великолепна витлуф
През 1879 г. е имало неизвестен пазар зеленчук на Париж - витлуф (в превод от фламандците - бял лист). Той имаше голям успех с чревоугодници, които веднага го провъзгласиха за цар вместо нов зеленчук имал време да се отегчиш с цялата аспержите. Запознах го с градинаря главата аудитория на Брюксел Ботаническата градина на г-н Брезе. Тайната на новата култура той продължаваше до смъртта си. Едва след смъртта му, разбрахме, че голяма Витлуф - това е обичайната цикория, отглежда само по специален начин: на тъмно и с малко или без почва. Това обяснява характеристика блед цвят на листата му.
В действителност, цикория, цикория или салата - това базални издънки, които поникват от всякакви корени. Бреза заслужават, че тези микроби той успя да получи нов зеленчуци, богати на витамини и минерали. Плътни kochanchiki елипсовидна форма, с оригинален, леко горчив вкус може да се отглежда през цялата година.
Купи по-добре изцяло бял или с листа, пожълтели по върховете - те са по-малко горчив. Все пак, има фенове, които казват, че е горчивината на цикория дава специална пикантност и стимулира апетита. Ако това жар не ви харесва, преди да се използва задължително нарязани конусовидна основа kochanchiki. Излишният горчивина може да се отстранява, като се пропуска цикория минута в кипяща вода. И това трябва да се съхранява на тъмно (по-добре - увити в хартия), в противен случай тя ще стане горчива.
Градинска жлъчка и escarole
За дълго време - почти един век - беше фамилията само цикория. Той е относително скоро животновъди донесоха няколко разновидности: цикория, подобни къдрава маруля (тя се нарича още "броня" - от френските Fris # 233; д - Curly), както и неговото разнообразие с по-големи листа, като маруля, - батавите. Градинска жлъчка и escarole обикновено се добавя към салати. Те - горчив вкус в устата, така че е подходящ за остър пикантен горчица дресинг. Неутрализира горчивината помага захар, така че tsikornogo салати вървят добре с плодове като ананас, праскови и круши.
Друг вид цикория - цикория - прилича на малка зелена салата с тъмно червени листа, пропита с кремав вени. Когато се отглежда в тъмния цвят на листата му обърнат розов мрамор. Ако са излезли, те се обръщат към зелени или меден-жълти петна. Вкусът на горчив цикория, но приятно контрастира със зелени салати. Тя може да се опече и пребледня. След топлинната обработка на листата се обръщат тъмно зелено.
От прости - да е трудно
Цикорията използване във всякаква форма. Много често това се яде само сурова. Kochanchiki демонтирано върху листата, които се промиват и разпространението на плоча - без зареждане. цикория листа могат да се превърнат в "чиния", която може да бъде запълнена с нищо: нарязани яйца, кайма, пастет ...
В Европа, цикория традиционно се сервира като гарнитура. За тази цел тя се вари в продължение на 15 минути. във вряща подсолена вода и се яде с масло и задушени и подправени сметанов сос, пържени и поднесени с месни и рибни ястия. Варени до половината цикория печен в пещ с ябълки, сирене или шунка. От това особено мека, гъста супа - velyute.
МЕЖДУ ДРУГОТО
В Европа, цикория започва да се култивира в ХVIII век: печени и смлени корени на растения, бяха добавени към кафето - скъпи колониални стоки.
За разлика от естествен кафе с цикория съдържа силни вещества и няма вълнуващо действие върху нервната и сърдечно-съдовата система. Ето защо, тя е особено ценена от тези, които са противопоказани кафе. Цикорията съдържа инулин, специално вещество, което заменя захар при пациенти с диабет. В народната медицина, той се използва като антимикробно и противовъзпалително средство.
Цикория много витамини и минерали, докато 100 грама съдържа само 15 ккал.
Свързани статии