само, ароматизирани; 3 - без мазнини мая и химически бакпулвер или дрожди, и само ензимни комплекси. Ароматизирани или без тях. 4 - с твърд растителна мазнина, 5 - за диабетици.
Крекери 1 група е направена предимно от пшенично брашно, включително масло здравеопазването - 19,4%, Каховка - 19,5%, младежката - 23,5%. Структурата включва също крекинг Kakhovsky меланж. Широк спектър от крекинг в маргарин: фигура - 7,6%, по-добър начин - 12,4%, Cheburashka - 14,6%, Прима - 15,6%, преди закуска - 17,2%, Пинокио - 19.3 %. Някои членове включват подобрители: Буратино - концентрирана серум, Прима - серумните сгъсти, Фигура - повърхностно - активни вещества Cheburashka - сгъсти суроватка и сирене смеси. Олио се използва за готвене бисквита катерач, Слънчев - 11%, златна рибка - 11,6%, сланина - Гомел - 16.6%, Нева - 16.4% и звънец - 13.8% царевично олио - Подреждане - 17,4%. Влажност повечето видове (8 + 1,5)%. Малък рибка освобождаване - 1500 бр. / Kg, малък - Слънчев и Cheburashka - 350 Touring и фигура - 250, типичен - 60-80. С телесните мазнини, които произвеждат бисквити Успех и Невски.
От пшенично брашно, с соево масло, растително масло, захар, лимонена киселина и дезинтегранти получаване на крекинг оригиналната форма bukovki аромат и вкус Virage (фиг. 11,17).
Фиг. 11.17. Cracker Flavor и Вкус bukovki Virage
готвя бисквита за хранене (с големи скокове с мазнини слой), направени от брашно от първи клас.
Фирма "Svitoch" произвежда специална бисквита с лук, сметана, нежни, Лвов с какао, с маково семе (фиг. 11.18). Срок на годност на 180 дни.
Фиг. 11.18. Lvov бисквити бисквити с какао и мак
Roshen Corporation произвежда брашно в маргарин и млечни растително масло, с добавянето на мляко на прах и растителен екстракт крекинг Hrustik три разновидности: (. Фиг 11,19) сладко, солено, мак. За Hrustik сол сортове сол и допълнително протеаза ензим Е 1101. проследява Фаворит произвеждат следните сортове: Първоначалната, ванилия, овес, фъстъчено, сусамово, маково семе и сусам трици. Те всички са с квадратна форма, брашно, маргарин мляко, растително масло, инвертна сироп, гранулирана захар, мляко на прах, дезинтегранти, лимонена киселина, с прибавяне на растителен екстракт и с подходящи добавки, по-специално нарязани фъстъци, печени сусам. Срокът на годност на продуктите 6 месеца.
Крекинг W група е без мазнини от бяло брашно с дрожди (любителски).
Опаковани продукти в кутии нетно тегло 2 кг и в опаковки, пакети от целофан, полимерни филми, и метализиран до 400 г, маса на разрушаване не надвишават 1000 грама Претеглена в реда на ръба. (Второстепенен - насипно състояние) в клетки нетно тегло 9 кг и други видове велпапе кутии, нетно тегло не повече от 6 кг.
Съхранява нужда крекинг при температура не по-висока от 18 ± ± 3 ° С и относителна влажност не повече от 75%. При тези условия, повърхностна обработка крекинг растително масло може да се съхранява тегло 3 месеца. А опаковани в херметически материал - 6 месеца. Крекинг лекувани растително масло с антиоксидант, теглото може да се съхранява до 4 месеца. А в херметически затворени материали до 6 месеца. Проследява без повърхностна обработка е подходяща за консумация, в зависимост от използваната мазнина, която е част от него, месеца. масло - 1,5, маргарин, растителни масла, смес от мазнини, свинско и олио - 4, твърдата растителни мазнини и без мазнини крекинг - 6. продукти опаковани в херметически материал, съответно, могат да бъдат съхранявани 3, 6 и 7 месеца.
Стандартът позволява на производителя могат да определят увеличава срока на годност на определен тип бедняк в присъствието на санитарно-хигиенично заключение на Министерството на здравеопазването на Украйна в съответствие с решението на Централната дегустация клон (селекционна комисия).
Свързани статии