Какво е Choux сладкиши?
Това тесто - които, когато се пече осигурява въздушни деликатни хрупкави рула с празнотата вътре.
Air мехурчета в такива рула получени от ..., че в теста съдържа много вода ... в гореща фурна за вода започва активно изпари ... и нефт, които влизат в състава на тестото не осигурява въздух да премине свободно през порите на изпитване ... и налягането на водната пара в крава го надува като топчета ...
ПРАВИЛО ONE - не позволявайте заври вода за дълго време ...
Понякога това се случва, че водата си с маслото вече е в разгара си ... и си се разсейва и тя продължава да гука ...
Поради това, - може частично се изпарява ... от кипяща течност в съда за да стане по-малък. А делът на сухи и течни нарушени. В резултат на това Choux тесто ще дебел, отколкото е необходимо.
ПРАВИЛО брашно трябва да се запари втората е веднага ...
Докато течността се загрява ... ние ще подготвят "брашно приземяване". Това е "кацане" - защото на площадката - винаги мигновен и бързо. Това ще се случи с нашата храна ...
Първият път, когато варени Choux сладкиши - и е направил грешка - аз съм твърде бавно наля чаша брашно. Поради стъклото наистина бавно се излива.
Вие трябва да направите по различен начин.
Вземете лист хартия - сгънете наполовина. Това не е линия на прегъване.
На този лист излея ни (вече пресява) брашно.
В брашното - добавя захар (за сладко тесто) ... или сол (за сол тесто).
Когато една смес от вода и масло ще ври нашата тенджера намали огъня ... ... и ...
Ние приемаме нашия списък - краищата ... така, че той се огъва до линиите на сгъване ... и цялата храна е готов за незабавна vysypke поглед.
Sheet тава с брашно на тиган - втора ръка веднага вземете лъжица (дървена шпатула или миксер ...)
Налейте маслото в кипяща вода, брашно - с едно движение - SCHUCH и веднага (в този момент) се разбърква много бързо (лист прогонена, иззети с една ръка върху дръжката на тигана и бързо всички брашното да се намеси във водата ...
Сварено брашно нужда от добър готвач.
Бързо се изсипва брашното трябва Уваров. Това отнема време. Добавете брашното - umeshali с вряща вода и махнете тенджерата от котлона (с изключение на огъня намалява) - правото му в тиган месят. След това се намазва на дъното на тигана с лъжица - при които се събират - тя се намазва върху - отново в ком ... За да ври на тестото от всички страни. След 2 минути - това вече е добра възпаление.
И е мека хомогенна буца.
Третото правило - Choux температура тесто, размерът има значение яйце.
Сега ... след хранене вари ... и тенджерата се отстранява от огъня ... това е необходимо за задвижване на яйцата. Но не веднага - тестото не трябва да бъде прекалено горещо (до яйцата тя не пържено) - по-добре да се придържаме пръста си в тестото на Choux - ако температурата толерантни към вас - по този начин яйцата не "ще изгори".
Ако тестото се охлади напълно, преди да добавите яйцата - това е много лошо. После се оказва sklizskoe. И след това не можем да го отведе до myaslyanisto-кремообразна текстура.
Още ... знаем - че яйцата се предлагат в различни размери ...
Това може да се случи, че размерът на яйцата ще се счупи делът течност \ сухота - и тестото ще бъде твърде течност ...
Ето защо, ние се опитваме да карам ... яйцата в отделна купа. И го победи ...
И тогава започва да влиза малко на яйчената смес в тесто Choux.
Podbavit - и разбъркайте ... и се разбърква podbavit-месят ...
До тогава - докато тестото е с правилната консистенция, ние (това понякога е част от яйчената смес, все още е в кръга ... и тестото се превърна както би трябвало да ... означава повече да се добави яйце сместа не е необходимо - достатъчно).
Има и още едно нещо ... в моя опит тук като изход. Ако спрете Choux тесто с дървена лъжица - тогава яйцата се нуждаят от повече ... И ако миксер - колкото по-малко. Фактът, че миксера - твърде трудно и интензивно се разбърква тестото - и това е от смесване тупалка става по-течна и тече ... и поради това изисква по-малко яйца ...
Ще видите - когато достатъчно вече е добавен в нашия Choux сладкарски топки. Виждате ли последователността.
Каква е правилната последователност Choux сладкиши.
Дясната консистенцията - прилича на лъскава хомогенна паста. Кои запазва формата си за известно време. Вие сами ще трябва да видите съдържанието на вашите тигани - че вие Choux сладкарски лъжица пречи - и развод модели в тенджера (следите на смесване) като форма на задържане zastylye
Или можете да проверите начин - аз лъжичка тестото с пръст от тигана и лъжичка течен ако парче запазва формата му - (като паста за зъби) - стърчи снопче тесто и не падне ... тогава тестото е правилно.
Поради тази guttaperchivomu собственост - Choux баница с го сложи на тава за печене напълно запазва своята форма и модел (ако има е шарени дюза спринцовка).
И след печене - като Eclair запази своята шарени повърхност.
И какво да правя - ако .... тестото стане твърде дебел или прекалено тънки ...
Когато се случи, е - аз наивно реши - че плътността на теста (в двете посоки) може да бъде променена, ако ние добавяме яйца или брашно ...
Но в действителност - тези нововъведения в рецептата - просто развалят цялото тесто. И това ще трябва да се изхвърли.
Необходимо е да се реши проблемът.
Ако тестото е с дебелина - ние сме в отделна тенджера, да направи малко на същия тест, но по-течност (т.е. малко повече вода се поставя по предписание - сварено брашно - снася яйцата). И тогава това е тесто - смесен с първата ни твърде дебела тест.
Ако тестото - ние сме в отделна тенджера това малко на същия тест, но по-гъста (т.е., налейте вода и масло според рецептата, сложи по предписание брашно - месят варя брашно - и това е тестото (която все още е без яйца) - добавяне на първата ни твърде течно тесто.
Член Четири - тенджерата трябва да е мокра.
За печене кифли намазка много тънък слой масло (растителни или крем) - дебел слой масло - ще даде на дъното на дебелина кора, че е трудно да се откъсне от тенджерата.
Затова е по-добре да ги печете на силикон мат (не е необходимо да се смазва всичко).
Печене непременно поръсени щедро с вода. Аз просто се излива вода върху него - и след това се разклаща водата от тигана ... А малки капчици са уловени на маслото.
Тези капки ще ни дадат най-желаната влагата вътре във фурната. И тогава нашите кифли се повишат още по взаимно съгласие.
сладкиши, а общата разгъната Choux за печене лист.
Сложете тестото върху хартия за печене
или лъжица (навлажнен с вода) ...
или сладкиши спринцовка с голям свързване ...
или чрез конвенционален пластмасова торба с надлъжен прорез в него ...
усуквайте торбата с обикновена хартия ...
За по-добри еклери лъжица - ще получите идеален кръг (ако намазва, настройте мокра пръст). Или широка дюза без модел.
Choux сладкарски нужда да се определят - на малки порции
Кръгла - не повече от една чаена лъжичка ...
Long - не повече от две супени лъжици обем.
В противен случай, той няма да се издигне - твърде голяма част от теста е трудно да се изкачи.
Разстоянието между инкрустирани части Choux тесто - трябва да бъде не по-малко от 2 cm.
След печене - еклери, предвидени лъжица ще изглежда кръгли кифли с шкембета.
Ако дълги яйчен крем торти - спринцовката. Ако дюзата на спринцовката в тънък - можете просто да стиснете следващите няколко наденичките (един до друг); и да получите резултат ние желаната дебелина наденица.
ПРАВИЛО FIVE - Choux сладкарски не дава дълго време да лежи на печене лист.
Ако натиснат топки за печене Choux сладкарски един - не само поставете във фурната - че на повърхността много бързо с тестото започва да се изпарява влагата - и в горната част на тестото се оформя ние не се нуждаем от кора. И тогава нашите еклери (еклери или) не нарастват.
Правило Six - във фурната трябва да е гореща влажност.
Фурната е предварително загрята до 180 градуса.
Ние поставяме нашите печене яйчен крем еклери и сладкиши.
Сега се създаде допълнителна парна фурна. За тази цел, на дъното на чашата налейте малко вода ... и флопа точно на дъното на гореща фурна
(Не се пламък, разбира се ... и след това изгасва w) и на горещия стените и дъното на фурната ...
Така че нашата яйчен крем profiterole - със сигурност се покачва ...
Член Seven - Не отваряйте фурната (толкова дълго, тъй като те не се пече).
Може би ще попитате, как да знаем, че те вече са изпечени ... ако го направите, не се отваря и не виждате.
Малки яйчен крем кифлички или торти печени ... 20 минути. Преди появата на кафяви златисто кафяво.
Ако са минали 20 минути - отворите фурната - и вашите еклери не dopeklo (напомпани но palely). Много е вероятно, че по такъв бледо - те наистина падне - издухан. (Ако те не са готови да dopech). След това можем да се процедира по този начин ...
Когато погледнете във фурната - имайте готовност чаша с малко количество вода в дъното ... В този случай, ако видите, че питката е все още влажна, и трябва да им се даде още един dopechsya ... ние удрям силно надолу върху дъното на фурната с вода (национален парк) и бързо затваряне на фурната (не го изключите) - по този начин ние даваме кифли до златисто време dopechsya състояние; и не падне заради преждевременната ни е нарушаване на парна баня.
Стига да се навирам ролки мач и оценява готовността им, от фурната оставил ценно двойка. И ние рискуваме с него, за да стигнем до бъде издухан ... Eclair
Потърсихме ... реши, че все пак ... nedopeklis флопа малко вода и затворени ...
Така че по-малко вероятно, че нашите яйчен крем кифлички издухан.
След като решите - това е вече изпечени еклери. Ние изключите фурната. Леко го отворите - но не веднага извади нашите яйчен крем кифлички. И ние даваме ги успокоя и да свикне с новата температурата ... 5 минути.
Тук са 7 от Правилника - да знаят, че винаги ще направи връзката между баща и му желаната консистенция и необходимите условия за перфектен торти VZUTIYA или eklerchikov.
Нека Choux тесто ще се почувствате любовта, грижата и доверие ... ръцете на професионалист.))
Това дете и бебе слон доста развали настроението?
Детски носа в безопасност!
И вие ли хоби?
Научете какво е супер мама!
Двупосочно с вълнуващия свят на вкусове
Топ 5 най-приятните миризми
Спечели сертификат в SPA
Сънят и сумтя: Внимавайте да не се събуди!
Алергии: Как да помогнете на детето си?
Мама срещу баба: кой ще спечели?
Как да не си губи времето?
Фотоконкурс! Мивка за въздух безплатно
Това беше любов от пръв поглед!
Какво да правите, нали?
Бях приятно изненадан от нейната мекота!
Ние говорим за състава, какво да крия
Как да се избегне опасността от дете страдащите от алергии?
Животът хакерство за успешни майки
Как да намерите време за себе си?
Embrace никога не е твърде много
Нуждаете се от отговор: алергични или не
Мъжете също трябва да се планира на бебето!
Кои продукти имат най-висок алерген?
Колко нежност в майчинството?
Всички въпроси за атопичен дерматит тук
Колко важно е майчината нежност?
Точно това е обикновена настинка?
Изтеглете приспивна песен за вашите трохи!
Конкуренция: кой е отговорен за времето в къщата?
Мамо, трябва да се разбере, че ако детето си.
Какво трябва да направят родителите, ако бебето алергичен?
Звук сън в продължение на една, две, три
Нищо във времето? Ние знаем какво да правим
Ваня борят с алергии
Вярно е, че момичетата се нуждаят от повече прегръдки?
Ние тествахме най-деликатните памперси
Дали има в гърлото на местния имунитет?
Много myagenko, приятна на допир, без неприятна миризма. Какво е това?
Свързани статии