Цялата истина за оризовата напитка ... торта - един от традиционните японски алкохолни напитки, получени чрез ферментация, т.е. ферментирал ориз.
В Русия съществува широко разпространено погрешно схващане, че заради - това е едно и също водка, но само варен ориз. В действителност, руски и японски водка заради са обединени само от тяхната роля играе в културата напитка на двата народа.
Както бе споменато по-горе, заради традиционно се получава само от ориз. Но не всяка фигура за тази цел е подходящ: от повече от двеста сортове, отглеждани в Япония, които се използват за приготвяне на ориз вино може да бъде шестдесет и пет, и само на двадесет и осем разновидности заверени от правителството.
Ориз, предназначен за производството на саке, специално отглеждани в Меджугорие и по хълмовете (където има голяма разлика в дневните и нощните температури) и на свободния пазар не пристигне. Основната разлика между "sakeynogo" ориз от "готвенето" - неговата грубост и тежък. За храна той едва ли подходящ, но същността си е особено богати на скорбяла, необходима за производството на алкохол.
Най-добрите сортове "sakeynogo" ориз се считат за "Yamado Nishiki" (отглежда главно в области Мино и Kato, Хиого префектура) и "Omata".
Вторият съществен компонент в производството на саке е вода. Тя трябва да съдържа калий, магнезий и фосфор за улесняване размножаване на форми, както и калций и други елементи, които ускоряват екскреция предизвикателство мухъл гъбички ензими. Но наличието на вода от желязо и манган е силно нежелателно, то се не само да повлияе на вкуса на напитката, но също така ще даде заради безцветен традиционно специфичен цвят.
Смята се, че най-добрата вода за приготвяне на саке - "miyamidzu" или "Nishinomiya но Mizu" (превод - вода от Nishinomiya). намерени Уникалните свойства през 1840, създателят на известната марка на саке - "Сакура Масамуне" - Ямамура Tadzaemon, а това се определя до голяма степен от неговото последващо просперитет. Сега това събитие напомня стела, инсталирани в Nishinomiya (префектура Хиого).
Разбира се, не всички японски заради подготвя за "miyamidzu". Различните райони, известни с оризово вино, с помощта на местната вода, като самоличността на всеки заради печат. Така че, ако например, в района на Нада, където водата е трудно и ферментацията на каша се извършва бързо, оказва се, типично "мъжки" саке в Фушими или вода в Нигата, напротив, - мека, тези области са известни по-крехко и "женски" питиета. Някои майстори на бога на всички смесване на вода от различни региони на страната - "рецепта, наследени от предците ни."
Така че, с ориз и вода са разбрали, сега нека да поговорим за това как всъщност прави себе си.
Първият етап - смилане ориз. Фактът, че обвивката на оризовото зърно съдържа витамини, мазнини, протеини и други вещества, които не са подходящи за приготвяне на оризово вино. Колкото по-силна голата ядрото, толкова по-добре резултатът ще бъде едно питие. За по-голяма от обикновените грайнд зърната на ориз с 10-30%. За по-сложни опции - "gindzo-шу" - оставят по-малко от 60% от зърното. И за най-скъпите сортове заради - "daygindzo-ОО" - мелене на зърна ориз с повече от 50%, т.е. до мозъка на костите. В миналото като смилане се извършва чрез ръчно или крачно мелници сега този процес, разбира се, е много по-просто.
Фиг Oshlifovanny промива с вода (това се носи в продължение на 1-2% от зърната) и накисната за определен период от време за постигане на обикновен ден за "gindzosyu" - за няколко часа.
На следващо място, фигура силно пара. Това разрушава структурата на оризово нишесте, и те се желатинизира, което значително улеснява размножаването на плесени и ускорява избора на захарифициращ ензими. Под пропарен ориз се поставя в malthouse, където, след това се охлажда, той "посяват" плесенни спори. В резултат на това, след като доста трудна работа, се оказва, ориз малц.
Сместа от малц ориз, пропарен ориз и вода се нарича "първичен претоварване", и процеса на смесване на компонентите - "триене". "Главният каша" и се превръщат заради ориз.
"Майшуване" се провежда в три етапа (4 дни). Кашата се добавя част малц, ориз и вода по определен начин и при предварително определена температура.
Като се започне от петия ден, основната ферментацията се извършва в Тун на каша. Узряване на заради каша за обикновен настъпва при температура от 15-17 ° С в продължение на 15-20 дни, и за елитни сортове напитка - от 30-35 дни при 5-10 ° С В края на ферментацията концентрацията на алкохола в кашата може да достигне 20%.
Получената каша се натиснат, който е отделен от действителните саке "бардове". Младият виното първо се оставя да престои в продължение на 10 дни, след което се филтрува като се използва активен въглен. Напитката макар и груб, но в общи линии е готов за употреба. Следователно, част от заради прясно приготвен непосредствено продава, но основната съотношението на напитката се подлага на пастьоризация, и след това се съхранява в специални затворени съдове, бял емайл покритие отвътре, 6-12 месеца, през който се смекчени окончателно оформена букета и аромат на себе си.
След това виното се смесва (смесен заради на един вид, но от различни резервоари, за да се постигне хомогенност на вкус), разрежда се с вода до 15 °, отново пастьоризирано и накрая минерална.
Историята на саке
Япония - най-уникален, с нищо сравнимо страната. За нас, тази дума звучи атрактивно и загадъчна. Ние винаги сме изненадани от способността на японците да се поддържа установен и да не се скъсат природата и да се адаптират към него. Един от най-важните прояви на това умение, най-ценното наследство, което внимателно се предава от поколение на поколение, е културата на японската национална напитка, наречена себе си. Саке - традиционната японска алкохолна напитка, направена само в Япония.
Първоначално заради - ритуална напитка. До момента той има роля в някои от ритуалите Шинто. По принцип напитка, предназначена за бог да се успокои и по този начин се осигури култури за периода на отглеждане на ориз.
От историята на саке датира от векове, не е случайно, че в японската митология имаше божества на оризово вино, подобно на гръцкия бог Бакхус. може да се намери в "Nihongi" хроники, отнасящи се до 720, че по времето на легендарния император Syudzin своите поданици поклониха божество на оризово вино Omiva-ками. Той също беше посветена на храм Шинто в Нара. Другите две божества на оризово вино бяха посветени на храмове Мацуо храм и светилище Umemi в Киото.
Първоначално името на правилното производство притежавал само императорското семейство, а по-късно е възможността да са приели будистките монаси и само в Средновековието, напитката започва да прави ферми за собствена консумация. Метод за получаване на напитката в тези дни е много живописен, но не е много хигиенично.
Оризови зърна само дъвчат и се изплю в дървени съдове, които без никакви тактики и е ферментирало. Cleaner заради започна да получава само в XII век. В промишлен мащаб, напитката започва да прави на XVII век.
Започвайки от XVII век в центъра на вино ориз беше Кинки (областта на текущите префектури Киото, Осака, Нара и Хиого). Тези префектури, както и Акита и Хирошима, и до ден днешен са основните области на производство себе си.
Нека поговорим за когато въпросът е думата. Видни езиковеди, историци и други експерти все още спорят за етимологията на името на думи, опитвайки се да убеди опонентите на справедливостта на един, разбира се, своя собствена гледна точка. Същността на спора е доста сложна и изисква специални знания.
В момента, "преминаването" са 4 версии за произхода на името на думата.
Първо. Саке е получен от израза "sakaemidzu" (благополучие течност), съгласно следната схема: sakaemidzu. Сакае. sakee. саке.
На второ място. Sake идва от израза "Сакае не Ки". където "Сакае" - просперитет, "но" - знак, посочващ родителен падеж; "Ки" - взета от OMIK ( "свещена заради").
Трансформация на този израз течеше по схемата: Сакае но ки. Сакае но ке (някак заменен от Ое в устната комуникация и). sakaeke. sakeke (CEA стана КОе). SA-ке (втора ке беше очевидно излишни).
На трето място. Sake идва от израза "sakeru" - за да се избегне, се избегне. Ако пиете саке, че е възможно да се избегне настинка. Sakeru. саке.
Четвърто. Sake произлиза от остарели думата "Куши". е - странно, прекрасно. Плодовете са паднали във вдлъбнатина в дърво или скала, изолиран сок, който е бил подложен на естествен процес на ферментация. Мъжът, който беше пил сок, дойде в добро настроение. Беше толкова странно и изненадващо, че ферментирал алкохолна напитка, направена от плодове започва да се нарича Kusi. След това заглавие е преминал и саке. Как, обаче, се трансформира в саке Kusi, разбирам чисто логически доста трудно. Може би тук и там някакъв емоционален момент?
Класификация на сортове и видове
За да се създаде "напитка на боговете", а малко познания за технологията, нужди и опит: почти всеки производство на саке специален майстор работи - Toji. които живеят на територията на завода. Те разбират напълно технологията на производство и постоянно да следи за хода на процеса. Преди пенсиониране Toji непременно подготвя наследник, който предава натрупаните знания.
Tokujo - класически саке, не сладка и суха, пие топъл.
Kotsuzumi - букет напомня на винено грозде, безалкохолна напитка, не се нагрява.
Meiboy - сладко, като на кратното, пиян охладено.
Одзеки - един от най-известните извън Япония, суха пиян бързо, често отива на коктейлите.
Шу-чики-Бай - японски "класики" сух пиян затопля.
Сега всеки от 47-те префектури на Япония, има най-малко два вида саке. Как са различни, улов може да бъде безразличен към този конкретен течни японски само. Европейците отличават един от друг сорт, изглежда малко вероятно. Най-популярният сорт в Япония, произведен в префектурите Хиого и Киото.
Sake не съдържа консерванти. Вместо това, производството на ниска температура на пастьоризация се извършва два пъти. Тъй като оризово вино е много чувствителна към топлина и светлина, hranyatee в тъмно и хладно място. Sake губи своята букет от контакт с въздуха, така че не се препоръчва за дълъг период от време, за да се запази бутилката отворена.
"Futtsu-шу" (обикновен заради) се получава от ориз губи при шлифоване само около 10% от първоначалната си маса. Виното обикновено се добавя в производството на доста голям брой (около 30% от общото тегло на ферментиралото дебелина) така наречените "ферментация" на алкохол, захар (глюкоза и т.н.).
"Tokutey-meyso-шу" (саке с утвърдено име) интегрира осем висококачествени сортове, саке, при производството на които се урежда от японския закон:
- "hondzodzo-шу" сварен ориз запазена след смилане не е повече от 70% от първоначалното си тегло, с добавка на "ферментация" силен алкохол не повече от 10% от теглото на ферментация дебелина;
- "tokubetsu hondzodzo-шу" се получава по същия начин, както "hondzodzo-шу", но само с висока степен на пречистване на ориз - трябва да остане около 60% от първоначалното тегло;
- "gindzo-шу" - саке ферментация при контролирани бавно (ниски температури). Пийте "премия", се прави от ориз, който е запазил не повече от 60% от първоначалната маса. Добавянето на "ферментация" на духовете - не повече от 10%;
- "daygindzo-OO" - едно питие клас "супер-премиум". "Голям gindzo-шу" се получава по същия начин, както обикновено, но степента на смилане ориз е много висока: след тази процедура трябва да бъде повече от 50% от първоначалната си маса.
В допълнение към по-горе класификация, саке е разделена на различни видове и на друго основание. По този начин, в зависимост от това дали се подлага на филтриране или не, заради може да бъде "сай-шу" (почиства) и "nigoridzake" (суров продукт). Райс вино, да не преминават пастьоризация, "на живо", наречен "namazake". Друг е "нама tozo-шу" (подправена "жив") - виното не е пастьоризирано преди излагане, и "Кама-zume-zake" (Бутилирана "на живо".) "Shin-шу" - "млад" Sake пуснати на пазара в рамките на една година, считано от датата на неговото производство, а "ко-OO" - "старите" заради която е на възраст над една година. Освен това, заради може да бъде "Gung-шу" (естествена крепост, неразреден. - 18-20% по обем) и "arukoru-терт-шу" (по-ниска форт - 8-10% об.), Както и "tarudzake" ( "резервоар" на бога) - отлежало в дървени бъчви.
Свързани статии